牛奶中新增的丙二醇，真的有毒嗎？
作者：徐家賢
近日，浙江省慶元縣市場監管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗情況，在這期情況之中，某品牌牛奶被檢測出其旗下純牛奶中有兩款不合格，而原因是在牛奶中添加了丙二醇。這一事件再次引起了公眾對食品安全的關注，那麼什麼是丙二醇，為何要向純牛奶中新增丙二醇，國家又為什麼禁止在純牛奶中丙二醇的新增呢？下面就讓我們一起來了解一下。
首先，什麼是丙二醇？丙二醇是一種無色、無味、透明、無沉澱物和懸浮物的黏稠液體，丙二醇的分子結構簡單，是小分子醇類中的一種，是含有兩個羥基的三碳化合物。在化工上，丙二醇作為溶劑有著優秀的性質。而在食品行業中，丙二醇也有著廣泛的應用。根據國家標準，在食品中，丙二醇可以起到穩定劑、凝固劑、水分保持劑和增稠劑等等的作用，因此丙二醇在糕點和餃子皮、餛飩皮等溼面製品中均是可以正常新增的。同時，丙二醇作為一種優秀的溶劑，也是國家允許使用的食品用合成香料的成分。根據後續的調查顯示，之所以在純牛奶中發現了丙二醇的存在，是因為該公司為了提升乳品的風味，在純牛奶中非法的添加了香精。這一行為雖然不會對消費者的健康帶來很大的影響，但是一種很嚴重的商業不誠信行為。試想，添加了香精的純牛奶，還可以被稱為純牛奶嗎？
為什麼有專家說丙二醇具有毒性呢？那是因為，在人體中，大約有45%的丙二醇會經過腎臟原封不動地排出體外，其餘的則在體內代謝為乳酸。如果食用量過大，產生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎臟累積，從而導致中毒，產生噁心、腹痛、食慾下降、頭昏、嗜睡等症狀，但比較容易治療和緩解，此外，美國接觸性皮炎協會曾將丙二醇評為2018年度過敏原，並估計有0。8%到3。5%的人對丙二醇過敏。
不過，綜合來說，丙二醇仍是一個較為安全的食品新增劑。上文有提到，國家允許在糕點和溼面製品中使用丙二醇作為食品新增劑，那麼，作為食品新增劑的丙二醇具體有什麼作用呢？首先，丙二醇可以起到保溼的作用，新增進食品的丙二醇可以與水互溶，同時其化學結構對水分子有更好的親和力，可以減慢水分子揮發的速度，達到保溼的效果，從而可以保證在生產出來一段時間內，食品不會因為乾燥而無法食用；其次，丙二醇可以作為穩定劑和凝固劑使用，達到食品結構穩定或食物組織結構不變，在烘焙食品中，適量新增丙二醇可以使食物的持水性和柔滑性提高；丙二醇還可以作為乳化劑使用，在製作食品時，丙二醇的新增可以讓水與油可以更好的混合，從而提升食物的口感和外觀。
在食品安全問題頻發的當下，很多人談“新增劑”色變，盲目的追求所謂“純綠色”、“無新增”的食物。事實上，在人類發展食品工業的數百年中，我們發明並且使用了許多與丙二醇相似的食品新增劑。這些食品新增劑合法合規的使用可以讓我們在保證食品安全的情況下吃到更加色香味俱全的食物，也延長了食物的保質期，可以說，我們現在的飲食是無法離開食品新增劑的。我們真正需要嚴厲打擊的是食品中的違法新增行為，迫切需要規範的是食品新增劑的生產和使用問題。當前社會上的食品新增劑問題主要有以下幾種情況：
如食品新增劑的來源不明，不合規生產的新增劑如果達不到食品級的標準，那麼其中很有可能存在著對人體有害的化學雜質，是非常危險的；食品新增劑的原料不正當，生產方為了降低成本使用了非食品級的原料，從而產出了不合格的新增劑；最容易產生的問題是食品新增劑的濫用，商家為了使自己的食品風味更好，更吸引顧客或為了降低成本，使用了國家禁止使用的新增劑抑或是超量使用新增劑。這些都可能會產生嚴重的食品安全問題。
隨著國家食品新增劑相關標準更加嚴謹，食品新增劑的生產和使用必將更加規範。當然，作為消費者，我們更應該加強自我保護意識，多瞭解食品安全相關知識，不必盲目購買“綠色”、“有機”，更不要購買顏色過豔、味道過濃、口感異常的食品。
參考文獻：
1， 中華人民共和國國家標準GB 29216—2012 食品安全國家標準 食品新增劑 丙二醇
2， 中華人民共和國國家標準GB 2760—2014食品安全國家標準 食品新增劑使用標準
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https：//doi。org/10。1016/0003-9861（58）90090-0
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