如何判斷溫縣鐵棍山藥真假？

進入冬季，養生最適合平補脾胃，補益脾腎的食物很多，但同時“健脾”和“養腎”的食物卻很難得。山藥益腎氣、健脾胃、性溫和，是名副其實的食中之藥。“冬食山藥賽人參”，特別適合冬季滋補，不論男女，老少皆宜。

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素有“懷參”之稱的溫縣鐵棍山藥，自帶特有的清甜香味，口感粉糯黏甜，肉質綿軟如沙。溫縣鐵棍山藥是懷山藥裡最好的品種，切不可把懷山藥等同於溫縣正宗鐵棍山藥。懷山藥比較粗，直徑大概在2-3。5釐米左右，質脆，表面光滑，無須及粗毛孔，口感軟面無甜味，大多用來加工乾製品。營養和藥效高於其他產地山藥，正宗溫縣鐵棍山藥的外觀直徑只有成人拇指般粗細（1-2。5M），表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色斑；截面細白，肉質感密。

一、正宗的鐵棍山藥判斷方法：

1、看顏色：正宗鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2。5釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕（特有的暗紅斑）；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

2、掂重量：正宗鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是四兩；太重可能就不是正宗的了。

3、看肉質：將正宗鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質緊密；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足，表皮顏色發白，截面微黃，水份大。

4、嘗香甜：由於正宗鐵棍山藥中水分含量少，正宗鐵棍山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。

5、捏敲擊：正宗鐵棍山藥拿手捏，不會捏碎，普通正宗鐵棍山藥雖然很粗壯但會被捏碎。拿兩根正宗鐵棍山藥相互撞擊，有鐺鐺響，像兩根鐵棍敲擊一樣，不會折斷，別的山藥質沒有正宗鐵棍山藥密實，會折段。

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二、正宗鐵棍山藥存放：

正宗鐵棍山藥最怕捂，常溫通風陰涼存放就好了，可以存放2個月以上的，也可以冰箱冷藏，不過千萬不能冷凍。恆溫倉庫恆溫、恆溼，山藥在裡面可以存放半年。

三、壚土山藥和沙土山藥區別：

正宗鐵棍山藥分壚土地山藥和沙土地山藥。

壚土地山藥短，形狀比較彎曲，外觀不夠好看，但因為壚土地硬實，所以壚土地山藥質地硬，口感上比沙土山藥甜些。

沙土地山藥一般比壚土地山藥長，外觀也比較直，乾淨順溜，比較好看，儘管跟壚土山藥相比甜度差些，但相對其他品種山藥來說也是甘香面甜。

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