家常紅燒魚塊的做法，掌握以下幾個要點，口感鮮香味美

家常紅燒魚塊的做法，掌握以下幾個要點，口感鮮香味美

紅燒魚塊是一道非常有名傳統的滬菜系，現如今，它已經廣泛流傳至全世界各地，已經成為一道非常普遍的家常菜了，紅燒魚塊一般是以草魚為主，非常的鮮香味美，雖說它中途採用了油炸的過程，但是一點也不影響魚肉的鮮美細嫩口感，今天小編就來和大家說一說家常紅燒魚塊的做法，掌握好以下這幾個要點，保證你做出來的紅燒魚塊口感鮮香味美！

首先我們在製作這道紅燒魚塊的時候，一定要準備好食材，最好選用一條新鮮的活的草魚，然後再準備適量的黑木耳，準備一根青辣椒和紅辣椒，用來調色，鹽油、蔥薑蒜也是必不可少的，再準備好適量的料酒，用來去除魚的腥味，再準備一顆雞蛋，胡椒粉等等。

接下來就是這道紅燒魚塊的具體做法拉。首先，將鮮活的魚敲暈之後，刮乾淨魚鱗，然後開膛破肚，將裡面的內臟清理乾淨，扔掉，將魚頭也切下來，然後將裡面魚的牙齒去除，再將魚頭從中間剁開，剁成小塊。將魚身上的魚肉片成瓦塊，因為魚肉比較光滑，可以用毛巾按住醫生，然後順著脊骨的部位將魚肉片掉，用清水沖洗乾淨之後，將脊骨用刀剁成均勻的小塊兒，待用。

將片下來的魚肉，放入碗中，加入適量的鹽，鹽量一定要足夠的足，再撒上些許的胡椒粉，倒入料酒，然後用手抓勻之後醃製20分鐘左右，醃製的時間儘量長一些，這樣才能將魚肉醃透，做出來的紅燒魚塊才更好吃。

下面開始準備紅燒魚塊的糊，將雞蛋打入碗中，然後加入適量的生粉，攪拌均勻，一定要攪拌到細膩光滑就可以了。鍋中加入足夠量的油，然後將其燒熱之後，測試一下溫度，當筷子粘糊放入鍋中冒小泡時，油溫就已經好了。然後將醃製好的魚塊放入糊中，攪拌均勻，糊儘量粘稠一點，使其均勻的裹在魚肉的表面一層。

接下來將裹好糊的魚塊，慢慢的下入油鍋，一定要分開下入進防粘連在一起，待炸至定型的時候，然後用筷子夾出，濾幹油分，接下來再將所有的魚塊重新放入油鍋中，重新炸至一遍，將其炸至外皮呈向青黃色的時候撈出控幹油份，大約要炸至四分鐘左右，一定要炸狠一些，這樣紅燒的時候不至於魚肉散碎。

最後一步開始燒魚塊，將炸魚的油留下少許，然後放入蔥薑蒜，爆炒出香味，加入足夠量的清水，倒入適量的老抽進行調色，最後將炸好的，魚塊放入鍋中，大火將其煮開後，加入適量的鹽和胡椒粉進行調味，再加入少許的陳醋和白糖用來提鮮，緊接著下入切好的黑木耳，青辣椒，紅辣椒等食材，翻炒均勻之後，小火慢慢的燒製，最後再加入少許的生抽，用來調味提鮮。待魚肉煮軟之後，再出鍋之前加入少許的味精調味，加上生粉水勾芡一下，翻炒均勻，即可出鍋。

以上這道家常版的紅燒魚塊，大家學會了嗎？當然，以上的調味料都是根據小編自己的口味，也可根據自己的口味靈活的調整，比如加入辣椒、豆瓣醬都可以。掌握小編說的以上幾個做法的要點，做出來的紅燒魚塊口感鮮香味美，趕快嘗試一下吧！