準備好一個烤箱，做一道家常的烤鯽魚，口感酥脆又香辣

今天用烤箱，給大家做一道家常的烤鯽魚，只要把鯽魚處理好，後續的做法超級簡單，外表的魚皮十分脆爽有彈性，魚肉吃起來香酥可口，很適合當作一道精緻開胃的下飯菜，吃著非常解饞，同時做給家裡小孩吃，也能補充一定的鈣鐵礦物質，對成長髮育有很好的促進作用。接下來就教大家烤鯽魚的家常法，以及快速處理鯽魚的方法，一起來看看怎麼做吧。

首先想在家裡做一道烤鯽魚，先要準備好鯽魚，以及給調味的食材。需要一斤的鯽魚，要是家裡人比較多，可以買大點的鯽魚。儘量挑選鮮活好動的鯽魚，這樣的魚說明是剛放進魚池，是比較新鮮的鯽魚，另外還要看魚鱗和表皮是否完整，在網魚的時候，難免會弄傷到一些魚，要是有明顯傷口的魚，就不要選購了。

把鯽魚挑好後，可以麻煩賣魚師傅去除魚鱗，回到家就不用再繁瑣地去魚鱗了。接著把刨好的魚清洗乾淨，魚裡的內臟部分，可以用碗裝好，儲存到冰箱裡，需要的時候可以炒成小菜。之後要給鯽魚去腥，把魚肚裡的黑色薄膜刮洗乾淨，這樣可以大幅減少魚腥味，接著把魚放到一個大一點的盆子。

把生薑切成絲，再洗好一把嫩蔥，擇成小段抓出蔥汁，更容易被魚肉吸收入味。把蔥段和薑絲放到魚肚裡，再撒少量的鹽，稍微醃製一下魚肉，接著是少量的料酒，在魚肚的表面摸勻，魚的各個部位，都要摸到料酒和鹽，再放到冰箱裡醃漬入味，差不多要等一個小時，才能起到去腥入味的作用。把鯽魚的腥味稍微去除，之後就可以準備開始烤魚了。

先把烤盤取出來，在上面墊一層耐高溫的油紙，倒上適量的油，用細毛刷把油刷均勻，再把醃製入味的鯽魚放上來，油紙上塗一層油，可以防止烤好的魚和油紙黏一起。一般是魚皮的部分朝下放，魚皮受熱更多，烤出來的口感自然更酥脆，不過預備有些部位沾不到油，需要用刷子蘸點油刷好，要不然沒有塗抹到油的部分，在烤的時候容易燒焦。

鯽魚的背部刷好油後，魚肚也要均勻地抹油，之後等烤箱預熱後，再把盛有鯽魚的烤盤放進烤箱裡，把溫度調至兩百度，烤的時間調至二十分鐘，等待鯽魚烤制的時間裡，可以把需要放的調味佐料準備好，等時間到後，開啟烤箱把托盤取出來，可以看到鯽魚的尾巴翹了起來，不過這並不影響鯽魚的整體口感。

把因為受熱翹起的魚尾巴，輕輕順下來放平，均勻地在魚皮的表面撒上椒鹽，接著是胡椒粉，再刷上一層細辣椒麵，最後刷一層食用油，加入了三種辣味食材，這樣吃起來會非常辣爽香脆，也可以根據自己的口味，加一些醬料。或者加點和烤魚很配的孜然，吃起來也是很美味的。把需要加的香辣佐料，在鯽魚的表皮塗好後。

再次把鯽魚放回烤箱裡，同樣把烤箱的溫度調至兩百度，不過只需要烤四分鐘即可，時間到了就把烤盤拿出來，這個時候的鯽魚，在高溫的烘烤下，已經充分把加入的佐料吸收了。顏色鮮紅的烤鯽魚聞著特別香，把烤魚裝到盤子裡，再撒上點蔥花點綴，這道家常的烤鯽魚就做好了。