餐飲行業廝殺激烈，如何才能在競爭中脫穎而出?

隨著經濟社會的快速發展，人們對於舌尖上的體驗是越來越看重。從溫飽，到美味，再到個性體驗，美食所賦予的不僅僅是對於物質的滿足，而漸成為文化不可或缺的部分。

餐飲行業競爭也愈發激烈，據行業資料顯示，2017年全國餐飲收入實現39644億元，同比增長10。7%，全國餐飲收入總規模佔到了社會消費品零售總額的10。8%，餐飲整個消費市場發展的速度領先優勢再次提前了1。5個百分點。當前餐飲業全國就業總人數已經從1978年改革初期的700萬人，猛增到3000多萬人。按照同口徑測算，預計中國餐飲規模將突破5萬億元的水平，成為世界餐飲市場的第一大國。

據有關資料顯示，餐飲行業的生命週期已從原來的2。9年，變為2。1年，餐飲行業已成為一片紅海，很多餐飲店開張不到一年就面臨倒閉，很多老闆表示：“別說掙錢，就連生存都是問題。”

餐飲行業競爭如此激烈，與其進入門檻低，剛需特徵明顯有關，不過，想要在強手如林的餐飲行業出類拔卒，脫穎而出，卻並非易事。當前，行業的同質化，無差異化產品和服務都直接影響著餐飲企業的發展。很多餐飲企業為了生存，做低價、搞活動等一系列促銷手段來刺激消費，卻忽略了長期發展的保護。事實上，和其他行業一樣，餐飲行業也需要智慧財產權保護，尤其是專利的保護。

餐飲業是一個範圍很廣很大的技術領域，不少獨特的餐館，不僅保持著獨特的味道，也有大量的創新，如全聚德的“烤鴨爐”，烤製出來的烤鴨皮焦裡嫩，但從專利文獻資料中來看，在國內烹飪技術領域內，申請專利保護卻屈指可數，主要原因在於很多餐飲老闆智慧財產權保護意識不足，沒有意識到專利保護的重要性。2016年，白樂天火鍋打響餐飲行業專利維權第一槍，將仿冒其專利產品 “紅泥小火爐”的某九龍坡區酒店經營部告上法庭，要求停止製造、銷售相關侵權產品，並賠償經濟損失。

餐飲業申請專利有以下好處：

1、保護獨創技術和裝置，在競爭中脫穎而出，北京有家雲南菜餐廳，他們的汽鍋雞味道相當的好，因為使用了一種新穎的汽鍋做出來的，這種氣鍋有專利權保護，其他同行未經許可不能使用或銷售，因為其獨特的口感這家餐廳比同行的生意好20%以上，週末的人更是絡繹不絕。

2、專利權可以透過轉讓、許可等方式實現收入；專利權不僅僅具有排他性，也是財富的一種，可以將技術許可或者轉讓給其他企業使用，這個也是專利的好處之一

3、可以用作企業宣傳，獲得更多關注，更有利於餐飲企業樹立良好的形象。之前北京的金三元酒家推出一個戶外廣告，目的是宣傳其菜式-扒豬臉，廣告詞具有相當的震撼力“榮獲國際金獎，世界首例申請菜餚專利”，吸引了眾多關注，成為許多人茶前飯後議論的焦點。

如何判斷餐飲企業應該申請什麼型別的專利呢？

1、發明專利:

發明是指對產品、方法或者其改進所提出的新的技術方案，主要體現新穎性、創造性和實用性。菜餚的材料配方、製作方法或工藝流程，如果符合規定，可申請發明專利，但其所強調的內容一個是製作的工藝，一個是調料配方，同其他菜相比，它必須得有實質性的特點，有顯著性的進步，但是從專利法規定的專利要件來看，特色菜要想申請發明專利是相對困難的。

2、實用新型專利:

俗稱“小發明”，是指對產品的形狀、構造或者其結合所提出的適於實用的新的技術方案，授予實用新型專利不需經過實質審查，手續比較簡便，費用較低；對原有裝置的改進和小創新可以申請實用新型專利，如之前提到的“烤鴨爐”、汽鍋都是申請的實用新型專利保護，也能起到防止他人侵權的作用。

3、外觀設計專利:

外觀設計是指對產品的形狀、圖案或其結合以及色彩與形狀、圖案的結合所作出的富有美感並適於工業應用的新設計。如具有獨特形狀的餐具、設計獨特的座椅、器具等的式樣和色彩都可申請外觀設計的專利來保護。，但需要注意注意的是，外觀專利應和企業logo加以區別，不能把具有標識作用的logo申請專利。白樂天的“紅泥小火爐”擁有外觀設計專利，其獨特的外形受到專利保護，任何企業未經許可都不能生產類似的火爐。

小結：

在餐飲行業，重視專利保護，提高智慧財產權保護意識，才能讓企業走的更穩更遠。一個餐飲企業如果缺乏自我創新的能力，只是一味地抄襲和模仿，又如何在這競爭異常激烈的環境中走的更遠呢？

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