管理好餐飲店後廚，做到這些就夠了

後廚可謂是餐廳的重中之重，很多時候餐廳有問題，後廚佔有一大部分的問題。怎麼管理好後廚是餐廳老闆的一大難題，後廚管理得好餐廳才會越來越好。

一個整潔、乾淨的後廚會讓人賞心悅目，工作起來也會得心應手。那應該要怎樣管理後廚呢？今天小編就和大家分享一下管理後廚的方法。

後廚設計

0.1後廚位置

後廚位置要注意客人出入口和方向不能做後廚，以免影響客人出入以及燙傷客人。

0.2工作區

在餐廳裝修期間就應該把後廚規劃好，區域佈局要合理。工作區要在中間，蒸、炒區在一起，洗碗池在工作區旁邊。

0.3水槽

可以把水槽設定在冰箱旁邊，方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝乾，水槽的另一邊是炒菜區。

0.4消防

消防設施是重中之重，一定要合理規劃好消防的噴灑範圍，力求不放過任何一個死角位置。同時要定時檢查滅火器和培訓員工消防知識。

後廚管理

0.1健康證

後廚人員要辦理健康證，並且要每天佩戴。

0.2著裝

在著裝方面，後廚人員要每天著裝整潔統一穿工作服、佩戴工作帽、不得留有指甲，女員工不得塗美甲。

0.3配備垃圾桶

每個工位配備一個垃圾桶，不管是打荷還是切菜的工作人員都要配備一個垃圾桶。讓他們自己工位的垃圾放到垃圾桶裡，把垃圾從源頭上杜絕髒亂差。

0.4清潔阿姨

專門請一個阿姨搞衛生，讓其他後廚人員沒有後顧之憂，不用擔心每天下班後還要清潔衛生。為了阿姨保持工作激情，做出高效率、高質量的效果，可以制定一套激勵方案。

0.5定期檢查

每天下班前都有專門的人去負責監督、檢查衛生情況。像抽油煙機、排氣扇等要定期檢查、清洗。

0.6制定員工守則

無規矩不成方圓，制定一套後廚人員員工守則，讓他們每天都按要求做，時間長了就形成了習慣，對於後期的管理是一個很好的方法。

想要把後廚管理好，有一個井井有條、乾淨、整潔的後廚，做到以上幾點就可以了。關於後廚管理小編就分享到這裡了，如果你有關於餐飲的問題或者想了解更多關於餐飲的知識，都可以在留言區和我聯絡。