那些年的網紅美食，現在怎麼樣了？

夏天真是個討厭的小妖精。

“張，天氣這麼熱”

天氣太熱了，

我哪兒也不想去，

只是想躲在家裡，

看電視吹空調

但是夏天來了，也就是說，好日子來了。雖然天氣太熱了，我渾身大汗淋漓，我只想蹲在空調房裡，再也不出來了，但還有很多快樂的事情，只有在夏天。

夏天你可以吃很多小龍蝦~！

每次太陽下山，天氣都很晚，而且還沒有冷卻下來，但天氣並不太熱。叫朋友出去，夕陽隨風搖曳，吹著晚風。街旁的燒烤店和小龍蝦店，大大小小的，選擇一家坐下來，安排用十三種香料炒的辛辣蒜茸。

在小龍蝦麵前，沒有人被保留。雙手併攏，捏住你的頭和尾巴，拔出紅色的肉，拔出蝦線，放到嘴裡。你怎麼能說“酷”！我們再來一杯冰啤酒吧。真是令人耳目一新。別提它有多幸福。

有多少個夏天是這樣度過的。但今年似乎悄悄地發生了一些變化。

小龍蝦啤酒局的一位朋友今年一直很平靜，他每季度都會為小龍蝦上市做安排。上個月我去看他吃飯了。我提議吃小龍蝦。這位朋友不假思索地拒絕了我：“不，我昨天剛在家吃過。”

仔細想想。今年，吃小龍蝦的人確實減少了。去年新年夜市的小龍蝦世界與今年不同。

再想一想，不僅小龍蝦，還有許多在全國流行多年的美食，都逐漸淡出人們的討論，似乎有點上氣不接下氣。今天，讓我們來吃一道“郭七旺紅”小吃。

01小龍蝦

幾年前，小龍蝦的受歡迎程度是顯而易見的。如果你在夏季夜市中尋找最佳合作伙伴，如果小龍蝦是第二位，那麼沒有什麼可以排在第一位。

每到小龍蝦旺季，北京鎮街都會被小龍蝦佔據，幾乎每家每戶都會把它作為主要的促銷活動。

2017年左右，小龍蝦一度成為資本市場的寵兒，許多品牌獲得了數千萬甚至數億的融資。一些電商平臺和生鮮食品巨頭也不甘落後，紛紛步入小龍蝦的軌道。天貓和京東。com都在江蘇省盱盱眙建立了小龍蝦產業，周在湖北省投資10億建廠，這一切都是基於中小型小龍蝦的普及。

但在過去兩年裡，小龍蝦似乎逐漸消失，人們不再像幾年前那樣熱情地談論它。去年夏天，街角沒有往年那麼多小龍蝦店。

兼職龍蝦攝影師小明表示，近兩年來，小龍蝦的價格和出貨量都大幅下降，但優質消費沒有受到影響，大龍蝦的消費客戶和消費量都有所增加。這種現象存在於小明觀察到的範圍內，因此他正在尋找一家合適的商店，專營夜市、燒烤、小龍蝦等。他仍然對自己的業務感到樂觀。

在南京開了一家龍蝦店的王也表達了同樣的觀點。他關閉了四家店鋪，剩下的兩家從食品、外賣到現場直播。單店的生意比以前好多了。因為他一直在製作高質量的龍蝦，自2020年以來，龍蝦一直在顯著增長，這也是他對小龍蝦持樂觀態度的原因。王認為，在中國，特別是南方城市，小龍蝦市場將長青。

優質小龍蝦仍然受到青睞，但小店的生活並不輕鬆，受到了消費者異化和新鮮水產品的雙重影響。

28歲的馬經常吃小龍蝦。沒有小龍蝦，他覺得自己夏天從未來過這裡。他今年只去一次商店吃飯。在過去的兩年裡，小龍蝦似乎已經從她的生活中消失了。直到6月中旬，她才意識到：“原來小龍蝦很久以前就已經上市了。”她還注意到商店裡的小龍蝦價格上漲了很多，但幸運的是，生鮮超市裡的小龍蝦比往年多。她只是邀請朋友去買小龍蝦，週末在家煮。“一個人保持乾淨衛生很好，在家和朋友在一起感覺更舒服。安靜地聊天很好。”

