臘八蒜能用香醋嗎？

臘八蒜醃製得好不好，主要就是看醋了，一般來說臘八蒜用的是米醋，不過如果家裡本身就有香醋的話，可以用香醋替代嗎？

臘八蒜可以用香醋嗎

臘八蒜可以用香醋的，只是米醋泡出來不發黑，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

下面就是別人用米醋醃製臘八蒜的心得

臘月初八一早吃臘八粥，這是大江南北通有的民俗，相信童鞋們再熟悉不過了。雖然在煮粥的各種原料上，南北略有不同，但卻成就了各自一番不同的口味。更加值得炫耀的是，我都嘗過啦！資深的南北通吃！可大部分童鞋有所不知，咱們北方除了臘八當天要吃臘八粥之外，還有一項很重要的民俗，也是跟吃有關，而且關係到來年的第一頓飯！嘎嘎，那就是——醃製臘八醋（蒜）！為了能更好的向童鞋們推薦這款北方民俗食品，我先百度了一把，但是覺得那上面寫的過於複雜和程式化，沒必要那麼費事，還是以北方民間實際做法為準，化繁為簡的講講吧……：

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1。剝蒜，就是南方所指的大蒜頭，數量嗎，剝個10頭左右應該就可以了，也就是剝出來的蒜瓣的數量在六七十個左右即可，也可以66啊77啊88啊都無所謂。洗洗乾淨，把不好的都挑出來，最好選用山東大蒜，個兒大，夠味兒！

2。備醋，咱們北方一般用天津獨流老醋或者山西陳醋，去副食店裡打散的，打個10來斤就行，記得小時候去打過，最好的也就兩毛錢一斤，哦，備註一下時間，上世紀八十年代

3。容器，弄個塑膠壺涮乾淨，就是鎮江鄉下去油坊裡打油的那種白色的五公斤的塑膠壺就行，口上有內塞和可旋緊的外帽的那種。一說你肯定懂

4。醃製，簡單的一腿，先把蒜一股腦兒的全塞進壺裡，然後開始往裡灌醋，直到快滿了為止，留多點空氣在裡面。

5。存放，避光即可，這個寒冬臘月的天，不用擔心會悶壞掉

6。開吃，北方民俗，這個臘八醋和臘八蒜要放到正月初一吃餃子時才拿出來開始吃，蘸著臘八醋，嚼著臘八蒜，美美的吃著新年第一頓餃子，吃完就拉幫結夥的出去拜年嘍！咦？童鞋們肯定會說，啥呀，還出去拜年涅，一恭喜發財先一嘴大蒜味兒噴出去，哈哈，不用擔心，這時的蒜只有香味！不信你試試！

備註1，蒜和醋的數量以及比例沒什麼說法，依個人口味吧，以上那個比例適合本人，醃製出來的醋酸中稍帶著辣香，而蒜的辣味基本無存，留下的只是酸溜溜的香！經本人多年實踐，可直接實用！

備註2，雖說是臘八醃製初一開吃，但像咱們這種好這口的傢伙，一進臘月門就開始張羅著弄了，臘月二十三小年兒就開吃啦，愛咋滴咋滴

備註3，有些講究的人家裡，用罈子或者缸來做容器，我嘗過，感覺好像沒什麼區別。

本來說好了，今年的臘八，將由我這個臘八醋（蒜）資深人士，來親自醃製一壺具有鎮江特色的北方臘八醋，可我現在躺在病床上……不妨事，等我出去晚兩天再弄也是一樣！童鞋們，有沒有心動啊，鎮江得天獨厚的香醋文化，對這來說可真是小菜一碟啊，要不要試試，我打包票絕對征服你的舌尖！

泡臘八蒜的竅門

臘八蒜6個製作要點

1、泡臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、泡臘八蒜用米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

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3、削去蒜瓣頂部，會加快大蒜變綠泡透的速度。

4、蒜瓣上不要帶水。

5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持乾淨無水無油。

6、可以根據個人口味，適當新增糖或冰糖來改善口味。

臘八蒜米醋陳醋香醋的區別

老醋主要以高粱、元米為原料，同時採用小麥、豌豆為原料，製成大麴作為糖化劑，採用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年釀製而成，有“三伏老醋”的美譽。產品具有色澤醬紅，口味純鮮，酸而回甜，久存不黴的特點，是佐餐烹調不可多得的調味佳品。

陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產過程歷經“蒸、酵、燻、淋”和“曬”五個步驟，無作何化學催化劑；完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好儲存，再經過“夏伏曬，冬撈冰”的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。

米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行 糖化。最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為 限，製成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。主要用於拌菜

香醋。重點在有一種獨特的 香氣。其製作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成，一般需要 釀製近三個星期。

好的這個產品小編介紹到這裡了，歡迎大家在評論區多多點贊評論，大家的點贊就是給小編最大的鼓勵