一種長相特別的深海魚，沒有頭也沒有皮，卻是僅次於帶魚的高檔貨

海鮮是很多人都非常喜愛的一種食物，它們不僅營養豐富，而且味道都是相當的鮮美可口，特別是一些深海魚，更是滋味豐富，不過因為運輸條件的限制，一般深海魚都是捕撈起來後需要冷凍才能運回岸上的，雖然不是鮮活的，但也難掩它們的鮮美。其中最為出名的深海魚，大概就是帶魚了，而還有一種魚，它在產量上是僅次於帶魚，且滋味也不輸給帶魚，甚至可以說更加甜美，不過因為它比較獨特的外觀，卻是讓很多人因此錯過了它，它就是

扒皮魚

了。

冷凍扒皮魚

扒皮魚

顧名思義就是一種被扒了皮的魚，而它不僅是扒了皮，連腦袋、內臟也都是沒有的，這就是我們在市場上見到它的樣子，所以不瞭解的人一般都是不會選擇去購買它的。據說在多年以前，大概八九十年代，那時候的扒皮魚基本就是贈品，而且是白送還沒人要的那種，不過隨著人們發現它的美味之後，這種魚的價格就開始日益增長了，從幾毛錢一斤到如今的幾十塊錢一斤，可以說是翻天覆地的變化了。

綠鰭馬面魨

扒皮魚

也叫馬面魚、耗兒魚、無頭魚等等，其實它的學名是綠鰭馬面魨，因為它的頭看起來很像是陸地上的馬，所以得名如此。一般漁民將扒皮魚捕撈起來後，都會第一時間將它進行處理，先是用剪刀將它的魚鰭都剪掉，然後剪開肚子，掏出它的內臟，並且順勢將魚皮給剝掉，再把魚頭給切掉，最後放進冰櫃裡進行冷凍。

扒皮魚

的魚皮質感粗糙、堅硬，猶如砂紙一般，所以不可食用，而且也因為這種質感，所以剝起皮來是特別容易的事情，往往順著切口就能一次性將整塊魚皮都給扯下來，而不傷到魚肉。扒皮魚的魚頭佔了整條魚的三分之一大，而且還沒有肉，所以一般都要整個切掉，這樣更節省空間和易於儲存。

煎扒皮魚

扒皮魚

的肉質細嫩、緊實，全身除了大骨外基本沒有什麼毛骨，所以特別適合給老人小孩吃，尋常的烹飪方法不外乎煎、蒸、煮、燒，其中煎應該是味道最香濃的一種方法了，而且還特別容易做。

將解凍後的扒皮魚洗淨後，加入鹽進行簡單的醃製，而後熱油鍋，將醃好的魚放進去鍋裡煎，將一面煎至表面金黃後再翻面，待兩面都變得金黃就可以出鍋了。

煎扒皮魚

的表面酥脆，味道香濃，魚肉緊實嫩滑，鹹香可口，特別適合下飯或者配粥，因為只有鹽做調料，所以吃起來味道很是純正。

蒸扒皮魚

如果覺得煎扒皮魚太過於油膩，那麼

蒸扒皮魚

應該就是你喜歡的做法。將洗淨的扒皮魚放進盤子中，接著再放入鹽、薑絲、香菜、鮮紅辣椒段，鍋裡倒入水蓋上蓋子開中火蒸，大概10~15分鐘即可。

蒸扒皮魚

用的配料也不多，所以魚肉也是能保持其原本的鮮甜口感，並且很是嫩滑爽口，用筷子一夾就可以將整片魚肉都給夾起來，吃起很是滿足。

紅燒扒皮魚

若是口味比較重的，則可以選擇

紅燒扒皮魚

，用的配料是鹽、生抽、青椒、蒜頭、紅椒、料酒等，因為扒皮魚的魚身比較扁平，所以它是很容易就熟透的，將配料下油鍋煸香後就可以把魚放進去一起翻炒，然後蓋上蓋子燜上一兩分鐘即可。

紅燒扒皮魚

的味道會比較濃郁，吃起來會比較不容易吃出原來魚的鮮甜味，所以這道菜其實個人是不太推薦的，比較海鮮就要能吃出其鮮甜美味才是關鍵，不過存在即合理，自然還是有人會喜歡吃的。

扒皮魚因為近些年來產量的降低，所以在價格上是越來越高的，而且如今的扒皮魚個頭都要比以前的小很多，不過因為其滋味還是挺好的，所以有機會看到的話，還是可以買上一點回家去嚐鮮的。