炒個菜，空氣裡的PM2.5和VOC都能超標！這個實驗告訴你解決方法

新年新氣象，大家都懷揣著不同的願望邁向新生活。希望我們生活的城市天更藍，水更清，我們呼吸的空氣都是清新無汙染的。

說到空氣無汙染，最近有調查顯示，餐廚油煙不經有效處理而直排，對PM2。5的“貢獻率”達10到15%，而且會增加空氣中揮發性有機物VOC的濃度。

根據此前南京市環保局釋出的資料，南京市PM2。5來源中，燃煤貢獻率為27。4%，工業生產貢獻率為19。0%、機動車尾氣貢獻率為24。6%、揚塵貢獻率為14。1%，而以餐廚油煙為主的其他汙染源貢獻率也高達14。9%，難怪餐廚油煙被稱為汙染城市空氣的“隱形殺手”。

做飯炒菜真的會影響PM2。5嗎？接下來我們就透過一組實驗來看一看。

南京市民胡幼芳表示，在家炒菜，油煙重會覺得嗆得難受，但不知道有沒有有害物質。

帶著疑問，跟著南京資訊工程大學環境科學與工程學院的胡崑老師透過一個實驗，看看廚房裡炒菜前後空氣會有什麼變化？

胡崑介紹，將用兩臺儀器來檢測家庭油煙過程中PM2。5和VOC的濃度變化情況，首先要測一下廚房裡沒有做飯時空氣狀況。

經過檢測，在沒有做飯的情況下，PM2。5和VOC的示數非別為0。027㎎/m3和0。000㎎/m3。

接下來，準備三份同樣的配菜，進行實驗。

【檢測一：不開油煙機，檢測空氣中PM2。5和VOC濃度變化】

根據實時資料，隨著油溫上升，食材下鍋，PM2。5和VOC數值逐漸增大，炒菜接近尾聲時，PM2。5已經高達8㎎/m3左右，VOC濃度也 在3㎎/m3以上，關火後，PM2。5和VOC數值短暫回落後，又開始逐漸增大，3分鐘左右，VOC濃度出現瞬間最大值12。17㎎/m3，隨後，PM2。5濃度也出現瞬間峰值，高達19㎎/m3。

實驗顯示，在沒有開油煙機的情況下，PM2。5和VOC的濃度最大值均達到10㎎/m3以上，這個濃度值已經超過了國家環境大氣相關的標準。

天吶，炒個菜，空氣裡的PM2。5和VOC都能超標！

根據國家《環境空氣質量標準》，PM2。5限值一級為0。035㎎/m3，二級為0。075㎎/m3，根據《室內空氣質量標準》，VOC限值是0。6㎎/m3。從現場資料看，整個炒菜過程中，廚房空氣中PM2。5和VOC濃度均已超出限值，可以理解為這段時間內廚房中的空氣 已經是汙染狀態了。

實驗中，PM2。5的瞬間最大值是19㎎/m3，超出限值250多倍。可以說那一瞬間的空氣可以說是嚴重汙染了。

這一輪實驗是在沒有使用油煙機情況下讀取出的資料，如果開啟油煙機，會是什麼情況呢？

【檢測二：開啟油煙機，檢測空氣中PM2。5和VOC濃度變化】

第二輪檢測，在油煙機開啟狀態下炒同樣一道菜，實時資料顯示，PM2。5和VOC濃度均大幅下降，PM2。5數值始終維持在1㎎/m3以下，但均超出國家標準限值。

菜炒了1分半鐘左右的時候，VOC濃度值開始超出限值，2分鐘左右的時候，VOC瞬間最大值達到3。680㎎/m3，4分半鐘 左右的時候，PM2。5出現瞬間峰值 0。997㎎/m3，這一峰值也出現在關火之後。

而據瞭解，胡阿姨家的油煙機已經兩三年沒有清洗，如果油煙機如果長期不清洗，是不是對它的排油煙效果有影響？

對此，專業油煙機清洗人員雷宗明表示，油煙機長期不洗肯定對其排煙效果有影響。因為積油太多，油會將風能的凹槽堵塞，從而會影響排油煙的效果。

【檢測三：油煙機清洗後，檢測空氣中PM2。5和VOC濃度變化】

油煙機清洗後，再次炒菜實時資料顯示，PM2。5和VOC濃度上升較緩慢，其中，PM2。5濃度瞬間峰值為0。476㎎/m3，VOC濃度瞬間峰值 為0。851㎎/m3，均低於油煙機未清洗前測得的瞬間峰值。而對比肉絲入鍋、青椒入鍋，結束出鍋幾個特定瞬間，油煙機清洗後，空氣中PM2。5和 VOC濃度值均小於未清洗前的數值，也就是說，油煙機清洗過後，吸油煙效果的確更好一些！

【餐廚油煙危害大 掌握方法科學“除油煙”】

餐廚油煙主要是指食物加工、烹飪過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物，主要包括顆粒物和揮發性有機物兩種汙染物。顆粒物的粒徑一般在0。1到10微米之間，是固、液、氣三態混合汙染物，其中主要就包括PM2。5。揮發性有機物多達200種以上，以烷烴、烯烴類為主、同時也包括芳香烴、醛酮化合物以及鹵代烴等等。

南京市胸科醫院呼吸科主任醫師李田介紹，有害成分進入人體呼吸系統以後，會對呼吸系統造成危害，影響呼吸系統的廓清功能，特別是一些比較高溫的油煙進去以後，對呼吸系統的防禦功能產生了破壞，消弱了人體的免疫力。在這種情況下，呼吸系統疾病特別容易發生，特別是兒童長期吸入油煙影響生長髮育，對婦女來說第一可以導致呼吸系統的病變，比如慢阻肺、哮喘都可能是誘發因素。另外，長期吸入油煙可能導致腫瘤的發生，肺癌的發病譜系正在改變。過去是鱗癌為主，現在是腺癌為主，而且女性的發病率越來越高，實際上女性發病率增高和油煙有很大關係。

那麼怎麼避免餐廚油煙呢？

首先，最好的防油煙方式就是擁有一款給力的抽油煙機，吸力越強，清除油煙效果也就越好。此外，油煙機一定要定期清洗，最好3到6個月就請專業人員進行一次清理。

在炒菜用油方面，儘量使用新油，可以試著減少大豆油、玉米油、葵花油的比 例，優先選用耐熱性較好的油，如精煉茶籽油、花生油等。在烹飪方式上，儘量減少煎、炒、烹、炸，優先蒸、煮等產生油煙相對更少更健康的烹飪方式。同時要注意油溫控制，千萬不要等到油熱到冒煙時再炒菜。烹飪結束後，要繼續開啟油煙機3至5分鐘，並儘快開窗通風。

實驗證明，油煙機做清理太重要了。

（董雯 俞銘義 報道）

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