在南寧當地的特色美食“老友粉”，為何不及螺螄粉在全國的名氣？

廣西螺螄粉相信很多人一定都吃過，有的人覺得很好吃，而有的人就非常不喜歡吃，覺得受不了螺螄粉的味道，其實那是酸筍的味。廣西以粉出名，被稱為“粉都”，除了螺螄粉呢，還有很多其他好吃的粉，像桂林米粉，還有南寧老友粉。對，今天我們要說就是南寧老友粉，你吃過嗎？

南寧老友粉在南寧地區的知名度還是比較高的，就如同重慶火鍋一樣，在重慶遍地都是的火鍋店這樣的盛況。同樣是廣西當地出名的粉，但是老友粉卻沒有像說螺螄粉一樣走出當地，比起螺螄粉在全國的名氣就只能算是地方小眾美食了。雖然說小眾，但要論好吃那是絕對不輸螺螄粉的，畢竟老友粉可是曾經拿過1997年“中華名小吃”稱號的。

老友粉能夠成為南寧地方特色麵食，主要是因其口味酸、辣、鹹、香，十分符合當地人的飲食習慣，因此受到追捧。老友粉不同於螺螄粉和桂林米粉等，可以加工做成袋裝食品出售，它必須得是現煮的。也正是因為這樣，製作工序相對螺螄粉和桂林米粉更為繁雜，故而這也是其較難像螺螄粉一樣在全國推廣開來的一個原因。

現煮的老友粉，需要先將新鮮豬肉切成肉沫爆炒，再依次新增酸筍、豆角、酸辣椒或是番茄、大蒜等配料煸炒爆香，放入調料，然後放水熬開加老友粉，煮熟後撈起裝碗，撒上蔥花即可開吃。

別看小編我寫得這麼順溜，老友粉用料通的，但是要把一碗老友粉煮出一筷子就嗦下肚的爽香味道，就算在南寧本地這樣的店鋪或師傅都是少有的。越簡單的美食越講究一道火候，而火候恰恰是成就一道美食最關鍵，也是最難的一步。所以不要小看這道老友粉，沒有那長年累月練出來的掌握火候的功夫，再簡單的美食有可能會變成黑暗料理。

一碗熱辣滾燙的老友粉端上桌，酸辣爽口，好吃不貴，老少皆宜皆愛，老友粉已經成為了南寧的一張城市名片了，並且已申請為“非物質文化遺產”。外地人來南寧，是必須得要嘗一嘗這老友粉的。

據南寧人口耳相傳的故事，老友粉的來歷民間有這樣一個故事。清末，有一個老翁每天都到邕江邊上的一家茶館喝茶，與茶館老闆漸成好友。有一天這老翁由於生病沒去，茶館老闆聞訊便將蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等一同下鍋爆香，再加入精製的粉條，做了一碗酸辣滾燙的湯粉送上門去。這老翁吃後，渾身冒汗，第二天就痊癒了。老翁為感謝茶館老闆，便將此面稱為老友粉。隨後因此面開胃驅寒，口感酸辣爽而受到追捧喜愛。

一碗老友粉情誼不言中，老友粉自此便開始了南寧風味小吃史上霸榜之旅，至今南寧的大街小巷遍佈老友粉或麵店。你要是沒吃過的話，小編建議你有機會一定要南寧嘗一嘗哦！