旅行中國：臺灣的過年風俗

臺灣和祖國大陸各地一樣，春節，也叫過年，是民間最為熱鬧、時間最長的節日。一般從農曆十二月十六日的“尾牙”開始，到正月十五日元宵節（上元節）過完，才算全部結束，歷時整整1個月。

尾牙。每年月的初一、十五或者初二、十六，是臺灣商人祭拜土地公神的日子，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”；十二月十六日的做牙是最後一個做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，臺灣一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神 （即土地公），還要在門前設長凳，供上五味碗，燒經衣、銀紙，以祭拜地基主 （對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要在今天大肆宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。以前，如果老闆在來年不準備續聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他，暗示解聘之意。不過，這種風俗已絕跡。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起

“食尾牙”。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮捲包豆芽菜、筍絲、豆乾、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。

送神。衣歷十二月二十四日是送神日，家家戶戶舉行祭灶活動，歡送灶神及其他諸神上天。

灶神俗稱“灶君”，也有叫“司命真君”、”灶君公”、“護宅天尊”、“灶王”等。其全稱是“東廚司命九靈元王定福神君”，因此也有人稱之為“九天東廚煙主”。早期臺灣民間，每家廚房都有一個相當大的“灶”。相傳灶有灶神，於每年的一月四日被玉皇大帝派來監視每一家的言行，直到十二月二十四日，回大庭向玉皇大帝述職，報告各家的善惡功過。

灶神並無神位，平日只是在灶門上貼一張灶神神媽。送灶時，將神媽揭下焚化，並另外焚燒一個用竹蔑扎的紙糊馬兒，做為灶神迴天的坐騎，還要準備一點黃豆、乾草、做為灶神長途跋涉所需的乾糧、草料。然後焚香、叩首並在灶炕裡抓幾把稻草灰，平撒在灶前地面上，並喃喃叮嚀：“上天言好事，下界保平安。”然後點燒爆竹，歡送灶神起駕昇天。人們再返回灶前，看看地上的灰是否留有灶神的臨別贈言。

送灶的供品多用湯圓、麥牙糖、豬血糕等又甜又粘的東西，無非是要封住灶神爺的嘴，少說壞話。

清屯 （大掃除）。送完神後，家家戶戶就開始舉行“大掃除”。臺灣人相信，平時家裡的器物都有神靈司掌，神案、神位、香爐都不得擅自移動，只有等諸神返回天界後，才能徹府大掃除。大掃除當然有除舊迎新之意，在臺灣還有句俚諺：“清厝才會富”，即只有清掃房屋才有發展。如果家裡在此年中因為有人喪亡，就不能大掃除，據說灰塵會進入死人的眼睛。

做年粿。大掃除完後，就要準備做年粿，而且必須在二十八日前做好。年粿有“甜粿”、“發粿”、““鹹粿”、“菜包”等。臺灣有一首年粿歌，生動地概括了年粿的含義：“甜粿過年，發粿發錢，菜包包金，籮卜粿（菜頭粿）吃點心。”甜粿是過年最主要的年粿發粿則要發得好才會發財。菜包因內有包餡，所以能包金。蘿蔔粿（菜頭粿），是取其“好彩頭——好兆頭”之意，可當點心之用。喪家是不能隆重過年的，不能做甜粿。由親戚送，受贈者大都以橘子當作回禮。

除夕：辭年、避債戲、圍爐、守歲等。除夕，也叫大年三十，是臺灣年俗中最重要的一個日子，習俗也相當多。先辭年，佈置“廳頭”，即在奉祀“觀音媽”和諸神像的大廳上，換新版畫和聯軸。到了下午舉行“辭年”儀式。在供桌上盛設五牲及各種年粿供奉諸神，然後拜祖先，行三跪九叩大禮，以表示感謝這一年來諸神明及祖先的保佑，並祈求新年更多的賜福。神桌前還要供“春飯”，即盛有飯的小碗，飯上插上用紅紙做的花。神佛前各三碗，灶上一碗。這些花又叫“春仔花”或“飯春花”，這個飯叫“過年飯”。（在閩南語中，“春”與“剩”諧音，意思即怎麼吃也吃不完，還有剩餘）。桌前還擺放三堆橘子及一些紅棗。紅棗表示年年好。橘子到元宵才能拿下來，有句俗話“上元瞑（夜）拆柑棚。”最後，還要燒金紙、放爆竹，才算結束辭年儀式。

避債戲與討債燈，是辭年時為躲避債主上門催債的節日活動。在除夕夜，臺灣各寺廟都要祭神演戲。凡負債過年無法償還的人，便跑到寺廟的戲臺前，躲進人群中看戲。依照風俗，債主就不能問他討債。若討債者硬闖至“避債戲”臺下找人要錢，就會引起公憤，遭至群眾圍毆，自討沒趣。這臺戲要通宵達旦地演下去，直到翌日凌晨大年初一。負債者也就順利地過完年。不過，債主也有辦法對付，即在大年初一，穿著舊衣服，提著燈籠上門討債，佯稱自己是從年三十晚上追債追到現在尚未回家，燈寵還提在手上，不能算是“新年討債”，這種燈就叫做“討債燈”。但是，除非積怨很深，債主一般不會輕易使用“討債燈”。

