誰說泡白茶一定得用蓋碗泡，學會這3招，紫砂壺也能泡出鮮爽茶湯
要想泡出好茶湯來，除了好茶、好水之外，我們還需要使用
恰當的茶具
。那麼問題來了，什麼樣的茶具才算是恰當的？答案很簡單，一來它能
展示茶葉的優點
，二來能
提高我們的飲茶體驗
。
就比如玻璃杯對於綠茶而言，蓋碗對於白茶而言。
玻璃杯便是綠茶的恰當茶具，用玻璃杯沖泡綠茶是最佳的沖泡方式。原因很簡單，因為玻璃杯是透明的，我們可以從外頭直接觀察綠茶在水中飄蕩的姿態。
用玻璃杯泡綠茶
本身鮮嫩的綠茶具有超高的顏值，尤其是高階綠茶，模樣更是喜人。嬌嫩的茶葉在杯中時而立起時而飄蕩，又時而沉落杯底，怡然自得的樣子十分可愛，我們光是看著此景就能獲得
極好的感官享受
。
而之所以說蓋碗是沖泡白茶的最佳方式，那是因為蓋碗有助於沖泡出好茶湯，讓白茶的口感變得更鮮爽。泡白茶是有秘訣的，沖泡手法講究
先快後慢
。意思是說，前面幾泡一定得采用
快出湯
的方式，
出湯慢則茶湯易苦澀
。
用蓋碗沖泡白茶
我們在用蓋碗沖泡白茶時，可以及時
控制出湯時間
。注水後可以馬上出湯，不讓
茶多酚、咖啡因
多過析出，避免苦澀，保持了白茶湯的鮮爽。
若用玻璃杯沖泡白茶，那麼茶葉在熱水中的浸泡時間則會加長，而在這段浸泡時間，茶多酚、咖啡因會盡情的釋放，使得茶湯苦澀難飲。
顯然，玻璃杯並不是沖泡白茶的最佳方式。
並且白茶還特別怕悶，所以我們在使用蓋碗沖泡白茶時也不能老是用蓋子緊緊蓋住蓋碗，浸泡時間的時間不能過長。
那麼白茶要浸泡多久呢？
若從注水開始算起再到出湯，整個過程可以控制在10秒左右（前幾泡大概在10秒左右，後幾泡可以適當延長些浸泡時間）。
此外，
瓷質蓋碗顏值高
，還可以幫助你更好觀察茶葉在水中的形態變化，而且蓋碗碗口不小，能比較快速的散熱，不會悶。由此可見，蓋碗沖泡法是最佳的沖泡白茶方式。但是，我們不能說泡白茶一定就得用蓋碗，這有失偏頗。
除了蓋碗之外，我們還可以用紫砂壺沖泡白茶。
不過這是有前提的，只要學會這3招，紫砂壺也能有“春天”，泡出鮮爽茶湯不是夢。
紫砂壺
01
第一招：用有“大肚子”的紫砂壺
其實紫砂壺泡茶由來已久，早在宋代時就有人在使用紫砂壺，不過在明代才有了關於紫砂壺的記載。如果說宋代到明代是紫砂壺的初期，那麼明代嘉靖至萬曆年間就是紫砂壺的成熟時期，明末到清代為紫砂壺的繁榮期，而紫砂壺的鼎盛期便是近代至現代。
紫砂壺為何受到大家的喜愛？
因為我國是茶葉的發源地，也是飲茶大國，所以幾乎人人愛喝茶。而喝茶怎麼少得了泡茶的茶具？除了蓋碗之外，茶壺便是人們最經常喜歡的飲茶道具。
茶壺天生就是為了茶而存在的，若是沒有茶，那茶壺也就沒有存在的意義了。所以古人云：一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。
茶壺型別眾多，有
瓷器茶壺、金屬類茶壺以及紫砂壺
，其中紫砂壺是人們使用較多的茶壺，也是較為喜愛的茶壺。
泡茶
人們喜歡紫砂壺的理由很簡單，除了茶壺顏值高之外，還有4大原因：
1、泡茶不變味