也許就像我的朋友一樣，小龍蝦不再是人們想要追求的，從而證明了夏天的痕跡。

你想吃什麼就吃什麼。

02螺螄粉

螺螄粉是一種純紅色的食物。這種來自廣西柳州的特色小吃，幾乎一夜之間淹沒了蘭州牛肉麵、Xi肉夾饃、沙縣雞腿飯和保定驢火，成為小吃行業的佼佼者。

螺螄粉是如何從柳州出來並席捲全國的一直是個謎。有各種各樣的猜測。一個是這個旅遊團離開柳州，北上了很多年。想到柳州，他們在巡演和音樂節的每個地方都告訴歌迷他們對蝸牛粉的熱愛。他們還寫了幾首關於蝸牛粉的歌，併到處唱。他們甚至在音樂節上搭建平臺銷售蝸牛粉，被樂團圈譽為“蝸牛粉大使”。這個旅遊團很受歡迎，蝸牛迷也很受歡迎。

2012年，《舌尖上的中國》播出後，蝸牛粉立刻家喻戶曉，人氣達到頂峰。

當然，網路名人並不是那麼容易出現的，因為很多原因，它需要合適的時間、地點和人。其中，最重要的是蝸牛粉具備了成為淨紅色食品的所有條件：蝸牛湯、八角、肉桂等調味品中，蝸牛粉具有鮮、辣、酸、爽的重口味特點，特別是酸筍和蝸牛的混合物的獨特風味，具有很高的認知度。

孫，來自廣西柳州，當她第一次在北京發現一家蝸牛粉店時，她簡直不敢相信自己的眼睛。她在進去之前在外面觀察了很長時間。長久以來失去的蝸牛粉味道和老闆的柳州口音讓她激動得幾乎哭了起來。這是一家在衚衕深處開的商店，大多數第一批人來自柳州。

然後蝸牛粉突然到處都出現了，人們蜂擁到每一家商店，選單上都有蝸牛粉。後來，李走出圈子，把速溶蝸牛粉推到了高潮。那時候，關於蝸牛粉的文章鋪天蓋地，隨處可見。

它來去很快，繁榮很快消退。幾年前，來自湖南的王是蝸牛粉的忠實粉絲。閒暇時，他會到處找蝸牛粉店。他嘗試了幾乎所有他可以在電子商務平臺上買到的蝸牛粉。在過去的兩年裡，他很少下訂單，但偶爾想懷舊地吃飯。他以前去過的許多商店都改變了路線。

孫覺得這兩年蝸牛粉店的數量“明顯減少了”，剩下的大部分都不景氣了。只有柳州老闆原來開的那家店生意還不錯，多年積累的柳州村民佔大多數。

在食客的味覺疲勞之後，他們還面臨著包裝速溶蝸牛粉的衝擊。蝸牛粉實體店變得越來越困難，必須找到另一條出路。

雖然蝸牛粉逐漸淡出市場，但十年前，蝸牛粉的使用者數量增加了未知的幾倍。事實上，整體市場並不低迷，但潮流已經退去，進入了穩定期，並且還在增長——人們還在吃，但不再談論它。

