用了40年的香腸配方，記住“4321”調料比例，又香又嫩，鹹淡適中

用了40年的香腸配方，記住“4321”調料比例，又香又嫩，鹹淡適中

今年冬天比以往時候來得更早一些，雖然有點冷，但很適合製作臘肉、臘腸，早做早吃，就不用等到臘月了。尤其是現在的豬肉很便宜，等臘月漲價後再製作就不划算了。我比較喜歡吃臘腸，每年都要做5斤，夠吃半年的。

臘腸也叫香腸，做法簡單，味道好不好，全靠一碗調料。很多人灌香腸就知道加鹽，不是太鹹了就是不入味，其實想要香腸味道香，還需要加一些其他調料，比如白糖、香料等。

母親在農村，做了40多年的香腸，一直用的是同一個配方，是從外婆那兒學來的，她自己改進了一下，做出來的香腸又香又嫩，鹹淡適中，放一年都不會壞。

這個配方的關鍵，就是調料的種類和比例，下面我把做法分享給大家，想要灌香腸的朋友快收藏起來。

【農家灌香腸】

準備10斤豬肉，4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料粉、7~8米的腸衣。

【做法】

1、買10斤五花肉或前腿肉，做臘腸要肥瘦相間的豬肉，太瘦的話口感比較柴，不好吃。很多人都在討論灌香腸要不要洗肉？生肉有多髒你知道嗎？不僅含有大量的血水，還有細菌、雜質等，不洗是不衛生的做法，所以一定要洗。

2、豬肉用清水洗乾淨，放在太陽下晾曬半小時，曬乾後去掉豬皮，切成小塊。

3、腸衣放入清水中浸泡一段時間，清洗乾淨後晾乾。再準備好灌香腸的工具，網上有賣的，一個幾十塊錢，能用好多年呢。

4、準備15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香葉、10克小茴香，倒入炒鍋中用小火炒香，當顏色發黃時關火。把炒好的香料倒入破壁機中，研磨成香料粉。如果嫌麻煩，也可以用五香粉或十三香。

5、10斤豬肉，調料需要4兩白酒、3兩白糖、2兩食鹽、1兩香料粉，記住“4321”的比例就行了。

也許您會問，10斤肉才放2兩鹽，會不會不入味？我可以告訴大家，這個鹽絕對夠，鹹淡適中，再多就鹹了。這4種調料的作用是去腥增香，殺菌反覆，能讓香腸味道香還耐儲存。

6、把所有的調料都倒入豬肉中，戴上一次性手套翻拌5分鐘，讓調料混合均勻，蓋上蓋子後醃製3個小時，讓豬肉入味。

7、把腸衣的一端打結，另一端套在機器上，放入豬肉開始灌香腸，用手擼一擼，讓香腸更加緊實，灌完後把前端打結，再每隔一拃長打個結，這樣食用起來更方便。

8、把灌好的香腸掛起來晾曬1周即可，香腸就做好了，放在冰箱裡冷凍儲存，一年都不會壞。

【灌香腸的技巧】

香腸想要味道好，調料很重要，記住“4321”的比例。

白酒的用量最大，能更好地殺菌防腐，讓香腸可以長時間儲存，最好用糧食酒0，不要用勾兌酒和酒精酒。

灌香腸之前要看天氣，如果遇上陰雨天很容易發黴。不要直接暴曬，先掛在陰涼處風乾，然後放在稍微有點太陽的地方曬幾天，只要把表面完全曬乾就行了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。