茄子怎麼炒才不黑又好吃？教你兩招，做的茄子色香味俱全！

茄子抗氧化，活血化瘀，清熱解毒，性味甘寒，抗氧化，可以保護心血管，防止動脈硬化。茄子對人體有很好的保健作用。

許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，切開後會和氧氣發生化學反應，產生有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法幹壞事。

炒茄子最好適當多放油，不斷翻炒，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜蓉調味，再加入少量白醋或番茄丁。還有就是不要選擇太老的茄子，醬油放少量。醬油會起到一種著色的作用，會使茄子變黑。

這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這就是好吃又簡單油炸風味茄子。

炒茄子用的油要多。油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了，所以也就不容易變黑了

還有一招，就是炒茄子的時候多放點番茄。番茄維生素C含量高，破壞酶的結構

紅燒茄子

同樣的道理加3滴檸檬汁，也可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。

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