萬物皆可“粽”黃米涼糕、火鍋牛肉、東坡肉都被包進粽子裡

歲歲年年，粽情四海，隨著端午臨近，火鍋牛肉粽、玫瑰鮮花粽、椰子雞、東坡肉等一大波新口味粽子來襲，不再糾結於粽子的甜鹹，讓味蕾來一次有趣的探尋。

近日，北青報記者走訪市場發現，各大餐飲企業紛紛加入“粽戰大軍”，星巴克以珍稀的黃山、大別山產的箬葉為靈感，以“竹”為核心，五種口味星冰粽配以新增淡竹葉粉的跳跳糖，令竹意縈繞舌尖，更添清爽香氣；鼎泰豐攜手中國國家博物館館屬品牌“國博美饌”推出聯名款粽子禮包；麻六記則推出火鍋牛肉粽、玫瑰鮮花粽、蔓越莓金瓜粽等新口味；旺順閣的抹茶蜜豆粽、茉莉三色藜麥紫薯粽……各種粽子餡料腦洞大開，引得不少消費者驚呼“只有想不到的，沒有包不進去的食材”。

此外，盒馬工坊研發的梅乾菜肉粽、黃米涼糕等限定口味，以及與五芳齋聯合開發的椰子雞、東坡肉等“名菜粽”，已在盒馬線上線下開售。並且還針對北京市場推出了區域限定口味，兩款“王炸”新品：板栗大肉粽和黃米涼糕豆沙粽。

盒馬北京相關負責人妙賢表示，黃米涼糕豆沙粽上市以來就是今年新口味的“冠軍”，相比4月底上市銷量增長超過10倍。“加熱後黃米的香氣更濃郁，入口更軟糯”購買盒馬黃米涼糕粽的消費者表示，變身粽子後味道“出乎意料”的好。

據介紹，盒馬與老字號品牌五芳齋聯合，探索這兩款名菜與粽子之間的“化學反應”。研發組甚至把粽子餡料延伸到八大菜系，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳牆、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……製作出系列“名菜粽”。

五芳齋粽子產品經理徐晉升介紹，這是他接手粽子研發以來，第一次完全脫離傳統餡料的新嘗試。食材、調味料等需要有新的配比，在蒸煮過程中，食材的味道需要融進整個粽子。這就需要數十次測試，選出最優版本，然後挑選工廠中的熟手，嚴格按照標準操作。

此外，盒馬今年還把粽子做得更實在，兩款多肉粽，將原來每隻130克增為200克，加肉30%。資料顯示，盒馬工坊粽子上市以來，銷量相比去年同期增長近50%；鹹蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的3款，其中前兩款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前3的城市。

民間諺語裡說“清明插柳，端午掛艾”，今年，傳統的艾草也換了“新顏”，變身時髦款的“艾草花束”上架銷售。

針對端午習俗，盒馬花園推出節日限定的艾草花束。這批艾草來自李時珍故鄉湖北薊春縣，是國家地理標誌農產品。為了保障艾草的品質新鮮，在當地採收加工之後，全程冷鏈送往北京。時尚化的包裝，也很快受到了消費者的青睞，上市首日3小時賣出全天的預估銷量，新的一批已經在運往北京的路上。

盒馬3R商品中心採購總監張千表示，作為新零售企業，透過用年輕化、網際網路化的新思路“再造”傳統美食，讓年輕人也對傳統時令有更強的體感，如獨家研發的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網紅企業如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發的青團粽子等，都曾風靡一時，引發搶購熱潮。

文/北京青年報記者 李佳

編輯/譚衛平