鹽城大媽自釀兩瓶李子酒都炸了，專家：不炸就怪了

現代快報訊（記者姜振軍）近日，鹽城大媽自釀李子酒爆炸的事情在網上火了。6月30日，現代快報記者從大媽的女兒處得知，大媽先將李子洗乾淨剝皮，加入冰糖，後灌到了塑膠瓶裡，最後用瓶蓋子擰緊。相關專家表示，這樣的果酒釀造方法是完全錯誤的，不炸就怪了。因為流程太專業，他並不建議普通家庭釀製這種果酒。

△爆炸過後的李子酒

大媽自釀果酒兩次發生爆炸

50多歲的吳大媽老家在鹽城市開發區步鳳鎮，如今夫妻倆與女兒住在鹽城鹽南高新區，平時幫女兒帶兩個孩子。“6月23日前後，家裡親戚送來了一些李子，因為沒有吃完，我媽就突發奇想，找來塑膠瓶，來釀李子酒，弄了有半瓶。”吳大媽的女兒陳女士回憶，“去年我家喝過親戚釀的李子酒，我媽覺得口味還不錯。”

過了兩天，吳大媽的丈夫在路邊也採摘了不少野生李子，帶回家給外孫女吃。“我媽看李子蠻多的，吃不完怪可惜，於是又釀了第二瓶，放得比較滿。”到了27日上午，吳大媽看第一瓶沒有放滿，想把剩下的李子放到第一瓶裡，結果在開啟瓶蓋的時候意外發生了。

△爆炸後的廚房

“砰！”上午9點多鐘，剛準備起床的陳女士被炸聲嚇了一跳，趕緊起來看個究竟。“廚房的地上、屋頂、牆上都是李子汁。”看到自己母親安然無恙，陳女士突然笑了出來，“廚房裡到處髒髒的樣子，感覺好狼狽。”

△第一次爆炸後吳大媽轉移第二瓶李子酒

吳大媽擔心另外一瓶也會發生爆炸弄髒家裡，她便把第二瓶放到了衛生間的牆邊上。誰想到，6月28日凌晨4點左右時，又一聲“砰”的巨響，把全家人都吵醒了。“衛生間的牆上和地上都是李子殘渣。”陳女士說，跟第一瓶一樣，塑膠瓶都沒有炸壞，都是從瓶蓋處頂開的。

△爆炸後的衛生間

為何會炸？二氧化碳飽和撐爆了

“我媽是第一次釀酒，她把李子洗完後剝了皮，放進裝啤酒的一個塑膠空瓶子裡，再放了一些冰糖，這方法也是聽親戚說的。”陳女士說，她把影片發在一些短影片平臺後，很多人給她留言，她才知道大概什麼原因爆炸，“是氣體在裡面跑不出去，發生膨脹導致的，網友們建議要定期開啟瓶蓋放氣。”

自己釀的酒為什麼會發生爆炸？“在封閉的環境下釀造，李子裡的糖分發酵以後產生了許多二氧化碳，氣體越來越多，聚集到一定程度的時候，達到了最大的承載力，就把塑膠瓶蓋撐破了。”在鹽城某中學從事物理和化學教學的陳老師說，發酵過程中除了產生二氧化碳外，還有水蒸氣和少量的酒精氣體。

“釀酒不能是完全封閉的，這跟釀醋、做醬油等是類似的，要透氣，否則高溫下封閉會變質的。”陳老師說，吳大媽用李子釀出來其實是酒精和水的混合物，後面還要高溫燒，控制沸點，讓酒精汽化，遇冷以後再液化，滴下來的才是酒，這是一個複雜的過程。

陳老師舉例說，這個過程跟麵粉發酵的過程是一樣的，不停地產生氣體，出現氣孔。至於網友們建議吳大媽每天放氣的辦法，陳老師認為太麻煩，“可以弄個‘水封裝置’，用一根管子從瓶蓋上透出去，接到有水的器皿裡，氣體就會排到外面的水裡。”在陳老師看來，這事涉及多門學科，“釀酒過程中微生物發酵是生物學，壓強變大發生爆炸是物理學，如果安裝‘水封裝置’讓氣體排出，又涉及化學。”

不建議家庭釀製這類果酒

“用葡萄、李子等水果釀酒，我們稱之為釀造果酒。”國家二級品酒師王建國長期從事酒類的生產釀造和品鑑營銷工作。他告訴現代快報記者，首先裝酒的材質就有問題，吳大媽的容器選錯了，“因為酒精會根據溫度的變化產生酒精氣體，發生很多不確定性的事情，我建議果酒用不鏽鋼的容器，安全性、抗壓性都比較好。”

其次，王建國表示，吳大媽的工藝流程也不對。“嚴格來說，清洗釀酒的水果至少要用純淨水，才能達到理化指標，而且水果不能去皮，相反要保護好外皮。”王建國說，放入冰糖是想改善酸酸的口感，其實是不健康的，這很容易引起高糖、高脂肪。

第三，太密封不行。“必須要通氣的地方，如果沒有就相當於定時炸彈，幸虧吳大媽做的李子酒量少，否則安全隱患很大。”王建國認為，釀酒不密封不行，太密封也不行，會產生大量的氣體，發酵型的一定要保證安全。

最後，王建國認為，像吳大媽這樣釀出來的酒也不建議直接飲用。雖然裡面也有食用菌，但也有很有多壞的細菌，有交叉感染的風險，要經過高溫消毒才能放心飲用和儲存，可是普通家庭沒有這種專門的器皿。“不懂工藝的情況下，普通家庭最好不要觸碰發酵類的酒類釀造。”王建國說，很多人都是網上學釀造工藝，但是網上的東西真假難辨，大家要增強安全意識，不建議普通家庭加工此類果酒。