「天眼聚焦」貴州人對洋芋的愛有多深?100種做法,天天吃都不膩

「天眼聚焦」貴州人對洋芋的愛有多深?100種做法,天天吃都不膩

貴州人吃洋芋的歷史悠久。洋芋是喜低溫的作物,氣候冷、晝夜溫差大都利於洋芋積累幹物質,雲貴高原的高海拔以及涼爽的氣候都適合產出好洋芋,香味濃郁,又糯又甜。不過從歷史角度說,能傳入貴州並且適合種植的作物本身也沒那麼多,像番薯、洋芋這些自然就成了貴州人過去賴以生存的食物,所以貴州人喜歡吃洋芋,一方面是味道,另一方面也是感情。

省農科院研發馬鈴薯冰淇淋、馬鈴薯麵條等

在省農科院建院110週年活動上,由省農科院馬鈴薯研究所研發的彩色馬鈴薯冰淇淋首次亮相,600份彩色馬鈴薯冰淇淋免費試吃,不到10分鐘一搶而空。和彩色馬鈴薯冰淇淋一起亮相的,還有馬鈴薯饅頭、麵條、乾粉、半乾粉以及彩色馬鈴薯薯片。

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馬鈴薯冰淇淋。

冰淇淋是年輕人喜愛的食品,業內比較關注食用色素問題。彩色馬鈴薯,既是冰淇淋的原料,又可以自然新增顏色,豈不完美。歷經上百次配方、口味和工藝的調整,終於呈現出菠蘿、藍莓、草莓味冰淇淋。

據瞭解,研發過程中,最大的一個難題是解決“粗糙”口感。馬鈴薯纖維素含量高,製成冰淇淋後,馬鈴薯含量過高,口感粗糙、硬;含量過低,又與馬鈴薯產品的概念背道而馳。為了解決這一問題,團隊將配方和工藝調整了上百次。

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彩色馬鈴薯。

透過調整,他們製作出了50g每份的冰淇淋,馬鈴薯鮮薯含量30%。“既做到了口感的爽滑,又保留了馬鈴薯的營養。”同時,在試製過程中,從10多種口味中,挑選了菠蘿、草莓、藍莓3種大眾口味。

雖然因為種種原因,最後馬鈴薯冰淇淋未能量產,但是對於熱愛馬鈴薯的貴州人來說,這樣的嘗試不會停止。

貴州洋芋可以吃出一個“宇宙”

洋芋作為一款營養價值高的食材,蛋白質營養價值極高,易消化、易吸收。這些蛋白質可以為人體提供18種氨基酸,這是一般素食所不能比的。洋芋的熱量較低,只含有1%的脂肪,對減肥大有益處。

貴州人吃洋芋可是吃出了太多的花樣:炸洋芋、洋芋片、烤洋芋、洋芋粑、燒烤洋芋、大鍋洋芋、烙鍋洋芋、滷洋芋、乾鍋洋芋、洋芋燜飯等等。

◎炸洋芋(狼牙土豆)

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首先推薦的是炸洋芋,不想吃飯的時候買一份管飽,嘴饞的時候買一份當零食解饞。

把洋芋放在油鍋裡面炸熟,撈起來再加上折耳根、蔥、香菜、醬油、醋以及必不可少的五香辣椒麵,“經濟寬裕”的情況下還可以加火腿腸、蓮花白、雞柳等等拌在一起,那味道,光是看著都開始吞口水。

◎麻辣洋芋片

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麻辣洋芋片、洋芋絲是貴州小孩最愛的“零食”之一,十來塊錢就是一大包(網上也有賣的,也很便宜)。吃到嘴裡面片片香脆,味道麻辣爽口,好吃又過癮,不知不覺一大包就吃完了!