03川渝火鍋

鴛鴦火鍋

中國人對火鍋的喜愛早已在國內外傳播開來，甚至外國人也紛紛效仿。四十年前，我們穿著西裝去一家西餐廳吃牛排。現在歐美男人在火鍋店大汗淋漓。東西方都有30年了。

毫無疑問，火鍋市場正在蓬勃發展。說到吃，總有吃火鍋的地方。無論是春、夏、秋、冬，無論是朋友偶爾聚在一起，還是同事聚在一起吃飯，火鍋的選擇可能都沒有錯。

川渝火鍋無疑是整個火鍋品類之王，排名第一。其實，川渝火鍋很難用“網路名人”這個詞來形容，因為它的紅色是根的紅色，是實力的紅色，是川渝深厚歷史積澱的縮影，是川渝飲食文化的精髓，幾十年來，在無數火鍋人的努力下，不容易說它已經取得了現在的成就。

然而，在過去的一年裡，當談到火鍋，大家不再談論川渝火鍋，而是椰子雞。

川渝火鍋有多自豪？我記得15年前我去成都的時候，我和朋友去當地的一家餐館吃火鍋。店裡沒有鍋底湯，水也很辣。走出川渝後，他們做出了改變，但他們仍然沒有改變他們的紅色和華麗的顏色。他們只是做出了象徵性的妥協，發表了一些關於辣度分類的文章，贏得了全國人民的味蕾。

當然，這不僅僅是驕傲和辛辣。川渝火鍋在配料精細、圖案多樣、食材考究、口味獨特等方面都是上乘的。難怪它能佔據火鍋江湖的半壁江山。有人甚至為它拍了一部電影。

在鼎盛時期，鎮街是川渝火鍋的精品店。

川渝火鍋有很多品牌，每個品牌都各有所長。特別是近幾年來，幾乎所有川渝火鍋都被引入了周圍的商場。每次到了米點，一定要排一長隊，拿著號碼牌，坐在門口吃瓜子。

根據艾傳媒諮詢《2022年中國火鍋產業發展與消費行為監測報告》，整個火鍋品類和川渝火鍋仍呈現增長勢頭，離上限還有很長的距離。

現在人們不再談論它，也許他們只是習慣了它，把最初的新鮮感變成了一種日常存在的感覺，並習慣了它一直在身邊，想吃什麼就吃什麼。

如果你想在那時吃一個好的川渝火鍋，你應該先去大眾點評網站檢視評論，計算價格，然後開啟錢包看看裡面的數字。現在，這是個人問題。對於消費者來說，停止“網上流行”可能是一件好事。

04韓國烤肉

在烤肉領域，韓國烤肉曾經作為教科書存在。

我還記得我第一次吃韓國烤肉，我住的整個地區只有一個。該地區距離市中心不遠，覆蓋了十幾個大大小小的住宅區和幾十條街道。點菜後，在肉來之前，我和朋友們被一開啟胃菜和燒烤配菜嚇了一跳。我們只有兩個人，我們從未見過這樣的戰鬥。

當然，這是現在的行業標準配置。

後來，韓國烤肉一路走來。在高峰期，市區幾乎每一條街道都會有一家韓國烤肉店或韓國餐館提供烤肉服務。

但這一趨勢並沒有持續很久。新的燒烤方式和品牌不斷湧現，百花齊放。特別是近年來，以新石器時代和《水滸傳》為代表的燒烤品牌風靡全球，使得韓國燒烤的原有主導地位消失。市場增長迅速，而韓國烤肉正在逐漸下降。

當然，韓國烤肉並沒有真正消失，但它已經融入了百花齊放的巨大市場，這似乎有點過時。在這個過程中，人們看到了各種各樣的燒烤方式，他們可以根據自己的喜好進行選擇。在更加多樣化的市場中，消費者更加自由。

“在末尾寫：

我記得小時候，在中秋節之前，我家會做很多月餅。那時，我們的孩子們像中秋節的月亮一樣快樂，從八月到九月，每天都吃。

現在我每年有幾天不能吃月餅了。連我媽媽都不喜歡吃了。

原因也很簡單。人們生活得更好，不再擔心食物。當你有選擇的時候，你不會永遠對同樣的食物生氣。也許每一種紅色食物都是我們生活變得更好的證明。