炒土豆絲,放醋時機是關鍵,10人有9人放錯,難怪粘鍋還不脆

酸辣土豆絲,是老百姓餐桌上最常見的家常菜之一。平時下館子,當你不知道點什麼菜時,來一盤酸辣土豆絲,相信大部分人都不會反對。這道菜價格親民,12塊錢就能吃一大盤,酸辣開胃,下飯下酒都是不錯的選擇。

炒土豆絲,放醋時機是關鍵,10人有9人放錯,難怪粘鍋還不脆

相信很多新手朋友學做飯時,第一道學的菜就是炒土豆絲;飯店招廚師時,讓對方先炒一盤土豆絲試試,一道簡單的菜就能看出他的廚藝。炒土豆絲看似簡單,只有動過手後才發現,想做好吃是不容易的。為了防止土豆絲炒軟炒糊,很多人炒之前會把土豆絲焯水或者用水浸泡,還會加各種調料。不管用什麼辦法,做出來的始終沒有飯店的好吃。

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前幾天一位廚師親戚來家中做客,讓他露了一手,才發現問題的根本所在。他的做法步驟大部分都和我一樣,只不過放白醋的時機做了調整,生活中10個人中有9個人放錯了,難怪土豆絲炒不出飯店的美味。今天將我學到幾招,分享給大家。

炒土豆絲,放醋時機是關鍵,10人有9人放錯,難怪粘鍋還不脆

主料:土豆、尖椒。

輔料:小蔥、蒜、幹辣椒、鹽、白醋、味精。

第一步:把兩個大小適中的土豆削皮,先切成薄片,然後改刀切成細絲,粗細程度和火柴棒差不多就行。太粗不容易入味,太細容易黏到一起。切好後放在水龍頭下衝洗幾遍,把上面的澱粉洗乾淨,然後馬上放到清水裡浸泡,這樣可以防止土豆絲氧化變黑。

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第二步:青椒洗乾淨後去籽,切成細條,大蔥切成蔥花,生薑切成細絲,幹辣椒切碎放入碗中備用。鍋中燒水,水燒開後,將土豆絲倒入鍋中,焯水15秒即可,不需要太長的時間。撈出來清水沖洗幾下,防止土豆絲回軟不清脆。

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第三步:鍋中加入少量的油,油熱後放入蔥花、幹辣椒翻炒幾下,炒出香味後,將兩勺白醋(約30克)倒入鍋中。白醋遇熱會揮發掉一些,所以不用擔心炒出來的土豆絲髮酸。

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第四步:炒出醋香味後,把土豆絲倒入鍋內,再放入青椒條,加入適量食鹽、雞粉、白糖調味。開大火翻炒20秒,喜歡吃辣的朋友可以淋入辣椒油,翻勻後出鍋裝盤即可。這樣一盤酸辣開胃的土豆絲就做好了。

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梅姐有話說

土豆絲切好後,一定要將表面的澱粉洗乾淨,這樣炒的土豆絲,吃起來才更清脆。否則土豆絲就會黏在一起,變得軟趴趴的。

白醋一定要在土豆絲入鍋前放,這一步非常的關鍵,很多人都是土豆絲快炒熟後再淋入白醋,這樣做土吃起來會比較酸,香味也不足。

炒土豆絲一定要用大火,翻炒20-25秒就可以了,時間太長容易糊鍋。

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