選購帶魚時，選擇“一粗三小”的帶魚肉質鮮嫩美味，腥味小

帶魚是人們經常食用的一種海鮮，就算離大海最遙遠的大西北也品嚐過帶魚的鮮味，而且還是唯一一種深海大眾類海鮮。

帶魚是一種深海魚類，海水越深壓強越大，所以帶魚一但被捕捉到便會馬上死亡，至今也沒有能夠實現人工養殖。在以前還沒有冷鏈運輸的時候，普通人大多都是在冬天才能吃到帶魚，所以一到過年的時候，帶魚也是最暢銷的一種海鮮。

以前我們和魚商買帶魚的時候，魚商經常會說：“你們要三指帶魚還是四指帶魚”。那時候帶魚的價格都是以魚的產地、大小、寬度來決定的。帶魚個頭越發大，寬度越寬的種類也是那種價格高，味道好的種類。

可是我發現近幾年，魚商不再以這種方法測量帶魚了，原因大概是這種方法現在不怎麼有用了，大致原因有三個：

1。以前賣的大多都是國產帶魚，現在國產帶魚供不應求。

2。航海捕捉技術飛速發展，可以到更遠的地方捕捉帶魚了，捕到的帶魚種類更多了。

3。國外市場的衝擊，大量國外捕捉的帶魚銷往國內。

這些國外的帶魚個頭大，肉質多，但是口感比較柴，腥味也較大，遠沒有我們國產的味道鮮美。

如何選擇優質帶魚

產自國外的帶魚不一定不好吃，產自國內的帶魚不一定一定好吃。那麼該如何選擇帶魚就成了一個問題。在國內公認最好的帶魚是舟山帶魚，肉質嫩、腥味小，雖然現在有很多帶魚都自稱舟山帶魚，但我覺得還是要掌握一些購買選擇帶魚的小技巧。

國外相對而言對於帶魚的需求量少，捕捉也不是很頻繁，再加上帶魚這種深海魚類天敵少，沒有制約的存在，所以導致帶魚越長越大，肉質也越來越老。

所以不論是國內的帶魚還是國外的帶魚選購時都要記住一厚粗三小這個特點。

體型粗

這裡說的體型粗不是指帶魚的個頭大小，而是指帶魚魚肚的厚度，用手指丈量一下不超過一米的帶魚，魚肚厚度不超過四指，這類帶魚一般肉質都比較鮮嫩，沒有因為體型大而變得肉質柴老，也沒有因為個頭小沒有幾兩肉。

帶魚“三小”

個頭小

前面已經說過帶魚的大小直接影響帶魚的肉質老嫩度，體型超過一米的帶魚肉質肯定比較老，肉腥味也較大。所以大家要是買到又長又大的帶魚千萬不要以為佔便宜了，也許這種魚不一定好吃。

眼睛小

骨齡越短的帶魚眼睛肯定越小，再結合上面的方法很容易能夠判斷帶魚的好壞。還有就是透過眼睛來辨別魚類的新鮮度，這一招不論對淡水魚，還是海水魚都十分有效。魚的眼睛如果還是那種比較清澈透亮的狀態說明是比較新鮮的。

如果是眼睛裡好像有一層溼掉的紙一樣，更有甚者直接眼睛裡有血紅色，那這種魚一定是存放時間較長了

頭小

其實有了前面三種方法，辨別帶魚也已經夠用了。頭越小的帶魚種類說明其脾氣是比較溫順的，不是那種太好戰的。

頭越大的帶魚越兇殘，天性好戰，導致運動量激增，所以肉質肯定也比較老了。

留言

購買帶魚是一個技術活，往往一些老漁民一眼就能看出帶魚的好壞，靠的就是十年如一日祖祖輩輩積累下來的經驗。以前的老漁民就靠這

“一粗三小”

來辨別帶魚。

現在雖然隨著國外的帶魚大量湧進，變得不是十分的準確，但是準確率還是比較高的。

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