陳皮食譜:冬大過年，五邑鹹湯圓，四海慶團圓

快到冬至了，自古以來，冬至都是中國人最重要的傳統節日之一。

“

……最重冬至節。……家無大小，必市食物以享先，間有懸掛祖先遺容者，諸凡儀文加於常節，故有“冬至大如年”之諺。

”——清·顧祿《清嘉錄》節選

廣東人有句話叫做“

冬大過年

”，就是說冬至比春節新年更重要。

“冬節夜最長，難得到天光”

是說冬至是北半球各地白晝最短、黑夜最長的一天。

《漢書》有云：“

冬至陽氣起，君道長，故賀。

”過了這天，白晝漸長，陽氣漸生，所以闔家團圓慶賀。

古代以農耕為重，冬至時節進入農閒，早在周朝，冬至日祭天，先民把冬至視為“歲首”，

冬至更像是古代的新年，

家人團聚共議明年的農事生計。

廣東人在冬至必吃湯圓，意慶團圓（一說並非團圓而為祭祖），還有人吃臘味、吃薑飯。而北方則流行吃餃子。

大部分人吃的湯圓都是甜的，然而，

五邑風味的湯圓卻是鹹的，或是裡甜外鹹，湯圓包甜餡，湯底卻是鹹鮮，濃香十足。

記憶中，小時候每逢冬至，奶奶總會做上十幾碗湯圓，叫上全家老少一起拜神。

記得小時候的我也會幫著“挪餈仔”（搓湯圓），每一個小湯圓裡，裹上一顆切成小塊的黃糖，包好以後，奶奶就會拿去廚房“蒲圓餈”。

湯圓熟了以後，黃糖在裡面半溶化，就像流沙包中的流沙或是巧克力裡的流心，香甜軟糯，但如果光吃湯圓，這份濃甜恐怕就有些膩味了。

靠山吃山，靠海吃海，在江門自然要吃新會陳皮，甜水蘿蔔、荷塘魚餅……於是，在一碗黃糖湯圓裡，你會見到除湯圓以外，還有豐盛的湯底。

奶奶會把大白菜、魚餅、蘿蔔均切條，陳皮切絲一起煮熟，有時會加點花生（或臘腸、煎蛋皮、蝦米、冬菇等），最後加上一點鹽和芫茜，鹹鮮又香甜的黃糖湯圓就完成了，

甜而不膩

，濃香滋味令人難忘。

五邑鹹湯圓

材料:

糯米粉200克，黃糖（片糖）一塊，魚餅（或魚滑）半斤，白蘿蔔一條，大白菜（或娃娃菜）一棵，三年新會陳皮5-8克，去殼去皮花生若干，蔥、芫茜少許，油、鹽適量。

小貼士:

陳皮可以選用年份較低的，帶有果香，除膩清新，口感更妙。

做法:

1。 黃糖切成指甲大小的塊狀備用，糯米粉慢慢加溫水，揉成一個比較軟的麵糰。

2。 麵糰滾成條狀，切成一小坨一小坨的，壓扁後把黃糖包入麵糰之中，再揉圓，湯圓即完成。

3。 魚餅、蘿蔔、白菜切條，陳皮切絲備用，備一鍋水，把蘿蔔，陳皮絲先放下，煮開，湯圓開水下鍋。

4。 魚餅和花生用油、鹽輕炒一下，魚餅和大白菜一起加入到鍋中煮，花生裝起備用。

5。 直到所有湯圓熟透浮面，即可加一點蔥、芫茜和鹽調味，撈出後往每一碗里加入一點炒好的花生即可食用。

僑鄉人民引以為傲的新會陳皮

部分圖片源自網路

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