寧波人過端午節吃什麼？有吃粽子和“五黃六白”的食俗
文/張華泰
寧波市飲食文化底蘊深厚，過端午節最鍾情的美食便是粽子。民謠《十二月節氣歌》說道：“四月種田下秧籽，五月白糖搵粽子”。裹粽子、吃粽子、親友間互贈粽子是端午的一種民俗。寧波粽子有二點與其它地方不同，一是、習慣用箬殼裹粽子。《說文》中提到“楚謂竹，皮曰箬”，箬意思就是毛筍脫落的竹皮，俗稱箬殼；內面光滑肉色，外面是帶絨毛褐斑色，韌性好，不易破裂，非常適合包粽子。
二是、糯米中摻入少許食用鹼水，放入素粽餡：紅棗、白果肉、板栗、豇豆、綠豆等，葷粽餡、火腿肉、鹹蛋黃等；包紮成稜角分明的四角枕頭形。粽子煮熟後，剝掉箬殼後的糯米粽，晶瑩透亮，宛如田黃石，米香撲鼻，沾上少許白砂糖，味道又糯又稠。
老寧波“饒口令”這樣唱：“一隻粽子四隻角，解婆（縛）蛻殼，抲筷割角、白沙糖一篤（沾），直噠咽落。”
端午節，家庭主婦裹好的粽子先聚集一堂，供客人欣賞品鑑。粽子的款式有鴛鴦枕、鳳頭、蓮船、番石榴、百花爭豔，讓人應接不暇。粽子餡有葷有素，味道有甜有鹹，五味雜陳。
端午節，老寧波除了吃粽子，還有吃“五黃、六白”的食俗。
一、“五黃”
1、雄黃酒
古代寧波隸屬楚國，為紀念愛國詩人屈原，五月初五端午怒投淚羅江之死，一位老中醫拿來一罈雄黃酒倒入江中，說是能藥暈江裡的魚蝦，以保護屈原的遺體。
《清嘉錄》載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。”喝一點雄黃酒是老寧波過端午節的習俗之一，但卻不可多喝，以免中毒。雄黃酒塗於小孩頭額、耳鼻、手足心，並灑房屋牆壁四周，以藥袪毒。雄黃性溫、味苦辛，有毒；具有驅蟲，解五毒的功效。
2、黃瓜
端午節前後，正好是黃瓜成熟時節，寧波人端午節有吃“五黃”的食俗，黃瓜肉質脆嫩，味甜芳香多汁，系果蔬兩用佳品。當水果吃，能生津解渴；作蔬菜用，可熱炒，還可涼拌，加工醬菜等。
據醫學臨床證明，吃黃瓜好處。其含有豐富的纖維素能促進腸道腐敗物的排洩和降低，低密度膽固醇指數，還含有丙醇二酸，可抑制血糖增高、還有減肥美容的效果。
3、黃魚
寧波歌謠《十二月魚名》“四月黃魚曬白鯗，五月五買條黃魚過端午。”清代王蒔蕙《黃魚》詩“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫。”是寧波沿海大黃魚豐收景象的描繪。
在寧波人的心目中，千魚萬魚的滋味都比不上，金光燦燦的大黃魚。端午時節黃魚個頭肥大，刺少肉質鮮嫩，烹飪方便。寧波人多用鹹齏、筍絲煮大湯黃魚，也可油拖黃魚或紅燒黃魚；味道鮮美，可謂魚中之王。
中醫認為，端午節是一年中陽氣最盛之時，這個時候吃黃魚有滋補養生避邪，能壓制自己的黴運。
4、黃鱔
寧波老話：“端午黃鱔賽人參”。端午時節的野生黃鱔格外體壯肥美，肉質細嫩，是擇食的好時節。
宰殺黃鱔方法有二種：1、剖鱔背，先把黃鱔的頭固定在木板釘子上，才可開膛破肚，骨肉分離。2、劃鱔絲，先用熱水汆燙，然後用竹片刀將黃鱔骨肉分離，劃成一寸長的鱔絲備用。
炒鱔背腥味重，烹飪時應配蔥薑蒜、幹辣椒。
鱔絲羹，先用熱油爆炒鱔絲，再起鍋備用；配以韭菜芽、筍絲、碗豆瓣炒，再放入備用的鱔絲。羹做好起鍋後，放一些胡椒粉，麻油，色澤黃亮，清香可口，為寧波百姓端午宴客時的一道鮮美佳餚。
