魚紅是非多？經常被巴沙魚冒充的“龍利魚”究竟是什麼魚？

正所謂“魚紅是非多”，一旦一種魚被追捧，它的“仿製品”必然會緊隨其後，比如鱈魚非常的受歡迎，但是以油魚冒充鱈魚的大有人在，畢竟這種魚的肉質雪白，尤其是在剔骨之後，更是讓人真假難辨，最關鍵的是油魚的肉中含有大量人體難以消化的蠟脂，所以如何分辨這些“真假魚”尤為重要。

上圖為油魚和鱈魚切面的區別，鱈魚渾圓，而油魚比較的扁，除了這個差異外，鱈魚的皮是青色的，而油魚是黑色的，大家在選購時一定要擦亮眼睛。

除了鱈魚外，龍利魚因為肉質鮮嫩、無刺也成為了一種需求量很大的魚類，與鱈魚一樣，龍利魚火了，自然就會出現“仿品”，在龍利魚的仿品中，最常見的就是

巴沙魚

了。那麼，這兩種魚究竟有什麼區別呢？我們從科學的角度來分辨一下“真假龍利魚”。

龍利魚

龍利魚其實不是單指某一種魚，它是鰈形目舌鰨科舌鰨屬下所有魚類的統稱，而在舌鰨屬下一共有62種已知的魚類，它們廣泛的分佈於世界各大溫暖海域的泥底質水域之中，從淺海區到水深1000米均為分佈。

整個鰈形目下的魚類有著共同的特徵：身體扁平，兩眼位於頭部一側，正是因為這個特徵，鰈魚又被稱為比目魚。

龍利魚又稱舌鰨魚，它們的雙眼都位於頭部的左側，而像鰈形目下鰈科、鰨科下的魚類雙眼則丟在頭部的右側。在我國的沿海海域，有多種龍利魚分佈，最常見的以寬體舌鰨、半滑舌鰨、三線舌鰨、短吻舌鰨等為主，其中半滑舌鰨已經有了商業化養殖。

舌鰨魚因為肉質鮮嫩、無刺深受人們的喜愛，尤其是寶寶輔食中，舌鰨魚與鱈魚更是最常見的兩種優選魚類。

半滑舌鰨

巴沙魚

巴沙魚之所以能夠以假亂真，原因就出在它的肉質上，從肉質上看，它與龍利魚幾乎很難區分，尤其是在切割之後，它們的肉無論是從色澤還是紋路上都有一定的相似度。

當然，巴沙魚也不是學名，它其實是

博氏巨鯰（Pangasius bocourti）

的俗稱，從名字我們不難看出，這是一種鯰魚，事實上也是如此，博氏巨鯰是鯰形目巨鯰科鷶屬下的一種魚類，而世界上最大的鯰魚湄公河巨鯰（無齒巨鷶）就是該科該屬下的魚類。

湄公河巨鯰

博氏巨鯰原產湄公河中，主要集中在越南湄公河三角洲以及泰國湄公河段，作為一種鯰魚，其適應能力強，耐低氧能力強，而且不挑食的習性，讓它們早早的就成為了越南的主要養殖魚類之一，而以前我國是越南博氏巨鯰養殖業的主要出口國。

不過，隨著我國本土的博氏巨鯰養殖業的發展，如今國內的博氏巨鯰基本上實現了自產自銷了。

從外觀上看，如果不看嘴巴上的鬍鬚的話，我們很難將博氏巨鯰與鯰魚聯絡到一起，它們有著藍黑色或者粉色的背部，白色的腹部，而且腹部較大，頭部也不扁平，身體也不細長。不過，作為巨鯰屬下的魚類，博氏巨鯰的生長速度比較快，一年就可以上市（0。8-1公斤），3年就能長到3公斤以上，最大可達20公斤。

不過，我們市面上見到的博氏巨鯰體重通常在1-2公斤之間，沒有特別大的存在。

龍利魚與巴沙魚的區別

龍利魚的養殖較少，基本上為野生，所以價格比較的高，早在2006年時，一斤就能賣到200元（鮮活），當時的巴沙魚一斤只有25元左右，二者的價值差了接近10倍，恰好一些商家發現了這兩種魚的肉質比較相似，於是，“狸貓換太子”就悄悄的上演了。

但是。如果給我們兩條完整的魚，我們一眼就能分辨出它們的種類，畢竟它們一個身體偏平，一個像正常的魚類一樣，差異還是很大的，而且龍利魚是純正的海魚，而巴沙魚是純正的淡水魚，棲息環境也天差地別。

但是，一旦將它分割之後，就不太容易分辨了，畢竟這兩種魚都沒有肌間刺，做成魚柳後，幾乎是可以以假亂真的。但，儘管這樣，我們依然有方法去區分，首先，如果帶著魚皮就好辦了，因為龍利魚的魚皮主要以灰褐色為主，而巴沙魚的魚皮要麼是白色（腹部），要麼是粉色或者藍黑色（背部），這樣一眼就能分辨出來了。

如果沒有魚皮，純白肉，也有方法，因為龍利魚身體扁平，所以即使做成魚柳，它也是非常薄的，而且總是有一面是挨著面板的，帶有淡淡的面板顏色，而巴沙魚的魚柳比較的厚，這個很容易區分。

巴沙魚

寫在最後

龍利魚是一種肉質鮮美，價格較高的海魚，它們是舌鰨科下超過六十種不同魚類的統稱，雖然龍利魚種類比較多，但是由於需求量大，產量少，所以依然比較緊俏，而巴沙魚作為一種淡水魚之所以能夠以次充好，是二者生肉的外觀非常相似，不過它們之間的價格可是差了接近10倍。

因此，在選購時，大家還是要擦亮雙眼，最後還有一個好辦法，一些明顯低於市場價的龍利魚最好不要貪便宜了。