武松喝酒18碗都沒醉，店家一個“篩”字說明真相

水滸中，店家篩酒的情節有很多，其中一處就發生在武松打虎之前，在陽穀縣吃酒那段。書中寫道：

武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃。”只見店主人把三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。……店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。……灑家見武松全然不動，又篩三碗。武松吃道：“端的好酒！主人家，我吃一碗還你一碗酒錢，只顧篩來。”

我們知道，酒是液體，為什麼要用“篩”呢？

“篩”這個字有多種解釋，其中有一種直接與酒相關，即斟酒的意思。古人喝酒向來有熱酒的習慣。古代的酒大多是“米酒”或“黃酒”，雜質較多，將酒溫熱，可以將甲醇等雜質揮發掉，從而避免上頭。所以，篩酒又引申為溫酒。武松打虎的時間是十月熱天，他到陽穀縣地面時已是旅途勞累，口乾舌燥。在這種情況下，武松急不可待要飲酒止渴，按理說是不用熱酒的。

“篩”這個字除了斟酒、溫酒之外，還有“篩除”“篩餘”的意思。這和古代的酒有關。我國造酒的歷史較為久遠。最初人們將酒和酒糟不經過分離就直接食用，所以酒也被稱為“醪”。這是酒精和發酵的糧食混合最為自然的形態。到了商周時期，人們逐步增加了新的製作工藝，用苞茅來過濾出更為清澈的酒水。苞茅是一種植物，能夠過濾出清酒。《左傳·僖公四年》有載“爾貢苞茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是徵。”苞茅的價值大家可以感受一下。

在較長的時間內，古人釀酒採用的是壓榨法。這種方法有兩個弊端，一是酒與糟不能充分分離；二是酵母菌在酒精濃度達到20%後，就很難繼續發酵，這就造成了酒精的度數不高，一般不會超過18度。當然，我們現在看這是極為健康的。到了元代，蒸餾技術逐步應用在制酒上，蒸餾酒開始大規模出現。李時珍在《本草綱目》中寫道，“燒酒非古法也，自元時始創其法。用濃酒和糟入甑。蒸令氣上，用器承取滴露。”這說的就是蒸餾技術。相對於清酒，蒸餾酒好處也顯而易見。一方面，酒與糟可以實現最大限度地分離，酒液更為清澈；另一方面，酵母菌可以持續發酵，酒精的度數可以一高再高，甚至可以達到60度。

以上是我國古代釀酒情況的概述。水滸傳寫的故事背景是北宋末年，武松也是宋朝人，當時人們喝酒的應該就是傳統意義上的“清酒”。這種酒，酒和酒糟沒有充分分離，而且度數極低，店家用“篩”也是再正常不多的動作。同時，這也能很好地解釋為什麼武松連續喝了18碗酒還能上路，畢竟這酒的度數太低了。