健康飲食|一家人忌口不一,該怎麼做飯

家住浙江義烏的孫阿姨最近因為做飯一事愁眉不展。退休後,她負責安排一家人的一日三餐。可是這兩年,她患上了糖尿病,兒子近期體檢查出血糖偏高、脂肪肝等。此外,兒媳婦生完小孩後出現肥胖合併高尿酸血癥。因為一家人忌口不一,吃什麼的問題讓孫阿姨很是為難。為此,她跑到浙江大學醫學院附屬第四醫院營養科請教營養師:“醫生,請你告訴我,怎麼安排一家人的飲食?”

一家人忌口不一,該怎麼做飯?我們聽聽營養科醫師有哪些實用的建議。

忌口不一?可求同存異

“我兒子說為調理脂肪肝,應該多吃海鮮,但兒媳婦說自己尿酸高,不能吃海鮮。我兩頭為難。”孫阿姨說。

浙江大學醫學院附屬第四醫院營養科教授張愛珍表示,很多掌勺人也有類似煩惱,“在問診過程中,經常會出現幾代人因為吃飯問題發生爭執的情況”。

張愛珍說,像孫阿姨家的問題,其實可以透過求同存異的方法來解決。家有高血糖、高血脂患者,應適當減少豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的攝入,每週安排2—3次魚、蝦等水產品。同時,為了照顧患有高尿酸血癥的兒媳婦,孫阿姨注意避開嘌呤含量較高的水產品(白鯧魚、帶魚、秋刀魚等)即可。

給“三高”家人準備多渣食物

很多家庭有“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)病人,掌勺人在安排飲食時,可以適當增加多渣食物。

廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養師李林豔介紹,多渣膳食又稱高膳食纖維,主要是在膳食中增加膳食纖維的攝入量,以此來增加飽腹感、控制食物攝入量。

哪些食物屬於多渣食物呢?李林豔說,粗糧、玉米、糙米、全麥麵包、豆類、芹菜、韭菜、海帶、魔芋等都是比較好的選擇。

腸道不好者應多吃精細米麵

如果家有腸道疾病患者,膳食方案中就應該增加精細米麵等食物。

李林豔介紹,如果家中有急性或慢性腸炎、腸道腫瘤、腸道手術前後的病人,日常的食材儘量選用含膳食纖維少、細軟、便於咀嚼和吞嚥的食物,如去筋的嫩瘦肉、蝦、魚、雞胸肉等。蔬菜應該選用嫩葉、花果部分。南瓜、冬瓜、菜花、馬鈴薯和胡蘿蔔等瓜類應該去皮,水果類最好喝果汁。

“他們還應避免吃粗糧、整粒豆、硬的堅果,以及含結締組織多的動物跟腱、老的肌肉等。”李林豔說,在烹調方法上,所有食物均切碎煮爛,做成泥狀,用燴、蒸、燉的烹調方法,忌油炸、油煎和使用烈性刺激性調味品。

家有小孩,飲食採取“紅綠燈法”

如果家有小孩,掌勺人更需要花點心思。有調查發現,爺爺奶奶更容易喂出“小胖墩”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,為了保證兒童的飲食安全,建議可參考“紅綠燈法”。

“兒童一日三餐無需刻意新增營養品,只要按照膳食指南的推薦做到營養平衡即可。”範志紅建議,為預防肥胖,三餐之中要儘量少選用紅燈食物(高糖類、高脂類食物),多選擇綠燈食物(蔬菜、雜豆)。例如,早餐可安排牛奶或豆漿,但一半饅頭、麵包可以換成燕麥片,而且儘量避免在麵包、饅頭上塗抹花生醬、黃油、果醬等,也不要搭配烤腸、培根等高脂肪食物。此外,最好能吃點蔬果,可以再搭配一小把(20克左右)去殼堅果。午餐則要選擇少油烹調的菜餚,而且保證蔬菜的量達到200克。晚餐儘量能夠以紅豆八寶粥等雜糧作為主食,或者用紅薯、土豆替代一半主食,以便增加膳食纖維,減少主食攝入。每餐菜餚中要注意葷素搭配,推薦比例為一葷配三素。兩餐之間的零食儘量以水果和酸奶代替。