「熱點解讀」小龍蝦季來了，食品安全記心頭

與夏天一起到來的，還有人們對夜宵的無限熱情。小龍蝦作為夜宵中的熱門選手，也憑藉各種口味俘獲人們的味蕾。蒜泥的、香辣的、冰鎮的……種種滋味散播在城市的大街小巷。小龍蝦飽受歡迎的背後，關於小龍蝦的爭議也居高不下，重金屬超標、攜帶很多寄生蟲、吃了會得橫紋肌溶解綜合症。那麼，這些說法可信嗎？

小龍蝦的學名叫克原氏螯蝦，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。它的優點很突出，蛋白質含量高，肉質鬆軟，還富含鎂、鋅、碘、硒等，微量元素。與普通肉類相比，小龍蝦的肉氨基酸組成更優越，含有8種人體所需的必需氨基酸，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸佔比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高。

小龍蝦真的攜帶寄生蟲嗎？

對這個回答的問題是：真的。對於大部分水產品來說，攜帶寄生蟲的可能性不低。人們日常餐桌上常見的魚蝦、貝類、牛蛙等，生食都有寄生蟲危害——罹患人體寄生蟲病。小龍蝦也難以避免。但是因為寄生蟲問題就放棄小龍蝦也沒必要，因為相關研究顯示，小龍蝦的寄生蟲汙攜帶的寄生蟲包括螞蟥、纖毛蟲、裂頭坳（絛蟲幼蟲）、絛蟲以及各種吸蟲，和其他魚蝦類可能攜帶的寄生蟲類似。以人們談之色變的裂頭蚴為例，其寄生於人體，可發生在除骨骼以外器官和部位，因此在食用小龍蝦時，一定要充分煮熟。

小龍蝦的重金屬超標？

關於這個傳言，我們首先要明白的是“有重金屬”和“重金屬超標”不可同一而論，這是兩個概念。當前市面上的符合出售標準的小龍蝦基本上是清水養殖的，清水養殖的小龍蝦在健康環境下成長，重金屬超標的情況極為少見。重金屬超標、低於衛生標準的”汙水小龍蝦“確實存在，因此我們在選購食用時，需要甄別。

不過值得注意的是

小龍蝦的重金屬主要聚集在外殼和頭部，外殼中的重金屬會隨著小龍蝦生長中脫殼的而減少。

但由於

小龍蝦的肝臟和蝦鰓等組織都位於頭部，

非常容易

富集重金屬，

因此不建議大家食用小龍蝦的頭部。

吃了小龍蝦就會得橫紋肌溶解綜合症？

橫紋肌溶解綜合症，又稱哈夫病。橫紋肌溶解症是因劇烈或過度運動、長時間肌肉擠壓傷、動脈阻塞導致肌肉缺血、過量服用藥物、癲癇發作等導致的廣泛橫紋肌細胞壞死，壞死肌細胞內容物及其分解後生成的一些生物性物質直接釋放至血中，具體的表現有肌肉疼痛、乏力，肌肉痙攣、腫脹，尿呈醬油色等，出現電解質紊亂、腎損害、腎衰竭等。

1924年，波羅的海HAFF海濱發生1000多例患者出現橫紋肌溶解症。我國也多有食用小龍蝦後引起的病例。雖然目前對其發病機制不清。

不過，醫生在臨床觀察中發現，這類患者有一些共同特點：在發病前

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小時內有食用海鮮史，無原因的乏力或肌肉痠痛，噁心、嘔吐、腹痛，尿呈醬油色。

在很多新聞報道中，我們會看到諸如“食用小龍蝦後腰疼，醫生判斷其為橫紋肌溶解”的文字。目前，對橫紋肌溶解症，我們也不必過度恐慌，它的發病率較低，症狀較輕，經及時治療恢復較快，症狀通常2~3天可消退，很少危及生命。有醫生解釋道：一般症狀較輕者不需特殊處理，早期只需大量飲水或輸液，補充電解質，必要時服用碳酸氫鈉（小蘇打）等鹼性藥物，透過加速排尿、臥床休息，可得到有效緩解。

關於小龍蝦的安全，重金屬、寄生蟲、橫紋肌溶解症是當前縈繞其上的最大標籤。那麼，我們要如何保證吃到的小龍蝦既美味又安全呢？

首先需要在挑選上下功夫，在挑選龍蝦時，

背部紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛白淨整齊，蝦身硬挺，觸鬚齊全

的活蝦為最優選。

其次，烹飪前的清洗也需要下功夫，用刷子清洗龍蝦的全身，重點清理龍蝦的腹部腳。把龍蝦清洗乾淨之後，還要去除龍蝦體內不乾淨的器官，去掉蝦頭部三分之一處的胃囊。這裡還需要注意的是，在處理龍蝦的時候可以戴上矽膠手套，避免被鉗子傷害。

總之，小龍蝦雖好吃，但由於目前市面上的一些小龍蝦來源不明，確實存在如重金屬（鉛、汞、砷、鎘）汙染，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌）汙染，寄生蟲（肺吸蟲）汙染，洗蝦粉（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）相關汙染等問題。這也提醒了廣大消費者在食用小龍蝦時，注意甄別，避免購買沒有安全保障的“髒水小龍蝦”。同時，小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，多吃易誘發痛風，因此一次食用不宜超過500克。小龍蝦還是易引起過敏的食物，過敏性體質的人也要慎吃。小龍蝦雖好，食品安全不可忘，也不能貪吃。

作者：程方潔

文字稽核：陳洋

科學性稽核：沈迎建，河北省燕達醫院營養科副主任醫師。

參考來源：澎湃新聞、廣州日報、錢江晚報