中秋節快到了，我來教你怎麼做兩種經典的月餅

一年一度的又到了，前夕，各類原材料價格將上漲1波，這個豬肉已經漲了，月餅的價格只會上漲。

你不能停止吃月餅，重要的是一顆心，家人和朋友可以聚在一起在一起，這就是節日的目的，既然月餅這麼貴，不如自己做，如果你把他們帶給朋友和家人，你會驚歎：他們是你自己做的嗎？心裡會得到很多滿足

沒什麼廢話，我想教你怎麼做兩種經典的月餅，他們是雲南風格的硬殼雲腿月餅和酥脆的蛋黃蛋糕，你必須閱讀提示。見最終方案建議

雲腿雲南月餅

這恐怕是我從小到大最喜歡的月餅了。後來我發現這很簡單

雲朵的支柱就在他的鑰匙裡，面板容易做，也不容易失敗。我建議你買宣威火腿做餡

一、充填方法

材料：

火腿500g，糖300g，麵粉180g，豬油30g，白酒（或朗姆酒）10g

方法：

1、把麵粉放在烤箱裡烤熟，不要在120度下預熱，烤25分鐘直到變黃。也可以在鍋裡煮。

2、火腿切片，冷水浸泡1小時，鍋內蒸半小時，切塊，加糖和白酒，拌勻，醃1小時左右

3、把麵粉從烤箱裡篩出來，加入火腿，加豬油，把材料均勻地分成25g然後把冰箱放進冷庫

二、餅皮法

材料：

月餅粉（中筋粉）500g，蜂蜜26g，白砂糖80g，臭粉（可以用發酵粉代替）5g，小的蘇打粉2，5g，溫水140g，豬油250g

方法：

1、把蜂蜜，白砂糖，臭粉，蘇打粉放在溫水中，攪拌均勻直到糖溶解

2、把剩下的材料加入揉成麵糰，蓋上保鮮膜放鬆1小時

3、麵糰分為25g準備，搓成長條，用擀麵杖擀成扁平舌狀，從一端擀，蓋上保鮮膜，放鬆20分鐘

6、取一個麵糰，兩頭捏到中間，壓成圓形蛋糕狀，中間有點厚，邊緣很薄，把餡料放進去，包好末端，蓋上保鮮膜，放鬆20分鐘。

7、預熱烤箱190度，烘烤20-25分鐘，直到表面金黃

提示：

1、

2、在生產過程中，未使用的外殼必須覆蓋保鮮膜，以防止變乾乾燥後開裂。

3、每次需要放鬆的地方，不用擔心，要緊閉嘴捏緊，避免烘烤時開裂。

蛋黃酥法

作為中國點心的代表之一，蛋黃糕以其鮮美酥脆、酥脆鹹甜、層次豐富多樣而成為妥妥的網紅，他不僅可以在吃，還可以當零食吃

一、蛋黃處理

蛋黃可以在真空包裝或生的（需要自己去皮）購買，就口味而言，生蛋黃會比真空包裝的蛋黃更沙質，而且會與豆沙完美融合，不過，處理起來會比較麻煩，價格也會略高一些，我們可以根據自己的需要選擇。

1、將蛋黃用食用油浸泡一晚備用（生蛋黃去皮後，不要使用蛋白質，去掉蛋黃表面的薄膜）

2、浸泡後，用白葡萄酒包一個圈，烤盤商店錫紙，烘烤8分鐘，取出冷卻

二、填料製作

1、使用了紅豆沙、Lianrong和紫薯，我通常用成品，自制需要時間。把填料分成25g

2、把餡料壓平，包上蛋黃

三、糕點製作

油皮：中粉150g，豬油50g，糖5g，水65g

糕點：低粉120g，豬油60g（材料可做成15塊）

1、把除水以外的所有油皮原料放在一起，用手搓成碎片。

2、加水揉成團（水量視情況而定，整體需溼潤），揉搓至肌腱稍硬（無需開始蓋膜），包保鮮膜靜置30分鐘。

3、糕點原料混合在一起，揉成一個球，分成12g。油皮原料分為18g

4、將油皮壓平，放入一份糕點，包好，密封好，捲成舌狀，捲起，如下圖所示：

5、蓋上保鮮膜，放鬆15分鐘，繼續滾動紙條，以同樣的方式捲起，關閉，再蓋保鮮膜15分鐘。第二次彙總如下：

6、取一份麵皮，兩頭捏到中間，壓成麵糰，中間是厚的，周圍是薄的，你需要掌握尺寸，如果麵糰太小，包餡就不好了。

7、用一隻手虎口慢慢將面板貼在填充物上，向上推，旋轉以合上嘴，然後緊緊捏住。在烤盤關閉。

8、把雞蛋混合物刷在表面，以180度烘烤30分鐘。雞蛋汁需要在烘烤10分鐘後再刷一遍，這樣顏色就更金黃，看起來更好

提示：

1、在製作過程中，請記得隨時蓋上保鮮膜，以防結殼變幹

2、無需揉出手套膜，膜即可。蛋糕皮需要弄溼才能成膜

3、放鬆時間一定要足夠，否則在打滾時很容易把面板弄破

4、一次不要刷太多的雞蛋汁，你可以刷兩次如果你想金黃

5、等到糕點冷到層次分明

包裝提示：

自制或不要過度包裝，每片月餅用泡罩盒，放入普通盒牛皮紙。去年，我們在紙盒子外面用了一個棉袋，客人說他們非常喜歡，這種袋子有自己的特點，可以重複使用，他可以用作裝飾也挺

我是Tian甜點研究所，我愛吃，會做一道美味的食物博主。我希望能用簡單的語言和大家談談烘焙，讓烘焙不再枯燥和神秘。跟我來了解更多有趣的烘焙知識和免費食譜。