鮮牛奶、純牛奶、生牛乳、復原乳有什麼區別？消費者如何選擇？

央視網訊息

（記者/王卓婕）：在超市選購奶產品的時候，貨架上擺著的復原乳、鮮牛奶、純牛奶、生牛乳等商品常常讓人眼花繚亂。這些奶產品的區別是什麼？復原乳和鮮牛奶、純牛奶比起來營養價值如何？不同人群怎樣選擇適合自己的牛奶？首都保健營養美食學會會長王旭峰幫大家解決購買牛奶時的“選擇困難症”。

03：57

1.生牛乳、鮮牛奶、純牛奶、復原乳的區別是什麼？

王旭峰：生牛乳也叫生鮮乳，指的是剛擠出來的牛奶，沒有經過殺菌、均質、過濾等加工，屬於原始奶。生牛乳確實特別新鮮，但是它裡面往往含有很多細菌，因為人喜歡喝牛奶，微生物也特別喜歡。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接飲用生牛乳存在食品安全風險，容易導致食物中毒。

鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一的原料，採用適當的殺菌或者滅菌工藝製成的液態奶產品，含乳量為100%。大家可以從名稱、儲存條件和保質期來區分鮮牛奶和純牛奶：巴氏滅菌乳即鮮牛奶，是我們在超市裡見到的需要冷藏售賣的牛奶。該產品必須符合《GB 19645-2010 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》的規定。它的特點就是滅菌溫度相對較低，保質期相對較短，必須要冷藏。UHT滅菌乳（超高溫滅菌乳）是可以在常溫下儲存、無須冷藏的純牛奶，該產品要符合《GB 25190-2010食品安全國家標準 滅菌乳》的規定。

而復原乳顧名思義就是用奶粉加水復原而來的。有一些企業從國外進口大批次的奶粉，再加水把它復原。復原乳相對來說成本較低，同時營養價值會略有下降，因為復原乳經過了將牛奶高溫加工成奶粉，再加水復原的過程。

2.這些奶產品的營養價值孰高孰低？

王旭峰：鮮牛奶即巴氏滅菌乳的營養價值最高，其次是純牛奶即超高溫滅菌乳，最後是復原乳。相對於超高溫滅菌乳，巴氏滅菌乳因滅菌溫度更低，所以能夠更大程度保留牛奶當中的營養，有條件的消費者可以選擇巴氏滅菌乳。當然，在我們買不到純牛奶、鮮牛奶的時候，喝一點復原乳也沒關係，這就好比我們自己拿奶粉衝奶。雖然它比鮮牛奶、純牛奶略微損失了一些營養素，但是像蛋白質、礦物質等核心營養素基本上沒有影響。

3.不同人群怎樣選擇適合自己的牛奶？

王旭峰：一方面我們要關注各種奶的特點是什麼，另一方面看家裡條件適合買什麼。

第一，根據儲存條件進行選擇。如果消費者沒有時間經常去超市購買，可以選擇超高溫滅菌奶。如果去超市很方便，能夠快速把牛奶喝掉，那麼可以選擇鮮牛奶。

第二，根據蛋白質的含量進行選擇。牛奶的蛋白質含量越高，往往說明牛奶的品質越好。對於牛奶的生產環境、奶牛的飼料會有更高的要求，當然價格也更貴。如果條件允許，可以選擇蛋白質含量非常高的那一類牛奶。

第三，根據乳糖的含量進行選擇。有些消費者喝了牛奶會拉肚子，因為身體中缺乏乳糖，這就意味著普通的牛奶可能喝不了，建議選擇低乳糖牛奶或者無乳糖牛奶。

第四，根據脂肪的含量進行選擇。有些消費者血脂較高，有嚴重的高膽固醇血癥，建議這類人選擇低脂牛奶或者脫脂牛奶。對於普通消費者，我們建議喝全脂的，因為低脂和脫脂奶在脫去脂肪的同時，也會脫去牛奶當中的脂溶性維生素，還會損失一部分的香味物質，喝起來味道也比較淡。