圍爐、除夕之夜，也叫過年夜，出外謀生的家人，都要趕回老家來團聚，如果無法趕回，就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。全家一起圍著桌子吃一年之中最豐盛的菜餚，桌下置一火光熊熊的烘爐，爐邊置一些銅錢，以示溫暖如春，財氣旺盛。圍爐時所吃的一般都有象徵意義。如一定要吃“長年菜” （芥菜做的，表示長壽）、“韭菜”（“韭”與“久”諧音，吃的時候要一根一根，從頭吃到尾，不橫吃，不咬斷，年壽才能“久久長長”）。此外，還要吃蘿蔔（即菜頭）表示好彩頭；吃“全雞”，表示全家福（“雞”與“家”諧音）；吃“蚶”取其繁殖力強之意，吃完後蚶殼要放在床下，表示會生蚶子蚶孫；吃魚丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，（丸與元諧音，三元即是狀元、會元、解元）；吃所有的菜均不用刀切細，應以原形煮食。

吃完之後，年長者要給年少者“壓歲錢”，然後全家圍坐在爐邊，說說笑笑，通宵不眠，謂之為“守歲”。據說如此可以祈求雙親長壽，所以又叫“長壽夜”。“不睡”的閩南語是“不睏”，而“睏”與“困”諧音，所以“守歲”也是靜待一個“不困窮”的新春來臨。

臺灣有句諺語叫“二九老”，指除夕是如意大吉的日子。以前臺灣盛行收養異姓女子為“童養媳”，直養到十七八歲時，就與自己的兒子結為夫婦。家境富裕者多在二十日後設宴招待親友，舉行婚禮。家境一般者，則在除夕臺家團聚，將童養媳與兒子圓房，俗稱“送做堆”、“臺房”或“做大人”。通常結婚要選擇黃道吉日，避免觸動神明，惟除夕之日，神明皆已送上天，此時選擇童養媳和兒子“送做堆”，就不用耽心遭受神譴。

新年歌。臺灣民間用一首新年歌，來說明新春期間每日的意義：“初一早（開門大吉取於早），初二巧（女婿回孃家向岳父拜年，乃稀巧之事），初三天通巧 （赤狗日任何人皆不利外出，弄不出什麼巧事來），初四頓頓飽（客人都走了，剩下的菜餚自己吃），初五隔開（商家開門營業），初六舀肥 （清除水肥），初七七元（古稱人日，吃麵線延年益壽），初八原全（暫時復原），初九天公天（玉皇大帝之壽誕），初十有食食（有吃沒吃休息到初十），十一概概 （大概如此），十二漏屎（吃壞肚子），十三食蚶糜配芥菜 （吃稀飯配素菜），十四結燈棚（提燈籠），十五上元瞑（元宵節）。”

初一的禮俗。正月初一日，也叫“新正”，親友之間互相拜年，稱為“拜正”、“賀正”。主人請客人吃甜料、喝甜茶，然後說吉祥話：

對太太言：食甜給你生後生 （生兒子）。

對老人言：食甜給你老康健，食百二 （活到120歲）。

對商人言：食甜給你大發財。

對小孩言：食甜給你快大漢 （快長大）。

對小姐言：食甜給你嫁好夫。

一般相互間言：新年大賺錢。

初一也是元始天尊和彌勒佛的誕生日，還是釋迦如來降魔之日。信徒們除祭拜自家的神佛之外，還各自帶著牲醴，赴廟燒金、焚香、上供品祭拜。全家人著新裝出遊，稱作“出行”或“行春”。取越走越能存錢的意思。但出行的方向，必須根據自己的出生年月日時，配合天干地支等曆書，找出吉方吉時。初一邁出的第一步，一定要朝吉方走。因為吉方有福神，會降福。對於兇方，不管有多麼重要的事，都不朝那個方向走。

初一的禁忌極多。早上要吃素菜，不吃葷的，也不煮，吃的飯菜必須是除夕日預做的，謂之“隔年飯”。表示去年的飯吃不完還有剩餘。這一天忌煎粿。因粿類經油煎後，顏色變成赤色的，“赤”與“赤貧如洗”的“赤”同意，系貧窮之意，不吉祥。初一要吃乾飯，不吃稀飯，否則這一年外出時會被雨淋或遭意外。初一至初五不能掃地。不可舀肥。萬一非打掃不可，也要把垃圾留置家中，不可拿到外面倒掉，不然就等於把家中的金銀財寶倒掉一樣，使家裡受窮。不可罵人，不可打架，不問人討債，不使身體受傷。如受傷，就是“痛過年”，極為不吉利。不可打破或損毀碗盤瓷器，萬一不慎打破，就用紅紙包起來，等到初五“隔開”之日，才把它投進河裡，念“打破瓷，錢銀一大堆”等安慰的話，如此就可逢凶化吉。絕對不可午睡，據信，男人初一午睡，他的田畦就會崩潰；女人如果午睡，則廚房就會倒塌。

出行祭橋神。臺灣中南部至今仍流行“出行祭橋神”的習俗。即在新年開車出門的人，都會準備許多四方金及土地公金，每經過一個橋樑或隧道時，都要丟置一些在橋頭或隧道口，以祈全年開車平安。

以前，人們必須準備香及金紙，至橋頭焚香燒金祭祀橋神，以感謝並祈求橋神保佑通行平安。有的地方僅燒香，金紙用線綢線綁著放在橋頭上，俗稱“壓金”，為替橋換新光彩之意。

現今在苗栗、臺中、新化、南投等幾個縣；雖仍維繫著這個習慣，但駕駛者連車都不停，遇橋頭便把金紙一丟，毫無敬意可言，加上每一疊金紙數量不少，每每造成橋頭的環境汙染。