長在泥潭裡，挖出來就能吃，北方叫它“江南人參”，現在吃正當季

摘要：長在泥潭裡，南方喜歡用它煲湯，北方稱它江南人參，市場一斤4元

文/農夫也瘋狂

在我國南北方因為地域的原因，生活習慣也有很大的差距，比如北方人主食一般是以麵食為主，而在南方就是大米為主。同時南方人普遍能吃辣的，而北方就偏向酸、甜的食物。也是由於南北方氣候環境不同，種植的作物也有區別。在南方這個季節有一種長在泥潭裡面的作物成熟了，有人叫它水果，也有人叫它為蔬菜。它是挖出來洗一下就可以吃的，在南方一般是用它來煲湯，而北方則稱它為“江南人參”，現在吃正當季，市場價一斤4元。

它的學名叫荸薺，估計不少人沒聽過這個名字，念起來也有點拗口，但它還有另外一個名字“馬蹄”。這是我國栽種歷史相當悠久的一種作物，最早的記錄見於《爾雅》中，大約是公元前2世紀。它都是種植在水田裡面，一般是在每年的清明節以後就開始種植了，等到了11月份就可以收穫上市了。荸薺的表面是紫黑色的，看起來就像是一個算盤珠子，別看它個頭不大，但是產量卻很高，一畝地的產量高達5000斤。

荸薺在南方比較常見，很多地方都有種植，它還是名震江南的“水八仙”，可見其以前受歡迎程度。這種水果挖出來之後，洗掉泥巴就可以吃，外面紫黑色的皮也是可以吃的，但是一般都是去掉皮食用，肉質潔白，生吃起來就像雪梨一樣，微甜多汁，清脆可口，因此也有著“地下雪梨”的美譽。不過在南方大部分地區一般都是用它來煲湯，尤其是在廣州，到了冬季很多人都喜歡用荸薺煲湯。而北方地區，荸薺還被稱為“江南人參”，但因為氣候環境的原因，種植荸薺的比較少，價格也要比南方偏貴。

荸薺不僅好吃，而且營養價值也挺高的，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等多種營養成分。其不僅可以生吃，還可以用來烹調，也可以用來製作澱粉，或者是加工成為罐頭、飲料等多種產品。不過市面上的荸薺，一般都是鮮賣的。

這些年荸薺的價格也一直很穩定，早期上市的時候價格可能偏高，能賣到五六元一斤，而集中上市之後價格就會低一點，但是市場均價一直維持在4元左右，在地頭的批發價有2元/斤上下，再加上其產量高，畝產高到5000斤，所以一畝地的利潤是挺高的，這也是在南方大量種植荸薺的原因。

現在南方就要開始採挖荸薺了，一直要持續到春節以後。而到了11月份以後，南方也就開始入冬了，挖荸薺又是人工來完成，所以是非常辛苦的，又冷又凍的，農民掙點錢真不容易。另外荸薺還有一個缺點，那就是不耐儲存。荸薺的皮很薄，又是生長在泥潭裡面，一旦離開水以後極易失水萎縮和腐爛變質，儲存期一般不超過十天。所以即便是挖出來了，也要放在水裡面泡著。不過還有另外一種方法，就是真空保鮮，放在0～4℃的溫度環境下貯藏保鮮期可達60d。

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