蛋白質不會變成脂肪，是真的嗎？減肥就要多吃蛋白質嗎？

作者：

十一營養師

本文主要介紹：三大能量物質的轉化關係，告訴大家不要過分拘泥於某種特殊飲食，不管是蛋白質、碳水還是脂肪，吃多了都會胖的。

首先說結論：

不管是蛋白質還是碳水化合物，多吃了都會變成脂肪存起來

，但蛋白質確實是寶貴的，相較碳水不那麼容易變成脂肪，但前提是吃的不是很多，一旦吃多還是會變成脂肪。

糖、脂肪和蛋白質是人體的主要能量物質，雖然這三大營養物質在體內分解氧化的代謝途徑各不相同，但都有共同的中間代謝物乙醯輔酶A。

三羧酸迴圈和氧化磷酸化是糖、脂肪、蛋白質最後分解的共同代謝途徑，釋放出的能量均以ATP形式儲存。

從能量供應角度看，三大營養物質可以互相替代、互相補充，但也互相制約。一般情況下，供能以糖和脂肪為主，並儘量減少蛋白質的消耗。

糖、脂肪、蛋白質都氧化供能，任一供能物質的分解代謝佔優勢，常能抑制其他供能物質的氧化分解。

體內糖、脂質、蛋白質的代謝不是彼此孤立的，而是透過共同的中間代謝物、三羧酸迴圈和生物氧化等彼此聯絡、相互轉變。一種物質的代謝障礙可引起其他物質的代謝紊亂，如糖尿病時糖代謝的障礙，可引起脂質代謝、蛋白質代謝甚至水鹽代謝紊亂。

葡萄糖可轉變為脂肪酸

當攝入的葡萄糖超過體內需要時，除合成少量糖原，其餘則合成脂肪，儲存於脂肪組織。但是，脂肪分解產生的脂肪酸不能在體內轉變為葡萄糖，因為脂肪酸分解生成的乙醯輔酶A不能逆行轉變為丙酮酸。

儘管脂肪分解產生的甘油可以在肝、腎、腸等組織甘油激酶的作用下轉變成磷酸甘油，進而轉變成糖，但與脂肪酸分解生成的乙醯輔酶A相比，其量極少。

葡萄糖與大部分氨基酸可以相互轉變

組成人體蛋白質的20種氨基酸中，除生酮氨基酸（亮氨酸、賴氨酸）外，都可透過脫氨作用，生成相應的 α-酮酸。這些 α-酮酸可轉變成某些糖異生途徑的中間代謝物，循糖異生途徑轉變為葡萄糖。如丙氨酸經脫氨基作用生成的丙酮酸，可異生為葡萄糖。

葡萄糖代謝的一些中間代謝物，如丙酮酸、α-酮戊二酸、草醯乙酸等也可氨基化生成某些非必需氨基酸，但必需氨基酸不能由糖代謝中間物轉變而來，僅能在體內轉變成11 種非必需氨基酸。

氨基酸可轉變為多種脂質，但脂質幾乎不能轉變為氨基酸

體內的氨基酸均能分解生成乙醯輔酶A，經還原縮合反應可合成脂肪酸，進而合成脂肪。氨基酸分解產生的乙醯輔酶A也可用於合成膽固醇。氨基酸還可作為合成磷脂的原料，如絲氨酸脫羧可變為乙醇胺，乙醇胺經甲基化可變為膽鹼。所以，氨基酸能轉變為多種脂質。

但脂肪酸、膽固醇等脂質不能轉變為氨基酸，僅脂肪中的甘油可異生成葡萄糖，轉變為某些非必需氨基酸，但量很少。

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