咖啡入酒成新風尚？背後推手是冷萃技術

冷萃咖啡需求大增，甚至出現清爽風格的咖啡調酒。

冷萃咖啡（Cold Brew）已經完全改變了咖啡的遊戲規則。在紐約經營 Gregory 咖啡的 Gregory Zamfotis 會注意氣溫天氣變化，並指示他的咖啡店員，以提前準備店中的冰咖啡數量，“你不會想要早上 9 點咖啡就賣完吧？”他說。

冷萃咖啡通常需要經過 12 小時涓滴成一杯可口的冰咖啡，它品嚐起來比一般的咖啡更圓潤順滑，也富有品質感。Gregory 在旺季時，一天可賣出 1 萬杯冷萃咖啡。

紐約 Gregory 咖啡的老闆 Gregory Zamfotis，圖片來源：NYTimes

根據美國國家咖啡協會在 2019 年的調查，有 80% 的美國成人注意到冷萃咖啡。冷萃咖啡的需求持續成長，為咖啡產品突破了季節限制，在溫暖的天氣創造了驚人業績，美國已經變成一個冷萃咖啡王國了。

現在，冷萃咖啡更進一步，影響到了酒精飲品。咖啡一直很受到大家的歡迎，但調酒界說到製作咖啡口味的調酒，比如咖啡香甜酒，反應就相對平淡。咖啡香甜酒，讓人聯想到的是又甜又濃膩，像糖漿般的深色飲品。

不過最近開始有些咖啡味的酒類產品上市，以冷萃咖啡的概念來製作。比如說，現在曼哈頓的酒吧 NoMad 就很流行一款“意式濃縮馬丁尼”的酒品。清爽順滑，裝在沁涼的高腳馬丁尼酒杯裡，帶有果味與苦味融合的成熟滋味。

澳大利亞品牌 Mr。 Black 用了 3 種咖啡豆混合，做出了一款新型態、不那麼甜的咖啡酒，在市場上受到歡迎。不到 2 年，北美超過 4000 家酒吧都可以看到他們的酒。來自 Astor Wine & Spirits 的酒品採購形容這樣的新風格咖啡酒，此酒款“混合了所有消費者有興趣的東西，品牌與產品設定都做得很好。”

冷萃咖啡絕對不只是豔陽天裡的一杯冰咖啡而已，它更帶來了咖啡品飲在不同溫度的新品味玩法。

-end-

紐約 Gregory 咖啡的老闆 Gregory Zamfotis，圖片來源：NYTimes