酒是陳的香什麼意思，新酒聞香刺激性強陳釀後才是醇香

俗話說得好，“薑是老的辣，酒是陳的香”，但其實很多人還並不知道酒是陳的香什麼意思，其實就是陳放時間越長的白酒，其芳香物質越多，聞起來就更加醇香，這也是酒類的一個熟化過程，白酒透過陳釀，會出現一個酯化反應，而香味物質最主要的來源就是酯類。

酒是陳的香的原理

酒是陳的香什麼意思？就是陳放的時間越長，聞起來越香，這個過程用現在的專業術語來說就是“陳釀”或“陳化”。其實釀製出來的新酒，雖然香氣也很豐富，但實際口感並不太好，而經過長時間陳釀後，酒質能得到很大提高，酒香也會更加濃郁。

要知道酒的香味來源主要是“酯類”物質，新酒雖然也含有不少的酯類物質，但更多的是醛類、酸類物質，帶有強烈的刺激性，令新酒喝起來生、澀、苦，口感辛辣刺激，所以通常都需要密封窖藏一段時間。

窖藏的過程，酒裡的醛類物質就會緩慢氧化變成羧酸，羧酸

再和

酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的酯類物質，例如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，就會形成豐富的酒香，同時令酒體更加醇厚。

當然也不是任何酒、隨便陳放就能達到這樣的效果，通常是釀造出來的高度酒才適合窖藏，而且陶壇的效果要遠比玻璃瓶的效果好，還需要陳放在陰涼、乾燥、避光，最好溫度恆定在15-20度之間，這樣的環境下，才能達到很好的陳釀效果。

現在市場上的成品酒，其實大多都是經過陳釀的，只不過低端酒的陳釀時間很短，只是讓帶有刺激性的物質揮發部分，就直接勾兌裝瓶，而高階酒款之所以刺激性小，更醇厚，就是使用陳釀時間長的酒作為基酒，並勾兌老酒而來，這都是時間成本，所以聞香、口感都會存在很大差異。