有了這份秘籍，你的餅乾零失敗！

1.為什麼黃油總是打不好?

黃油軟化

同樣的黃油，在冬天和夏天軟化的時間各有不同。一般夏天會相對簡單，因為室溫本身就高。冬天，室溫十幾度的時候是達不到打發的要求的。所以，一定要利用外部條件將黃油進行軟化。

黃油打散

黃油要在20度的時候進行攪打才更容易打好。

一般我們把黃油從冰箱取出後，都會切成小塊，以利於快速軟化。如果你的黃油剛從冰箱冷凍取出，或是冷藏取出，都達不到要求，一定要在室溫下先將黃油軟化。

2.為什麼打好的黃油加入雞蛋後會油水分離?

怎樣來避免油水分離呢？

我們要求雞蛋要回到室溫，如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的溫度。這是因為黃油遇冷會容易凝固，也容易分離。雞蛋融入黃油中的時候，黃油溫度20度，而雞蛋只有幾度的話，容易造成油水分離。另外

蛋液要求分次加入打散的黃油中

，只有少量的蛋液融入黃油中時，才不會容易產生油水分離，才更容易均勻融合。

3.麵粉加入以後，覺得很粘手怎麼辦?

可以選擇沾一點點乾麵粉防粘，但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。

在揉麵團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。

4.做餅乾為什麼放糖粉而不是砂糖?

比較好溶解而且做出來比較細膩，不會有顆粒，如果你沒有糖粉必須用最細的細砂糖代替，普通白糖顆粒太大，攪拌不會融入餅乾，影響甜度吃的時候估計會吃到小小的糖粒。最好有糖粉，實在不行你買最細的那種，有一種砂糖很細的

5.一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅乾?

不同型別的餅乾對烘焙溫度和時間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時間不同。

由於不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬配方中的所提供的溫度和時間。

如果餅乾的表面呈金黃色，並且從烤盤上揭下餅乾，看到餅乾底部也變為金黃色，就說明餅乾烤好了

。

6.為什麼烤的餅乾有點兒軟，不夠脆?

麵糰越大，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅乾。

很簡單，首先要區選麵粉：高筋麵粉用來做麵包和一些酥類點心、低筋麵粉做蛋糕等鬆軟的西點、玉米粉不含筋度，加入越多做出的點心越柔軟，所以要選擇高筋度麵粉做餅乾。

其次，做餅乾需要加入黃油，可以使餅類口感酥香，亦可加少許豬油提香增酥 再次，需要把烤箱預熱到180℃，在放入餅坯，大概放在中層，採用上下管加熱，一般16~20分鐘就可以出箱了，（不需要翻面的）

8.為什麼烤出來的餅乾色澤不均勻?

餅乾儘量切得薄些

，利於烤熟，而且節省時間，並且薄的餅乾烤熟放涼後會更酥脆。烤出的餅乾色澤不均勻，主要是因為餅乾的

厚度不一致

。這就要求我們切餅乾的時候，儘量保持每片餅乾的厚度一致。

9.烤餅乾的時候一定要鋪油紙或油布麼?

1、油紙

油紙是一種經過矽化處理的耐高溫烘焙紙。烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢位的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。一張油紙基本能反覆使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，就應該更換了。

2、油布

油布是經過矽化處理的耐高溫纖維布。油布的防粘效果要優於錫紙和油紙，可以不斷反覆使用，清潔也非常方便，是烘焙麵包和餅乾的好幫手。使用時直接鋪在烤盤上即可，不需要撒粉或者塗油，收納的時候注意不要摺疊。

你get到了嗎？