夏日裡，摘野楊梅、煮酸梅湯、泡楊梅酒，是很多昆明人喜歡做的事
文圖｜遠山墨雨
昆明的四周都是山，山野裡、森林中，就像是一個無盡的天然大寶庫，總有各種各樣神奇的東西吸引我們。喜愛戶外徒步的昆明人，在城市周邊有很多徒步的線路可以選擇。
走進山野、走進自然，除了鍛鍊身體，我們還能遇見很多驚喜，野花野果、樹木藤蔓，鳥語花香、荊棘坎坷……都是走在路上會遇見的風景，我們很喜歡這樣的體驗。
春夏秋冬、四季輪迴，在不同的季節裡，我們在徒步爬山過程中會收穫不同的驚喜，摘野果是其中很令人期待的一類。
鎖莓、野楊梅、棠梨、火把果、八月瓜、果……。有很多大自然賜予我們的野生果子，天然、生態，還夾帶著不少小時候味道的記憶，對於久居城市的人來說，這些都是很受青睞的天然美食。
大部分野果是要趁著新鮮吃的，走在路上、邊摘邊吃，有一種果子卻很少有人會當場食用，因為它實在是太酸，一口咬下去，有把牙齒酸倒的趨勢。儘管這樣，它卻是很多昆明人喜愛的果子，這就是野楊梅。
對於喜愛爬山的昆明人來說，夏日裡摘野楊梅是一項每年固定會有的專案。摘野楊梅、做酸梅湯、泡楊梅酒，是很多昆明人喜歡做的事。
摘野楊梅，是徒步走山過程中收穫的一份特別驚喜。
昆明周邊的山林中，大都會生長著數量不少的野楊梅。野楊梅是灌木，多穿插生長在松樹、櫟樹等高大的喬木林中。與家種的大楊梅相比，野楊梅的樹叢比較矮小，一叢一叢的、伏地而生。
每年夏天，楊梅飄香的季節，嫩黃、粉紅、大紅的楊梅果子綴滿枝頭，水靈靈、紅豔豔的，著實讓人喜愛。
採摘野楊梅並不困難，卻有一個特別之處。野楊梅上有一種如松脂一般的汁液，粘在手上粘粘乎乎的，不一會手指上的粘液變成深色、很難去除，有些惱人。
有經驗的戶外人在摘野楊梅時，會戴上事先準備好的手套，既體驗摘楊梅的樂趣、又能省去清洗雙手的麻煩，甚好。
野楊梅的個頭較小，外形為圓形、橢圓形，直徑比1元硬幣大不了多少。果實的外邊果肉硬，它有一種特別的香味，夾雜著幾分松脂的味道。
與家種的大楊梅相比，野楊梅的外形並不出色、甚至要遜色很多，它的果肉硬、表面粗糙，成熟的楊梅表面色澤透亮、散發著一股特有的清香，因為所處區域的光照條件不同，呈現紅色、黃色、微黃色，有外力稍稍助力，成熟的果子就會掉落在地上。
有經驗的友友告訴我們，野楊梅樹結果是分年的，今年結果多的，明年可能會少結果、甚至不結果，自然淘汰、很是神奇。
與野楊梅的外形相配，它的花兒是由細細的粒兒組成的串串，肉肉實實的樣子特別萌。野楊梅很硬、很酸，幾乎不會有蟲子光顧，這大概是植物自我保護的體現。食用原生態的野楊梅，完全不用擔心有蟲子問題。
做酸梅湯、泡楊梅酒、熬楊梅醬，昆明人有很多加工野楊梅的方法。
天然生態的野楊梅富含多種對人體有益的營養元素，抗暑、生津、止渴、解酒，野楊梅是昆明人喜愛的綠色食品之一。
因為它又酸又澀，比起直接食用，我們更喜歡將野楊梅進行加工，泡酒、做酸梅湯、做蜜餞、熬楊梅醬，昆明人有很多種野楊梅加工的辦法。
列舉幾種常見的加工辦法。
方法一：煮酸梅湯
將從山裡採摘的野楊梅洗淨，加水、加糖，用文火熬煮半小時左右，在水中將已煮軟的果肉與果核分離，去除果核，果肉與先前的酸梅湯混合，再用文火煮半小時左右即可。
新鮮出爐的酸梅湯即可食用，或將其裝瓶、冷凍，下次爬山活動中帶上，在炎炎夏日中是一種極佳的消暑飲品。
製作要點：
根據個人喜好選擇加入冰糖或紅糖，用糖量也根據個人情況進行調整。用冰糖煮的酸梅湯色澤漂亮，用紅糖煮的酸梅湯顏色要深一些。用文火慢煮，能讓野楊梅的果味、營養元素充分釋放。
方法二：熬楊梅醬
做酸梅湯的方法很簡單、食用起來很方便，但有一個缺點是需要大量的瓶子來盛裝，佔用家裡冰箱冷凍室的體積比較大，將野楊梅熬成醬能有效解決這個問題。
熬楊梅醬的方法不難，用上家家都有的電飯鍋即可。方法步驟如下：
第一步
，將洗淨的野楊梅放入電飯鍋中，按下開關，用楊梅自身的水分蒸煮，至開關自動跳起為止。
第二步
，將蒸好的楊梅放涼，取清水適量，在水中將楊梅去核，果肉洗入水中。
第三步
，將去核之後的果肉、水的混合物放入電飯鍋中，加入冰糖（或者紅糖），用電飯鍋煮到將水收幹（注意不要燒糊了），冷卻後即得楊梅醬。
第四步
，將楊梅醬放入冰箱冷藏，可以直接食用，或者兌上適量的開水再將其冰凍後即可。
方法三：泡楊梅酒
泡酒是雲南人很喜歡的一種方式，中藥、野花、野果，雲南有很多用於泡酒的材料。泡楊梅酒，是雲南人食用野楊梅的主要方式之一。
用於泡酒的野楊梅要選擇稍微生一些、硬一些的果子，採摘時需要加以區分。
將野楊梅洗淨，晾乾水分，放入廣口玻璃瓶中，按照一層楊梅、一層冰糖的方式碼放整齊，向瓶中倒入高度數的白酒若干，以淹沒果子為好，密封瓶口，放置數月，即可喝到酸中帶甜、甜裡有酸的楊梅酒了。
楊梅泡酒有益於腸胃，有朋友堅持喝了很久，據說治好了他的胃病。
方法四：釀楊梅酒
製作方法與泡楊梅酒相似，唯一不同的是，不需要加入白酒，只需按照一層楊梅、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中，加蓋密封，放置數月，汁液完成發酵、轉化，將果核、果肉過濾去除，清亮、透明的楊梅果酒就製成了，直接飲用、或是加水調合都行。
這樣的做法，比較適合那些不喜歡喝酒、尤其是喝高度酒的人們。釀製楊梅酒的甜度可以根據個人喜好進行調節。
又是一年夏日裡，昆明周邊山野裡的野楊梅已陸續成熟了，摘野楊梅、煮酸梅湯、泡楊梅酒，是很多昆明人喜歡做的事。
喜歡爬山的，可以親自採摘，感受其中樂趣無窮；不想自己摘的，農貿市場裡也能買到野楊梅、價格不高。
煮酸梅湯、熬酸梅醬、泡楊梅酒、釀楊梅酒……夏日裡，吃野楊梅的方式，我們有很多。
