炒酸辣大白菜不用焯水，想不出湯方法很簡單，在家也能做出飯館味

酸辣大白菜，是一道家常菜品，製作起來還是比較簡單的。最近，有朋友給我說，自己在家做的酸辣大白菜，不想將大白菜焯水，卻炒出一鍋湯；將大白菜焯水後再炒，卻導致成菜後吃起來，一點白菜味都沒有，並和我感慨，自己家沒有飯館大火的爐灶，炒不出飯館那樣不出湯又好吃的味道來。對於朋友製作這道菜時所遇到的情況，

我卻覺得，炒酸辣大白菜不用焯水，想不出湯方法很簡單，在家也能做出飯館味。

這是我炒的酸辣大白菜，朋友們可以看看，幾乎是不出湯的。是不是也感到很好奇，我不用焯水，也沒飯館大火的爐灶，竟然也能炒出不出湯的酸辣大白菜來？那麼，今天給大家答案，我把炒酸辣大白菜不出湯的方法，分享一下吧。

製作一份酸辣大白菜，需要大白菜約500克，花椒粒、幹辣椒適量，大蒜4瓣，食鹽、生抽、紅醋適量即可。關於花椒和幹辣椒的用量，可以根據個人口味來定，所以這裡我沒有寫出來。製作酸辣大白菜的食材初加工也很簡單，

我是將大白菜分片洗淨控水後，再用手將大白菜撕成片的，如果朋友們也想製作這道菜，可以考慮像我這樣，不用刀而用手去撕大白菜。

大蒜切片，幹辣椒去籽切段，和花椒粒一起稍微用水浸泡片刻後，撈出控水備用，製作酸辣大白菜的準備工作就已完成，可以進行炒制步驟了。

炒制酸辣大白菜第一步，炒香乾辣椒段和花椒粒。

在初加工時，幹辣椒段和花椒粒用水進行了片刻浸泡，柔和了味道，也讓它們在這一步驟中不易被炒糊。熱鍋加少許冷油，放入幹辣椒段和花椒粒，使用小火，慢慢煸炒出香味後，將幹辣椒段和花椒粒撈出備用。

炒制酸辣大白菜第二步，炒大白菜。

這一步，是炒大白菜不出湯的關鍵步驟。熱鍋添適量食用油，使用大火，將油溫升到7成，放入大白菜片，迅速翻炒，讓每片大白菜都均勻和油親密接觸。因為油溫較高，大白菜片會迅速成熟，換句話說，大白菜來不及出湯，就已經熟了。

這一步的關鍵，是使用大火高油溫和炒制速度快。

我覺得，儘管家裡沒有飯館裡大火的爐灶，使用高油溫也算是個彌補吧。

炒制酸辣大白菜第三步，調味出鍋成菜。

在使用大火高油溫迅速炒熟大白菜後，加入剛才炒香的幹辣椒段和花椒粒，再加入蒜片、食鹽、生抽、白糖和適量紅醋，迅速翻炒均勻，即可出鍋成菜。

我覺得，這一步把握好“速度快”就好。

也可以在先前撈出幹辣椒段和花椒粒的碗中，加入蒜片等調味料調好味道，形成一碗料汁，一次加入也是可以的。

酸辣大白菜，白菜香脆，酸辣味濃。這樣的菜品，適合佐餐，也適合聚會小酌時食用。

我覺得，秋冬季是吃這道菜的好時間，含熱量不高，而且解膩開胃，多吃也不會變胖的。

製作酸辣大白菜，要把握一個“快”字，讓大白菜來不及出湯就成熟，是做好這道菜的關鍵所在。

我在這裡要說3點注意：1、幹辣椒和花椒粒可以根據個人口味喜好來決定使用量的多少，提前炒香撈出，可以避免將它們炒糊；2、炒大白菜的時候，一定要用高油溫，還要速度快；3、食鹽和生抽記得要在炒制到最後時刻再加，對調味料把握不太準的朋友，可以提前調好料汁，加入後炒勻即可抓緊時間出鍋裝盤成菜。

看完我的做法，您也會做這道酸辣大白菜了吧。希望對您有所幫助，感謝您的閱讀。