醃臘魚直接抹鹽，難怪發黴變臭！想要香醇不腥耐儲存，4步要牢記

醃臘魚直接抹鹽，難怪發黴變臭！想要香醇不腥耐儲存，4步要牢記

在南方人的飲食文化中，臘魚和臘肉、臘腸一樣，有著極其重要的地位。魚肉肉質鮮嫩，脂肪含量少，醃製好的臘魚又香又嫩有嚼勁，特別好吃，只需要用油簡單地煎一煎，滿屋子都是香味，一塊魚肉就能吃光一碗米飯。

臘製品的醃製，雖然所用的食材不同，但方法都有異曲同工之妙。不過，有一點要記住，不能直接抹鹽，醃臘魚也一樣，不然魚腥味會很大，而且很快就會長黴、變臭，把魚肉都糟蹋了。

醃製臘魚，最好用草魚、鰱魚等大魚，價格便宜，操作起來也很方便。方法上，這4步要牢記，千萬不能省略，做法分享給大家。

【醃製臘魚】

準備新鮮草魚2條、食鹽、花椒、八角、陳皮、52°糧食酒。

具體做法：

1、草魚個頭比較大，一條就好幾斤重，買2條去鱗、去腮、去內臟後純魚肉差不多10斤重，吃著才過癮。不管什麼魚，都有很大的腥味，魚處理乾淨後放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，泡出殘留的血水，就能有效去腥，醃好的臘魚才更香。

2、浸泡出血水後，撈出草魚沖洗乾淨，掛在太陽下晾曬半小時，把表面的水分全部曬乾，這樣方便醃製，而且不容易壞。

3、八角、陳皮用手掰碎，和花椒一起放入鍋中，加入150克食鹽，開小火炒幾分鐘，炒出香料的鮮味，並把食鹽的水分炒幹，當顏色發黃時關火，倒出放涼。

4、把晾乾的魚肉放入盆中，把炒好的香料鹽均勻地塗抹在魚肉表面，不要遺漏任何一個部位。抹好後用手按摩5分鐘，讓食鹽更好地滲透到魚肉中。抹香料鹽時記得戴上一次性手套。

5、把盆子蓋上蓋子，放在陰涼通風處醃製3~5天，讓魚肉更好地入味，也把多餘的水分殺出來，才能更快的曬乾。

6、每天把草魚翻個面，魚多的話還要上下翻動，保證醃製均勻。三天後，把草魚用繩子從魚鰓處串起來，掛在太陽下曬5天，曬乾後放在陰涼通風處儲存即可。

7、曬五天就夠了，如果曬得太乾，魚肉吃起來就非常硬，並不好吃。或是把草魚用保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍儲存，放一年都不會壞。

醃臘魚必不可少的4步

1、魚肉用淡鹽水浸泡並晾乾

魚肉能不能洗？能洗，並不會變質，變質的主要原因是沒晾乾。淡鹽水可以泡出血水，還有殺菌消毒的作用，然後再晾乾，臘魚香醇無腥味，而且儲存時間長。如果不浸泡，血水就會和魚肉粘連在一起，導致腥味大，醃好後洗都洗不掉了。

2、抹鹽之前先抹白酒

為什麼要抹白酒？白酒有殺菌防腐的作用，能讓臘魚儲存的時間更長。尤其是糧食酒，還含有多種芳香物質，臘魚的味道更香。如果不抹白酒，味道會差一大截呢。

3、炒鹽時加幾種香料

想讓臘魚的味道香？除了食鹽，還要香料來幫忙。香料有去腥增香的作用，比只用鹽醃製要香很多。同時香料還可以驅蟲抑菌，晾曬時就不會有蚊蟲在上面爬了，更加乾淨。香料不用太多，3種左右就夠了。

4、提前看天氣

無論曬什麼臘味，一定要提前看天氣，務必要一次性曬乾，不然容易受潮，就會發黴、變臭。很多人的臘魚不到一個月就長綠毛了，就是沒曬乾的原因。

臘魚的營養豐富，蛋白質和脂肪含量都很高，很適合冬天食用，喜歡吃的朋友快動手試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。