廚師長教你：一道人見人愛的家常菜，家庭餐桌、飯店酒店幾乎都有

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常菜酸辣土豆絲，酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影。

人見人愛的酸辣土豆絲，大廚教你正確做法，學會秒變大廚

原料：

土豆、青紅椒

製作方法：

1、

首先把去過皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，這樣切土豆就不會沾刀，土豆片能整齊的排列在一起，然後切成火柴棒粗細的絲，放進清水內浸泡，這樣能洗掉澱粉不變色，並且炒出的土豆更脆 ，口感更好。

2、

青椒把心去掉，然後切成青椒絲，紅椒 把心去掉，也切成絲，姜切成絲，大蔥切成斜刀片備用。

3、

下面開始上火，鍋上火加入適量的清水，把泡過水的土豆絲倒出控水，再用水沖洗幾次，衝去土豆的粉芡，水開後，下入土豆汆水，水一定要燒開，這一步很關鍵。

4、

下入土豆之後，顏色微微透明，水還沒有完全沸騰的時候把土豆倒出控水，這個操作主要是防止土豆煮麵，水倒出後用一勺清水沖洗下土豆絲，一是去除粘液，二是迅速降溫，達到脆嫩的口感。

5、

倒入土豆絲不要上火翻炒，否則會過火，下面直接調味，加適量的鹽、味精、少許的白糖調味，上火快速翻炒均勻，把鍋離火，然後加入適量的白醋，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。

製作關鍵：

1、

切好的土豆一定放清水內浸泡，這樣能洗掉澱粉不變色，並且炒出的土豆更脆。

2、

給土豆汆水的時候，一定要水開再下入。

3、

土豆在鍋內汆水不可過長，水還沒完全沸騰就倒出土豆控水，並用清水沖洗一下。