不管男女老少只要吃了都停不下來,三歲的孩子吃到眼淚鼻涕直流都還要吃,勸都勸不住。也算得上是貴州的特產了,在外地上學的貴州孩子每次回家都要帶幾包回學校。

◎烤洋芋

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就一個最簡單的烤洋芋,也是貴州人吃洋芋最沒有技術含量的一款:一整個洋芋,放進烤架或者火盆就可以了。雖然吃法簡單,但不代表它的味道不好,烤熟之後,從中間劃開,撒上辣椒麵,一口放進嘴裡……沒吃過的是體會不到那個香的。

◎烙鍋洋芋

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烙鍋是貴州人宵夜的最佳選擇之一,而洋芋對於烙鍋來說,像是一種打底材料,如果不吃洋芋,總會覺得缺了點什麼。

把洋芋放在平底大鐵鍋上烙熟,夾起金黃色的洋芋,再蘸上五香辣椒麵,油大不膩,味道香辣可口,安逸的滋味真的無法言語。

◎洋芋絲餅

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誰說洋芋絲只能用作炒菜,在貴州還可以做成餅,連吃三天都不會膩的。

煎到焦黃的洋芋絲餅剛出鍋,吃起來外面脆脆的,裡面是香軟的,撒上辣椒麵或者刷番茄醬吃都非常棒。

◎蛋包洋芋

蛋包洋芋是遵義的特色小吃,將打好的雞蛋,鋪上鍋底,瞬間變成一張蛋皮,然後將鍋上炒好滾燙的土豆泥加上折耳根、火腿腸、泡菜蘿蔔、辣椒麵、甜醬、蔥花等小料一起略加翻炒,剷起裹入蛋皮之中,此時如黃袍加身。

金黃的蛋皮和軟糯香辣的土豆泥一起入口,折耳根的清爽和酸蘿蔔的開胃讓這一口層次豐富。是一道人人都愛的洋芋美食。

◎洋芋粑

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洋芋粑,是最為保留本味做法的典型代表,一直是貴州人心目中小吃界的“白月光”。

最簡單的味道最誘人,洋芋是貴州人食譜中最常見的食材,但是天天吃的話也是會發膩的。不知道是誰想到將洋芋煮熟剁成泥,捏成餅狀炸至表皮金黃、外焦裡嫩,特別誘人,配上辣椒麵、甜醬加了酸蘿蔔折耳根的蘸水……口水已經流下來了。

傳統小吃流傳至今,成為了貴州人心目中的經典味道,也成為了許多人“家鄉記憶”中濃墨重彩的一筆。

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吃土豆的好處

★土豆沙拉★

土豆除了好吃,還對身體有很多益處。

提高免疫力:銅等礦物質形成與免疫機能有關的酵素。

健脾:適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。

解毒:有助肝臟解毒。增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。

通便:促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。可以潤滑腸道,刺激排便。保持腸內糞便溼潤,以利通便。

降糖消渴:對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用,促進糖分分解,具有使過剩糖分轉化為熱量的作用,改善體內的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收,從而使血糖降低。對糖尿病有預防作用。

抗衰抗輻射:具有極強的清除自由基的能力,有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。

祛脂降壓:使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微迴圈改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

養顏護膚:能增強面板的抗損傷能力。

吃土豆的禁忌

忌連皮吃:馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質,人體若攝入大量這一物質,會引起急性中毒。這種有毒物質,多集中在其皮裡,紅皮或紫皮多於黃皮,光照使皮色變青者又隨著色深而增多,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮,因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。

發芽的土豆不能食用:發了芽的馬鈴薯更有毒,其中龍葵素含量是正常時的100倍,故食用時一定要把芽和芽根挖掉,因該物質可溶於水,並應放入清水中浸泡。還有,該物質遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒,發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後,應迅即去醫院診治。

翻新土豆不能吃:問題土豆大多有著相同“面貌”:外表光滑,幾乎沒有泥土或有少量泥土,儲存時間短,易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”。水洗的土豆相對於正常土豆來說很容易腐爛,如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

脾胃虛寒忌多食:馬鈴薯有通便作用,脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

貴州日報天眼新聞記者 黃盈瑩

編輯 鍾齊

編審 劉鋼