過年炸豆腐，80奶奶教我“先蒸後炸”，蜂窩大吸油少，乾淨又健康

過年是中國人心底裡最盼望的事，過年二字承載著團圓，熱鬧，吉祥，福氣，和順……彷彿任何美好的事物在過年都可以實現。中華上下五千年的文明史，也是一部美食史，在任何傳統節日裡都少不了美食，過年更是如此。過年前要準備年貨，其中很大一部分都跟吃有關係，而且在臘月裡的很多習俗中，所說的也是關於吃，臘八粥，糖瓜，殺豬宰雞，蒸花饃，蒸年糕，製作各種炸貨，扣肉……小時候過年，要在年前將年後一個月左右的食物準備出來，滿滿的儀式感，也是濃濃的年味兒。

今天要跟大家分享的是年味之一——炸豆腐。過年製作炸豆腐，是我國很多地方的習俗，我的老家河北，以及婆婆家山西，這個傳統習俗一直保留到現在，而且一炸就是一整個春節的。在過去食材匱乏的年代，豆腐經常用來代替葷菜，而且我們老家過年期間製作的扣肉也是少不了炸豆腐的，無論是用炸豆腐做菜，還是扣肉，用來招待親朋好友，都是好看又省事的美味。

如今各種食物供應充足，我們的生活依然離不開豆腐，它美味健康又營養，兩天不吃就想，過年期間更是少不了。如今長大了，成家了，每當過年的時候，我也會照著奶奶教的方法，炸上一些炸豆腐，儲存到冰箱裡，慢慢吃，炒菜，燉肉，包餃子也可以放上幾塊，炸過的豆腐外焦裡嫩，裡邊還有空心和蜂窩狀，做出的菜餚更加入味好吃。

過年炸豆腐，80奶奶教我“先蒸後炸”，蜂窩大吸油少，乾淨又健康。很多人在炸豆腐的時候會遇到一些問題，下鍋後熱油飛濺，炸豆腐不氣泡發死，或是下鍋後容易碎……導致炸出的豆腐不好看也不好吃。今天就來跟大家分享炸豆腐的小技巧，都是奶奶用了幾十年的經驗，一起來看看吧~

【過年炸豆腐】

食材：豆腐，玉米油

1、無論是在過去還是現在，炸豆腐一般都用北豆腐，這樣的豆腐本身質地筋道，方便操作，適合高溫油炸，容易起泡。

2、買回家的豆腐，我們根據實際情況，如果是塊很大很厚的話，我們可以分割成薄一些

的

塊，這樣更容易蒸透。

3、蒸鍋中加入適量的清水，把豆腐放入蒸屜中，蓋好鍋蓋，大火開始蒸，上汽以後也就是水開後，繼續蒸10分鐘。

高溫蒸制的作用主要有3個：

①

我們現在買到的豆腐，都是做出來以後經過了運輸和儲存的過程，才到我們手中，在這期間會產生一些豆腥味，那麼蒸的過程中可以將豆腐的這種味道去除；

②

在蒸制的過程中，可以增加豆腐的韌性，在炸的時候不容易碎，炸出的豆腐更加完整；

③

蒸制的過程相當於給豆腐一個提前預熱，而且可以去除其中的水分，在炸的時候不容易濺油，而且吸油少，健康又省油。

4、蒸完以後，我們將豆腐取出，然後分割成小塊，就可以開炸了。如果要炸的豆腐比較多，那麼我們要將蒸過的豆腐繼續留在蒸鍋進行保溫，隨取隨炸。

5、鍋內加入寬油，炸豆腐最好選擇沒有異味的油，可以是玉米油。油溫升高至5成，鍋底不斷有密集的氣泡冒出來，我們就可以下鍋了，將豆腐一塊一塊放進鍋裡，待飄起後勤翻動，使其受熱均勻。

待表面鼓泡，表面色澤金黃以後，我們就可以撈出來了。

炸好的豆腐，我們可以裝進塑膠袋中，密封好，放到冰箱冷藏起來，十天半個月也沒有問題。當然我們想要延長儲存，那麼可以冷凍起來，而且冷凍過後，腐中的蜂窩更加密集，擁有炸豆腐和凍豆腐的雙重口感，我家平時也經常這樣做。

【小茉莉有話說】

1、炸豆腐之前，記住先蒸一遍，簡單一小步，其實作用很大，能讓你炸出個個鼓泡吸油少，完整圓溜的豆腐。

2、炸豆腐的時候，注意要用寬油，也就是多放油，這樣豆腐更容易飄起，避免粘鍋破碎，而且在炸的時候要注意勤翻動，讓豆腐各個方面都均勻受熱，更容易鼓泡。

3、炸豆腐的油溫也要注意不能太低，5-6成熱的油溫更為合適，炸至飄起後，稍微調小火慢炸，這樣吸油少更健康。

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