鮑魚怎麼處理乾淨，掌握4個清洗步驟，鮑魚乾淨又不降低口感

鮑魚是一種分佈於太平洋、大西洋和印度洋的軟體動物，它食用價值極高，有“餐桌海珍之冠”、“海洋軟黃金”的美譽。但我們在市場上購買回來的鮑魚要經過一定的加工處理之後才可以烹製食用，不然既不安全衛生，又會影響鮑魚的口感，使鮑魚的食用體驗大打折扣。那麼，你知道鮑魚該怎麼處理才幹淨嗎？

一般來講，需要清洗的鮑魚有新鮮鮑魚和幹鮑魚兩種。它們的清洗流程有所不同。

一、新鮮鮑魚

1。鹽水搓洗浸泡

鮑魚對生長環境很挑剔，只會生長在潔淨水域中。但即便如此，鮑魚身上還是難免有黏液和寄生藻類附著。所以在我們需要先用鹽粒在鮑魚表面搓洗，一來可以去除腥味，二來可以殺死表面的細菌等微生物。

如果擔心用鹽粒搓洗對手部面板有傷害，也可以調製一些溫熱的濃鹽水，將鮑魚浸泡在鹽水中，也可以起到同樣的效果。只是浸泡時間要久一些，以半小時左右為宜。

搓洗或浸泡之後，要用流水沖洗將鹽分洗淨。

2。去殼

可以藉助小刀或小湯匙將貝柱切斷，使鮑魚的肉和外殼分離。

注意：

（1）有湯匙儘量不要用小刀。小刀鋒利且不好操作，容易割傷手指。

（2）鮑魚外殼邊緣鋒利，用力較大的情況下容易傷手，建議佩戴手套操作。

鮑魚的殼也是一種名為石決明的中藥，又稱千里光，有清肝、明目、祛熱的功效。如果家中有相應的患者，可以將鮑殼保留，用毛刷刷淨表面後，無煙煅燒至灰白色後搗成粉末，再製成藥膳服用。

3。去除內臟

首先，我們要了解鮑魚的身體結構。

然後，清除我們不食用的部分。

清除步驟：

（1）找到鮑魚肉上的黑色和黃色部分，這些是鮑魚的肚腸，要將其去除。

（2）劃開鮑魚的嘴，抽出其下相連的食管，連同嘴部一起丟棄。

4。清洗

再次將鮑魚放置在流水中進行清洗，此時水溫不宜過高。

如果家中有冰塊，可以將清洗後的鮑魚放置在冰水中整體浸泡一分鐘左右，這樣可以使鮑魚肉質更加緊實。也可以在冰水中放入些檸檬片，起到去腥提鮮的作用。

二、幹鮑魚

幹鮑魚是由新鮮鮑魚晾乾脫水製作而成的。一般而言，工廠在進行脫水加工之前就會對鮑魚進行清潔和去除內臟，我們買回來之後只需用清水和軟刷洗淨表面浮塵即可。

但也有一些廠家不會對鮑魚內臟進行剔除。買到這樣的鮑魚，我們需要將鮑魚先放置在純淨中浸泡48小時，期間每隔3-4小時換一次水，將其泡發。再按照如新鮮鮑魚一般的方式去除鮑魚內臟、清水沖洗、打上花刀，之後就可以正常烹飪了。

經過以上步驟處理過的鮑魚乾淨又衛生，還能在去除腥味的同時提成口感。你學會了麼？

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