黃鱔是冷血魚類，含有豐富的維生素A，能保護眼睛，提高視力；含有鱔魚素能起到降低血糖和調節血糖的功效。
5、黃蜆
江南地區端午節有吃蛋黃的食俗，但老寧波端午節那天，是吃一種生長在河裡的黃蜆（音xian）貝類河鮮。（原寧波市濠河頭生長大量的黃蜆）
黃蜆營養豐富，肉質鮮美，可炒著吃，也可放湯喝。
端午吃黃蜆能解五毒，袪溼毒及醒酒之功效，還可通乳，治肝病、麻疹退熱等。
黃蜆往年是我們老寧波的家常菜，現如今，因內河汙染已很少在菜場面市買到，因此人們十分想念，吃久違的黃蜆口味。
二、“六白”
1、豆腐
李時珍的《本草綱目》對豆腐製作闡述：“豆腐造法，豆水浸、磨漿、去渣、蒸煮成豆漿，然後用鹽滷汁或山礬汁或酸醋澱，就釜收入，以石膏末收者，為豆腐。”豆腐內含人體必需的多種微量元素，豐富的蛋白質，有“植物肉”的美稱。這種健康食品一直深受大家的喜愛。五月端午陽氣最盛，寧波人認為，食豆腐可以解夏日五毒，清熱潤燥，降三高病症，還有補中益氣的功效。因此列入“六白”之首。
2、茭白
學名菰筍，俗稱茭白，為水生蔬菜。寧波種植的是雙季收穫的茭白。
五月端午初夏茭白上市，粗大又肥嫩，類似竹筍，含有豐富的纖維素、糖類、蛋白質及人體必需的氨基酸。王維詩“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”。說的是用茭白煮飯，香味撲鼻又軟又糯。寧波人素有端午節食茭白的食俗，可代替竹筍烤肉，炒鱔絲、清水煮茭白等，口味清香鮮美。
3、小白菜
小白菜是寧波人端午節必吃的一道蔬菜，可煮食或炒食，亦可做湯或涼拌食用。五月初夏，陽氣太旺，吃點小白菜可清熱解暑，行氣袪瘀，能消除葷性食物的油膩，具有通利腸胃的功效。
4、鮊魚
俗稱寧波東錢湖排魚，又稱翹嘴鮊、白魚，寧波方言也又叫差魚。清代文人袁枚在《隨園食單》中說：“白魚“糟之最佳。蘇東坡讚美白魚的詩：“紅葉黃花秋意晚，白魚紫蟹君須憶”說出了鮊魚最佳食用季節。每逢端午節寧波人都會去東錢湖大小飯店吃鮊魚，其烹飪方便，清蒸白魚，放上生薑、鹽、黃酒即可，其肉質細膩，口感鮮美。
5、白鵝
寧波人端午節有吃白鵝的俗，尤以象山鵝味道最好！
一隻鵝能做出十幾道菜餚，讓您大飽口福。鵝的全身都是寶，肉質鮮嫩鬆軟，清香不膩，可燻、烤、燒、醬、糟等，僅一隻鵝便能做一桌全鵝宴。白鵝還是“毛腳女婿”第一次上門拜見岳父母大人的“端午擔”主要禮物。
6、白切豬肉
白切豬肉又稱白膘肉，寧波人喜歡吃白切肉。每逢端午節，會煮一方五花豬肉，待冷卻後切成薄片，佐以醬油蘸食。五花肉含有豐富優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並提供血紅素，能促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但豬肉膽固醇含量偏高，故三高症、肥胖者不宜多食。
結語
寧波人認為，端午是“美食節”，端午節當天粽子可當主食，黃瓜可作水果；葷素搭配，葷菜有：黃魚、黃鱔、黃蜆、白鵝、白切豬肉、鮊魚，計六隻；素菜有豆腐、茭白、小白菜，計三隻；共計九隻菜餚。雄黃酒請君不要喝，配製雄黃酒時留剩下的白酒，足夠一家人分享，請大家吃好喝好。祝福您和家人端午節健康快樂！