提前感受大運“味” 成都大運會運動員餐廳選單評審啟動

鄧涵予 四川線上記者 薛劍

明年來成都參加大運會的運動員們吃什麼？這可是個大事情，也一直是不少人所感興趣的話題。

12月16日，成都大運會運動員村運動員餐廳選單評審會議舉行，而會議目的很明確——就是要以大運村運動員餐廳餐飲服務商提供的選單為基礎，由評審專家從安全、營養、健康、適用的角度對運動員選單進行評審，出具評審意見，這之後要經過成都市市場監管局和國際大體聯稽核，最終確定執行選單。

吃什麼有“講究”

據大運會相關負責人透露，大運村運動員餐廳預計賽期單日就餐人次近萬人，每天提供早、午、晚、夜四餐，每日20小時不間斷供餐。除此之外，基於運動員口味偏好、食材選用等情況，結合以往賽事餐飲經驗和飲食地域特色，運動員餐廳選單菜品設計更是豐富多樣。同時，五個熱餐風味區的主菜（不包括主食和素菜）執行7天1迴圈制，保證菜品一週內不重複。

在運動員餐廳菜品的選擇上，要首先從原材料的方面篩選把關，在製作加工過程中嚴格遵守食品安全規定，確保大運會零食品安全事故；在口味的調配上，既要滿足西方的口味需求，又要展現成都當地的美食特色，達到中西合璧的效果；在菜品搭配上，既要考量運動員體能消耗，又要考慮運動員的營養，包括碳水化合物和蛋白質的補充等。

“從餐飲文化到用餐習慣，從食材供給到營養搭配，如何提供具有國際標準、中國風格、巴蜀特色的大運會餐飲服務，這是成都面臨的挑戰亦是一次發展的機遇。”大運會市場和食品管理部的相關負責人表示。

為此，本次評審工作聘請了各風味餐飲專家、運動員代表、運動營養專家、清真食品專家以及食品安全專家等12人，最終組成評審專家小組。

做吃的“多選”題

餐飲服務工作是大運村重點工作之一，目前，已經初步擬定了大運會運動員餐廳選單。

在選單結構上，成都大運會運動員村運動員餐廳將設定熱餐區、冷餐和常溫餐區、明檔區、飲料區四個功能區域，餐廳服務商需要在用餐區域提供符合要求的菜品和服務。值得一提的是，熱餐區將設定成都美食、地中海風味、歐陸風味、亞洲風味、清真風味，以滿足來自不同國家地區，不同文化宗教信仰的運動員口味需求；冷餐和常溫餐區設定沙拉、冷葷、水果、甜品、點心等食品；明檔區提供無明火煎、烤、扒、煮等方式烹製的菜品；飲料區則包括冷飲、熱飲等。

除了保證食品安全之外，運動員餐廳選單還考慮到菜品能量及主要元素攝入、賽事不同階段變化的飲食需求等。“住在大運村的每個人都能清晰看到所有菜品營養、過敏源以及相關成分標識，每道菜中英文營養選單卡最大程度展示了菜品各類詳細資訊。”餐飲服務商的相關負責人表示。另外，運動員餐廳還為運動員提供病號餐、生日餐以及應急選單等特餐方案，以滿足不同用餐人員的特定需求。

（成都大運會執委會市場和食品管理部供圖）