那些年，你曾用生命排過隊的網紅店，已經有一小批提前離場了

講段子、賣情懷、排長隊，說到底都不如品質。

又一家網紅餐廳倒下了。近日，滬上自媒體“上海百分百”曝出，網紅餐廳“趙小姐不等位”6家連鎖店已全部關門，網友神評論：這下真不用再等位了。

2013年，“趙小姐不等位”在上海長樂路開了首家門店，其背後的老闆“趙小姐”曾是上海臺一知名的主持人，丈夫為懸疑小說家那多，兩人都是微博上的“紅人”，擁有百萬粉絲。

“趙小姐不等位”主打創意類鹽烤菜品，憑藉粉絲優勢和營銷手段，開業後非常火爆，很快就開了幾家分店。據曾經“拔過草”的消費者說法，一兩年前，一到飯點餐廳就排長隊，一兩個小時能等上位就不錯了，名副其實的網紅店。

開業時，“趙小姐不等位”主要是藉助大眾對這類創意餐廳和明星效應的“新鮮感”。老闆是名人跨界，餐廳背後還有個浪漫的故事、每道菜的名字都充滿情懷、將門店裝修弄成吸引人的主題形式，比如“以旅行為主題的日月光門店”和“以八音盒為主題的叮咚店”，以各種方式在社交媒體上刷存在感。

然而，最初的火爆並沒有支撐這家網紅餐廳走得更遠，從微博網友的評論來看，“趙小姐不等位”營銷的攻勢並不能彌補口味上的不足，“難吃又貴”是食客們對餐廳的普遍評價。招牌菜只有價格直擊靈魂，鹽烤菜品鹹到髮指。很多網友表示，這種餐廳去湊一次熱鬧就夠了，沒有想吃第二次的慾望，飯店不能靠炒作，得靠味道說話。

那多在接受媒體採訪時表示，“趙小姐不等位”起初就源於一個新鮮的創意，隨著時間流逝，無論是消費者還是他本人對這個創意的新鮮感都會過去。

上海武康路曾經是網紅店的聚集地，但是今年已經變得冷清了許多，昔日沿著馬路排隊買網紅麵包和冰淇淋的熙熙攘攘的人群不見了，各種網紅店鋪也都相繼關門。武康路的變遷在一定程度上代表了網紅店的發展，爆紅過後，一地雞毛。

這些網紅店的套路都差不多，以新鮮感和社交媒體的話題來吸引年輕人的注意，如【喪茶】般講段子，如【很高興遇見你】般講文藝和情懷，如【鮑師傅】般耗盡生命排隊，頗有種”沒來過網紅店，就不配談青春”的意思。如果能在茫茫人海中排上熱門店，就成為了朋友圈裡人人點讚的物件。

2015年，韓寒開了第一家很高興遇見你，開業當天有人排了7個小時的隊，這家店從店名到菜名都很韓寒，什麼“你沒有吃過我的豆腐”、“岳父漢堡”、“導演的鹹豬手”，最適合發朋友圈。然而新奇了一陣子，沒有什麼新菜推出，加上價格小貴，光顧的人就少了很多。

在餐飲圈子裡，先做出一個網紅餐飲IP，然後再吸引資本已經成為最流行的經營方式之一。然而，隨著社交媒體的流行，一代又一代的網紅店又冒了出來，將年輕人的注意力吸走想要將一間餐廳開下去，絕不是靠花式菜名與社交媒體的幾張圖片，只有噱頭是不夠的。

餐飲界資深人士田立剛在接受媒體採訪時表示，餐飲行業表面上看門檻比較低，但外行進來開店，一旦擴張就會暴露創業者缺乏餐飲從業經驗的不足。

“趙小姐不等位”的老闆那多在經營了4年後意識到，想要留住現代人的新鮮感，需要不斷開發新的受到認可的菜品，每個季度都要研究出十幾個新菜譜。而這種持續的運營和管理能力恰恰是過度依賴營銷而輕視產品質量與創新的網紅店所缺失。

網紅店缺失運營和管理能力絕不僅僅體現在開發菜品上，還在物流、供應鏈、食品安全方面暴露無遺。快速擴張背後經常會存在，加盟品牌雜亂、無集中供應渠道、餐品口味不一、安全把控缺失的情況。

經常排隊3小時+的上海網紅麵包店Farine因涉嫌使用過期發黴麵粉，今年三月被查封，4名負責人被帶走。網紅餐廳”一籠小確幸”上海11家門店在今年7月全部撲街，關閉的原因與違規操作導致的食品安全問題有關，71人發生食物中毒。

如果連最基本的供應原料和食品安全都搞不定，甚至是會對消費者的安全產生非常不好的影響，再有趣、再有情懷又有什麼用呢？畢竟這些只是食物的附加值，而非經營一家餐廳的核心。

想做好餐飲這門生意，終究要回歸到長久滿足消費者的“口腹之慾”上，除了賣力的營銷外，還需要源源不斷的新選單、可靠的供應鏈和讓人放心的原材料。

在很高興遇見你的牆上有這麼一句話：“很多人走進我的生活，很少有人走進我的生命”。這句話送給網紅餐廳也管用，走進了大多數人的生活，卻沒在他們生命留下什麼痕跡，不夠走心啊。

創業不易，希望剩下的網紅店們挺住！