用紫砂壺泡茶不容易走失茶味，不變味就是紫砂壺的優點。我們都知道，茶葉容易吸收異味，如果茶壺的泥料不太好，就會有些奇怪的土味，那麼茶葉就會吸收。而紫砂壺沏茶泡茶基本無異味，即便是過了夜的茶湯，也不容易有酸臭味。為何用紫砂壺泡茶不容易變味？這是因為紫砂壺透氣性好。
2、泡茶很香
我們在使用蓋碗泡茶時，如果在飲茶結束後不清潔蓋碗和茶杯，那麼杯底就很容易產生茶漬，所以我們在飲茶後要洗一洗蓋碗等茶具。而紫砂壺內壁上的茶鏽卻不要洗，反而越多越好。即使紫砂壺很久沒有使用，一旦你倒入開水，那麼紫砂壺中仍會產生茶香。這是茶鏽的作用，而且在泡茶時，茶鏽也能讓茶湯更加香醇。
3、泡茶很保溫
紫砂壺有超強的保溫效果，保溫實力完全不輸給電飯煲。紫砂壺的壺壁有很多小氣泡，可以存著不流動的熱氣，讓紫砂壺能保持很長的“暖男”狀態。
4、泡茶不燙手
紫砂壺透氣性很好，但它卻不會透水，還有吸附力，可以讓茶香更持久，不會過早揮發。此外紫砂壺內壁比較粗糙，不會說注入熱水就會因為太燙而讓茶壺破裂。又因為紫砂砂質傳熱比較慢，所以你握著也不會很燙手。
紫砂壺
雖然紫砂壺有很多優點，但對於白茶而言，有些優點卻成了缺點。
就比如保溫這件事，我們要知道，保溫則意味著茶壺內長時間保持著較高的溫度，時間若長就與煮茶無異。況且用紫砂壺沖泡時往往還要蓋上蓋子，又因白茶是微發酵茶，且大多數白茶是鮮嫩的茶，所以很怕燙。
於是在紫砂壺內，白茶容易被燙壞和泡壞。
相對密閉的空間會讓白茶產生悶味，影響白茶的口感。而長時間的浸泡又會讓白茶過量析出茶多酚、咖啡因等物質，讓茶湯變得十分苦澀。
雖然這些缺點對白茶影響很大，但只要我們“對症下藥”改變缺點就好了。既然白茶怕悶，那麼我們就用容量比較大的紫砂壺，也就是有“大肚子”的紫砂壺。
那麼多大容量合適呢？
像用蓋碗沖泡法時，我們可以
投5克幹茶於容量為150毫升的蓋碗
。市面上還有其他規格的蓋碗，比如有110毫升、120毫升等。女生手小些，這些容量較小的蓋碗比較適合。
而男生手比較大，150毫升的蓋碗就很合適，泡著順手（更大的蓋碗也有，比如還有300毫升的蓋碗）。而且1比30的茶水比例本身也是非常適合白茶的，也就是說，用蓋碗沖泡白茶，我們往往要注入大概150毫升左右的水（少些水）。
紫砂壺
那麼當我們使用紫砂壺沖泡，那麼紫砂壺的容量勢必要大於150毫升，這樣就不會悶到白茶。
市面上比較常見的紫砂壺容量大致有5種：
1、特效壺（130毫升或以下）
2、小品壺（130毫升到200毫升）
3、中品壺（200毫升到350毫升）
4、大品壺（350毫升到600毫升）
5、超大品壺（600毫升以上）
如果泡的是烏龍茶、紅茶之類的且是獨飲，那麼買個200毫升左右的就可以了，如果是多人飲用，那麼就要買200毫升以上，人越多那麼容量就越大。
而對於白茶而言，小品壺太小了，打底要中品壺起步，容量最好要300毫升以上，顯然大品壺有“大肚子”，很適合白茶。
此外我們還得選用壺口較大的紫砂壺，因為壺口小、不透氣，怕會悶到白茶。而且白茶幹茶是比較蓬鬆的，壺口小的話，就不容易投茶。
總之，大容量的紫砂壺與白茶很匹配。
紫砂壺
02
第二招：選擇粗茶和老茶
既然紫砂壺比較容易製造出“悶”的環境，那麼我們可以使用不怎麼怕悶的白茶就好了。眾所周知，
按照採摘標準，白茶可以分4種類型：
1、白毫銀針
