白酒真能殺死生魚片裡的寄生蟲嗎？

斌姐好，請問我們吃生魚片（如三文魚等）會染上寄生蟲嗎？白酒能殺死生食中的寄生蟲嗎？

斌姐答疑：

淡水魚生吃風險很大，因為南方各個水網中很容易滋生大量不同的寄生蟲，近日就有#男子常吃淡水生魚片患上肝吸蟲病# 、#真的不建議隨便吃生醃# 的詞條登上了熱搜。

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斌姐建議大家儘量把食物進行高溫加熱殺菌後再吃，這樣對我們的身體健康也有保障。

三文魚雖然是海魚，生吃還是有風險的，因為主要的三文魚種，會從海里洄游到淡水河床裡產卵，就也有了淡水生活的經歷。

寄生蟲對人體有哪些危害？

最典型和常見的寄生蟲，一個是生吃「菱角」可能會感染「布氏薑片吸蟲」，吃「魚生」可能會感染「華支睪吸蟲」（又叫肝吸蟲）。

肝吸蟲的幼蟲寄生在淡水螺和淡水魚蝦體內，人們常吃的青魚、草魚、鰱魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚均可攜帶。它的幼蟲被人吃進去以後，在腸道孵化並爬進膽管，在那裡安家。

肝吸蟲一旦進入人體，可以長期存活，有的甚至可以存活長達20～30年。它主要損害肝臟，可導致膽管炎、膽管結石、膽囊炎、肝硬化、膽管癌等一系列肝膽疾病。這種病原體被國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物。

白酒能殺死寄生蟲嗎？

有人覺得生食水產只要配上白酒，或是做成醉蝦、醉蟹就足以“消毒”，但純屬一廂情願，同樣不安全。酒精殺死寄生蟲理論上可行，但前提是將寄生蟲或蟲卵直接泡在濃度足夠高的酒精裡一段時間。醉蝦醉蟹的外殼可以保護寄生蟲，酒喝到肚子裡後濃度被稀釋，所以也不足以殺死寄生蟲。

如何去除寄生蟲？

其實，去除寄生蟲隱患其實也很簡單，殺死寄生蟲的關鍵在溫度，無論高溫還是低溫，寄生蟲都受不了。

研究顯示，1毫米厚的生魚片在90度的熱水裡燙幾秒鐘就足以殺死寄生蟲，因此燙魚片或涮魚片的風險比生魚片小。如果是涮著吃，魚肉必須變成白色、不透明，有紅肉的要變成暗紅色。燒熟煮透無疑是最保險的辦法，雖然需要犧牲一點鮮嫩的口感，但還是健康更重要。

如果生吃，美國 FDA 建議，比較理想的處理是零下 35 度冷凍 15 小時，或零下 20 度冷凍 7 天，寄生蟲也可以被殺死。

此外，生熟分開也十分重要，包括案板、刀具、容器和接觸檯面都應當分開。如果養了貓狗，也不要給它們餵食生的魚蝦，並且要定期驅蟲。

作者簡介：兒童營養師王斌，中國註冊營養師、國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子。