「冬天爽爽遊」臘月未到臘味飄香，貴陽城郊這些地方煙火味最濃
「本文來源：天眼新聞」
泡溫泉、享美食、體驗民俗、山地滑雪……冬季貴州，風景獨好。
神奇秀美的自然風光，獨特厚重的紅色文化，古樸濃郁的民族風情。
你，不容錯過——貴州作為全國溫泉資源最為富集的省份之一，現有溫泉旅遊資源303處，可謂“縣縣有溫泉”，車停處，即修心。
你，不容錯過——苗年、侗年、吃新節、蘆笙節等豐富多彩的少數民族文化節日風情，那是阿哥阿妹的邀請，高山流水喝米酒、大口大口吃燒肉。
你，不容錯過——遵義會議、四渡赤水、強渡烏江等長征留下的遺址遺蹟和歷史故事形成了豐富的紅色旅遊資源。
你，不容錯過——在荔波、在羅甸、在貞豐、在榕江、在從江，正是陽光暖、歲月安然，逛逛小城，徒步登山，打完邊爐再喝一杯熱茶，至真至簡。
貴州的冬天，你賞、我拍。
12月7日起，天眼新聞推出《冬天爽爽遊》欄目，專題介紹冬季旅遊，推薦精品冬季旅遊線路、美食、農產品等，邀君共賞。
這個冬天，來多彩貴州耍！
以前是不到臘月不燻臘肉，如今是還未立冬就臘貨飄香。
入了冬，年味就一天一天接近，貴陽郊區農村早早就進入了煙火味最濃的“鄉土老臘模式”。
連日來，貴州日報天眼新聞記者在貴陽城郊的開陽、修文、清鎮等地看到，不少農家都已經開始屠宰自家用熟飼料餵養的土豬，部分留來自用，部分用來銷售。
上架晾曬香腸。
修文縣六桶鎮涼井村
記者日前在修文縣六桶鎮涼井村德潤生態農民合作社養豬場看到，這裡用土法養殖的一批肥豬可以出欄了，每頭約有三四百斤重。殺豬匠和一群幫手正在宰殺肥豬，殺豬、刮毛、分割、醃製、上炕、香薰，各個小團隊各自忙開。
忙完後，院子裡的庖湯宴一字排開，前來幫忙殺豬的漢子、左鄰右舍鄰居、城裡前來購買土豬的客人，大家一桌一桌地圍坐好。廚房裡的廚師為大家端出剛烹飪好的“泡湯三絕”，即蒜苗炒鮮豬肝、炒豬項圈回鍋肉、豬血旺燴蠻菜酸菜，還有另外一些配菜，大家吃得又香又熱和。
香草醃製的臘排。
烏當區偏坡鄉
在烏當區偏坡鄉，也是臘月未到煙火味來襲。當地很多人家都飼餵有最好的土豬，真正的煮熟飼料餵養的黑毛土豬，還有跑山黑毛豬。
偏坡當地的土豬，是農家用玉米、豬草、苕藤、南瓜、洋芋、青菜、蘿蔔、糠殼等作飼料，透過煮熟後飼餵生豬，用這種原料和方法飼養一年長大的生豬，膘肥肉厚，肉質緊實，這才是真正的年豬。用這種豬肉製作出來的臘肉、香腸尤其好。
燻炕臘貨的柏樹枝青岡柴。
開陽縣雙流鎮三合村
殺土豬、燻臘肉、灌香腸，記者日前冬遊離開陽縣城10公里雙流鎮三合村，體驗到了不一樣的農家臘貨香。走進三合村，很多人家都在忙著醃製臘貨，醃肉、掛肉、燻肉，製作出來的臘貨，除了自己享用，還銷售到城市和市民一起共享。
三合村當地臘貨都是選用本地優質土豬肉，經過十幾道傳承下來的工序精心烘製出來的。當地最大的臘貨生產大戶年生產能力達10多萬斤，以加工、銷售臘貨帶動群眾就業和養豬業的發展。
熏製好的臘腸。
