日料刺身中的極品—金槍魚，生吃究竟有著怎樣的魅力

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去日本不吃刺身就像來到了中國沒碰過火鍋，四面臨海的環境使得這個島國魚類資源特別豐富，海鮮在日本實在是算不上特別高大上的東西，反而因少量的耕地使得水果更貴。

咱們常吃的刺身是三文魚，口感爽滑肥而不膩，細細還能品出粉粉的味道，其實它並不是做刺身最好的魚類。正所謂物以稀為貴，金槍魚才是刺身的最佳選擇之一，數量更稀少的藍鰭金槍魚更是魚類中的奢侈品，單看廚師用刀解剖魚就是一種享受，細細品上一片，一口便能征服你的胃，此外熱愛的運動的金槍魚全身脂肪超低，不飽和脂肪酸與各類氨基酸具備，本來數量還挺多的，因為營養豐富口感好，遭到了大量捕殺，所以如今價格貴了起來。

在日本，分割金槍魚也是一場視覺盛宴，鋒利的刀刃在魚身劃上幾刀，整條魚就被安排的明明白白，常引來許多市民圍觀，之後再各自選擇不同部位買回家烹飪。其中分為兩條腹部魚肉，兩條背部魚肉，腹部的價格比背部要高上不少，主要因為脂肪含量比例最好。

大肥

整塊魚肉看上去和雪花牛肉極其相似，但顏色看上去更為粉嫩，偏白偏粉的可愛色使得它不僅好看，口感也是最好的部分，入口豐腴，有時吃的時候都會覺得蘸醬是對它的不尊重。

霜降大肥

大肥也分為兩種，霜降和蛇腹，霜降和霜降的雪花牛差不多，只不過白色的脂肪紋路細微和霜降後一樣，和魚肉緊密柔和，入口肥軟好吃。

中腹

中腹是魚身上最均勻的一部分，其脂肪和肌肉含量最平均，甘甜柔美的口感使得很多人更喜歡它，便宜的價格雖然沒有大腹口感好，但那絲絲甜味依然可以浸潤人心，入口細細咀嚼還能品嚐到微酸的味道，可就算這樣，在全球愛吃金槍魚的人也不在少數，由此可見其魅力非同一般。

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