買米醋時，只要牢記這3個選購要點，不管什麼牌子，都是好米醋！

本期導讀：買米醋時，只要牢記這3個選購要點，不管什麼牌子，都是好米醋！

黑醋、白醋、蘋果醋……醋的種類非常多，其中「米醋」的歷史悠久、原料單純、帶有米飯發酵後的獨特香氣與恰到好處的溫潤酸度，在日本特別受到喜愛。而現在中國市面上也很容易見到它的蹤影。

今天我們將會告訴您關於米醋的各種小知識，以及選購時必須留意的要點。

同時嚴選幾款款推薦商品，最後還會分享米醋的活用方式，請一併參考看看吧！

目次

醋的種類，取決於製作原料

1。「吃醋」對健康好處多多

2。推薦米醋的原因

3。米醋的選購要點

4。米醋的各種活用方式

5。總結

醋的種類，取決於製作原料

米醋與其他種類的醋差異在哪裡呢？

醋的型別取決於製作原料，例如義大利香醋（Balsamico醋、巴薩米克醋）的原料是葡萄，蘋果醋的原料是蘋果，而穀物醋則是以小麥和玉米等穀物所制。

此外，黑醋的原料也是米，只是會再加入其他作物如大麥、小麥、洋蔥、紅蘿蔔等，經過長時間發酵後變成棕色或深棕色。

而所謂的米醋，在臺灣屬於釀造食醋中的穀物醋，其成品每公斤之製造原料須使用穀物40g（以乾重計）以上，即1，000ml的醋中，必須使用至少40公克的米來釀造才能達到「米醋」標準。

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「吃醋」對健康好處多多

「醋」對人體的好處多多，例如能抑制高血壓和降低膽固醇，有養肝效果，還能降低結腸直腸癌的發生機率。

另外，當人體攝取醋的主成分「醋酸」後會產生名為「腺苷」（Adenosine）的物質，腺苷能促進心肌能量代謝及血液迴圈，因此能達到降血壓的效果。

另外，醋中所含有的氨基酸能有助於分解脂肪，因此也有人會活用醋來輔助瘦身減肥。

而由於醋酸和檸檬酸也具有整腸效果，對於緩解便秘也有不錯的幫助。

最後，怕冷的女性不妨適量攝取醋，醋中的氨基酸和檸檬酸，能有助於消除疲勞和促進新陳代謝，進而調整手腳容易冰冷的體質。

推薦米醋的原因

到目前為止，我們介紹了各種醋的種類、以及「吃醋」的好處，但為什麼特別推薦米醋呢？

米醋最初源自於日本，最大特點便是其帶有米飯發酵後的獨特香氣，微微酸甜的滋味，相當適合以米飯為主食的日本人。

米醋可以用來製作壽司醋飯、醃漬菜或涼拌菜等等，而後來這個飲食習慣亦逐漸傳到臺灣。

由於米醋的酸度不高，與其他醋相比酸度較為溫潤，對於怕酸的兒童來說不啻是一個福音。

如果您想要延長大蒜、生薑等儲存期限，或是想為每日的料理多增添一品小菜，不妨試著用米醋來醃漬各種食材吧！

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米醋的選購要點

市面上的米醋商品種類繁多，究竟要怎麼挑選呢？接著我們將一一為您解析，告訴您選擇米醋時要注意的地方！

1、瞭解「純米醋」與「酒精釀造米醋」的不同

如上面所提，在中國與日本都規定每1，000ml的醋，必須使用40克以上的米來製造才能稱之為「米醋」。

但其實為了製造1，000ml的醋所需的米量為120克，僅有40g的米是沒辦法完成的。

此時便會新增所謂的「釀造用酒精」來進行製造，而釀造酒精是由玉米、甘蔗的副產品糖蜜所制，標示上則與乙醇相同。

新增釀造酒精所製作的醋，擁有較為強烈的酸度，相較之下，單純只使用米來製作的純米醋味道則溫和許多，而且含有大量的醋酸等有機酸，營養價值也比較高。

若以安全性、美味與營養層面來做整體考量的話，建議您在挑選米醋時，別忘了確認商品成分標示，並儘可能選購純釀造米醋。

2、別忘了確認米醋的「酸度」

挑選米醋時的另一個重要指標是「酸度」。

如果您購買的是日本進口的米醋，日本JAS標準將米醋定義為酸度至少為4。0%以上；而中國在酸度方面也有規定，其中谷物醋的酸度需要達到4。2%才能透過檢驗。

而在上面我們有提到，新增酒精的米醋酸度較強烈，而純米醋則較為圓潤溫和，因此除了酸度百分比標示外，建議連同是否有新增酒精一起評估比較，再依照自己的口味選擇適合的商品。

3、「製造方式」也會影響米醋的風味深度

如果您想追求極致的米醋風味，不妨確認一下該商品的製作方法吧！

米醋主要可分為兩種製造方式，一種是傳統的「靜置表面發酵法」（也稱為長期發酵法），這種釀造方式時間最短需要兩至三個月，在發酵期間風味會逐漸趨於成熟，慢慢生成米醋深厚的甘醇。

但缺點就是發酵時間長，不適合大量製造，有可能會影響到商品成本。

另一種則是「曝氣連續發酵法」（也稱為機速釀造法），發酵速度快，可以在短時間內生產出醋酸濃度高的醋。

不過比起前者，這種米醋的味道較淡薄，香氣易散失，略為缺乏深度和鮮味，但價格通常比較便宜。

各位不妨根據自己的需求與預算選擇適合的米醋，將它的美味100%發揮出來吧！

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米醋的各種活用方式

一般講到「米醋」，腦海中第一個浮現的往往是壽司或醋漬小菜，但其實米醋還有許多實用的應用方式。

例如，將蓮藕或牛蒡浸泡於加了米醋的水中，可以去除其獨特的苦澀味，並防止氧化變黑，以維持食材漂亮的外觀；

而烹煮沙丁魚、鯖魚和竹魚等青背魚時，加入一些米醋也能去除腥味，讓料理更加美味。

另外，煮白飯時放入約1湯匙的米醋可讓米飯更潔白、香氣更濃，同時也能防止米飯腐敗；

煮雞蛋時加入少許米醋，能防止蛋殼破裂導致蛋白流出，讓您輕鬆煮出完整又漂亮的水煮蛋。

最後，鮑魚與小芋頭等貝類及根菜類食材的黏液，也可以透過加了米醋的水來清洗去除。

由此可見，米醋不管在擔任主角或配角，在料理中都扮演著重要的角色，是一種多功能又方便的調味料，請好好善用它的特性，製作出各種美味料理吧！

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總結

雖然適量攝取「醋」對身體有許多好處，但無論再健康，若是難以入口恐怕也無法吸引人品嚐，因此挑選一瓶美味又優質的米醋是非常重要的！

米醋除了應用在日本料理之外，還可以和醬油調製成水餃沾醬、或加入橄欖油製作沙拉醬等等，活用度超越您的想象。

現在就來挑選一瓶喜歡的米醋，為您的菜餚增添不同風味吧！