為了保證品質，確保傳統風味，加工戶都嚴把品質關，從豬肉採購到每一道工藝流程都有嚴格的規定。
優質臘肉一定要用後腿二刀肉，就連用來生火的木柴，也必須是松柏樹枝、青岡柴等特定木料，烘製出來的臘肉才具有一股自然的清香味。
由於工藝設計合理，生產過程把關嚴格，臘貨銷勢格外好。品種也多種多樣，有香腸、臘肉、臘肥腸、臘豬腳、臘豬尾、臘排骨、臘魚、臘雞等。
如果想現場品嚐臘貨，也可以在當地的臘味館體驗一下，用臘尾巴、臘豬腳、臘排骨等燉的各種臘味火鍋隨便點，臘香濃郁、味道鮮美。如果要購買，可以現場下單，店家可以真空包裝為你郵寄到家。
熏製好的臘雞。
開陽縣宅吉鄉官莊村
在開陽縣宅吉鄉官莊村臘肉加工場，晾架上一串串熏製好的香腸、臘肉香味撲鼻，令人垂涎。由於當地土豬養殖戶比較多，村支兩委決定開辦這個臘肉加工場，以此幫助群眾銷售生豬。今年10月，投入30餘萬元辦起7間烤房以及冷庫、倉庫等裝置。
走進烤房裡，臘肉、香腸被燻得色澤亮麗，十分誘人。烤房外，工人們忙著按照傳統的方法對分割後的豬肉進行切塊、洗晾、醃漬，忙得不亦樂乎。目前已向當地村民購買了30多頭土豬，讓村民就近務工賺取勞務收入。加工廠每月可以生產2萬餘斤臘貨，與貴陽10多家超市簽了訂單，實行訂單銷售，拓寬了銷路。
熏製好的臘排豬腳。
清鎮市紅楓湖鎮蘆荻哨村
在清鎮市紅楓湖鎮蘆荻哨村，當地一家香草基地研製出一種香草臘味，可能很多人都沒聽說過。據瞭解，研製人員透過多年探索，採用18種新鮮香草醃製土豬肉，香料有薰衣草、小茴香等。
豬肉透過加鹽醃製後數日入味，然後上架，小火微燻，讓溫度與香味再次碰撞交織，時間長了附著的香草味就會滲透肉中。豬肉經煙火燻約一月後下炕，洗淨烹飪，清香醇和，回味持久，唇齒留香，入口軟糯。
熏製好的臘肉。
柏樹枝青岡柴才是地道煙火味
臘味是貴州人的最愛，如何把臘肉做到極致，各地有各地的特色，各家有各家的獨門絕技。在臨近年關的冬月臘月，到處都在上演著各自不同的煙火味。
據農家年年烘炕臘肉的老把式介紹，柏樹枝是上炕第一次燻烤的材料，青色柏樹枝燃著濃濃白煙，讓鮮肉吸收第一道煙火氣息，在柏樹枝煙火中吸納沉澱積蓄柏樹枝的獨特香味，讓每一塊肉中都滲透著這種傳統的煙火氣息。
熏製好的香腸。
煙燻過後，該生火烘炕了。農家炕臘肉，用柴特別有講究，只有用青岡柴烘炕出來的臘肉才叫正宗。青岡柴又分黃青岡柴、白青岡柴、巖青岡柴，都是好柴，炕出來的臘貨黃錚錚的、油亮亮的。
土豬臘肉，想說愛你有點貴
地道的農家傳統土豬香腸、臘肉，都是用玉米、紅薯、養魚、白菜等煮熟後餵養出來的，宰殺後是用柏樹椏枝、青岡柴熏製的。想吃這種地道臘貨，價格不菲。
記者為市民打探好了一些參考價格，有的店家網購自家熏製的農家五花三線臘肉49元一斤包郵，臘香腸49元一斤包郵，臘排骨59元一斤包郵，香腸排骨69元一斤包郵。
有的店家臘五花肉45元一斤，臘前夾肉43元一斤，臘後腿肉43元一斤，臘排骨55元一斤。
貴州日報天眼新聞記者 賈華
編輯 王浩 郭睆秋
編審 廖波 施昱凌