2、白牡丹
3、貢眉
4、壽眉
前三者大部分是細嫩的春茶，而壽眉卻不一樣，它分春壽眉和秋壽眉，其中秋壽眉產量極大。
秋壽眉也就是秋茶，而秋茶的葉片比較厚，它們是人們眼中的“粗茶”。
其實秋茶有點很多，像秋壽眉便是經歷過酷夏曆練的茶，它的內質很豐富。秋壽眉中含有大量的
果膠物質
，所以秋壽眉的葉片會很厚，而且秋壽眉中的
茶多糖
含量也很高，泡出來的滋味也很清甜。
秋壽眉只不過看起來模樣有些粗糙罷了，但它的口感還是很甘醇的，而且很有韻味。因為具有大量的果膠物質，所以相對來講，秋壽眉比較耐泡些，或者說比較不怕悶。
除了“粗茶”之外，我們還可以選擇老茶。白茶是可以長期儲存的，我們把貯存3年以上的白茶叫做老白茶。老白茶有出色的飲用價值好藥理作用，深受大家喜愛。
老白茶經歷歲月的洗禮，茶性穩定，自然比較不怕紫砂壺的悶泡。
老白茶具有藥香、陳香和棗香（壽眉餅），我們也可以利用這些香氣來滋養紫砂壺。
老白茶
03
第三招：合理掌握投茶量
白茶可以分自然狀態下的散茶與蒸壓制成的餅茶，茶葉形態不同，那麼投茶量也是不一的。那麼具有要投多少克白茶呢？
是否與蓋碗沖泡法相似，也是投5克？
5克幹茶對於蓋碗來講是合適的，不過因為白茶幹茶很蓬鬆，所以白茶（幹茶）好似要從蓋碗溢位。
我們應該具體情況具體分析，因為使用了容量比較大的紫砂壺，所以投茶量不能太少，但也不能太多。
若是散茶的話，投茶量一般佔到紫砂壺容量的四分之一。
散茶本來就很蓬鬆，不像烏龍茶、紅茶那些比價捲曲的茶，克數少但顯得量多。
白茶被浸泡後容易膨脹，如果放太多就會擠滿紫砂壺內部空間，茶多而水少，那麼茶湯就變會得苦澀。
若是餅茶的話，投茶量佔據紫砂壺容量的五分之一或六分之一。
餅茶是被壓縮過的茶，看著少卻很有分量。我們在使用紫砂壺沖泡白茶時，先用沸水泡著，等要出湯時蓋上蓋子，這樣就不會太悶到白茶，讓茶湯更鮮爽。
如果是年份極長的老白茶，那麼可以蓋上蓋子稍微悶一下，老白茶內涵豐富，有“秀”的實力。
老白茶
寫在最後
世界上有很多事情沒有絕對的定論，一切皆有可能。
雖然蓋碗沖泡法是沖泡白茶的最佳方式，但我們不能說這是它的唯一方式，泡白茶就一定得用蓋碗？其實不是。
沒有絕對的說法，只有相對的看法。
我們可以用蓋碗沖泡白茶，也可以用紫砂壺沖泡，只要你方法得當，只要你學會這3招，Everything is possible。
還有像綠茶也是，我們常說玻璃杯是最適合綠茶的飲茶道具，但我們也可以用蓋碗和紫砂壺去泡綠茶。如果把綠茶的細嫩程度分3個等級，那麼只能說最嫩的綠茶是比較適合用玻璃杯沖泡，而較細嫩的綠茶適合用蓋碗沖泡，最後比較粗糙的綠茶（低檔綠茶）可以使用紫砂壺沖泡。
低檔綠茶比較不怕悶、不怕燙，而且紫砂壺還能揚長避短，遮住低檔綠茶的模樣，只展示綠茶的鮮爽的一面。
不管是蓋碗還是紫砂壺，只要它們能幫助茶葉展現價值，那麼他們就是好茶具。
對於白茶、綠茶來講，紫砂壺也應該有春天。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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