南寧名菜檸檬鴨最地道的做法，酸爽開胃好下飯，拯救節後食慾不振

春節假期還沒有玩夠，轉眼就開始復工了，雖然今天已經是上班的第四天，但假期的生物鐘還沒有完全調整過來，超級想念春節期間油膩的食物，充足的睡眠，整天都是吃吃睡睡，一年之中最放鬆最愜意的日子總是令人懷念。我也跟大家一樣，春節期間7天沒有開

電腦

，斷更至全民收假，年前的很多選單還沒有來得及分享。今年是我從事自媒體的第五個年頭，頭一次給自己放這麼長的假期，今天開始收拾心情，好好工作，認真生活。

在春節期間攝入太多的油脂，現在一看到大魚大肉都害怕了，總想吃清淡或者酸辣開胃的食物，作為一個在南寧生活了12年的廣西人，檸檬鴨是南寧人必吃的美食，酸爽開胃，最能治癒食慾不振，酸檸檬、酸教頭與鴨肉完美融合，嘗一口令人慾罷不能，更是嗜好酸辣人士的最愛。

很多人都不知道，鴨肉的營養價值比牛肉還要好，平時我們常吃的肉，像豬肉、雞肉、羊肉，牛肉、魚肉，都是屬於紅肉系列，吃多了容易上火，膽固醇就會升高。

而鴨肉屬於白肉，從中醫的角度上講，鴨肉的涼性，不僅不會上火，冬天適當吃鴨肉還可以去火，利尿消腫的作用。

此外。

鴨肉富含蛋白質，脂肪含量較低，鴨肉的價格比豬肉還便宜

，當之無愧的寶藏美食。

很多人都不太會做鴨肉，不管什麼鴨，自身都會有一股騷味，不會料理的話就會影響肉質的口感，讓不少人望而卻步。

今天徐娘跟大家分享南寧的招牌菜：

檸檬鴨最地道的做法，酸辣開胃，味美可口，做法比較簡單，一學就會。

食材：

鴨肉、酸姜、酸檸檬、酸教頭、泡椒、生薑和蒜米。

食材的選擇：

做檸檬鴨，鴨子要選用5-6斤的大鴨子，肥瘦相宜，優選青頭鴨、海鴨、番鴨。檸檬鴨的酸料是靈魂，上面的四種酸料必不可少。

第一步：

將鴨肉砍成均勻的小塊，方便鴨肉入味。

第二步：

清洗鴨肉，鴨肉砍成小塊後，加入適量的麵粉，下手抓勻，再加入清水，把血水清洗乾淨，清洗三五遍，洗至水變清為止，洗淨後控幹水分備用。

鴨肉帶有一股騷味，焯水後的鴨肉比較柴，而麵粉有很強的吸附作用，可以清除血水和髒東西，而鴨肉的騷味主要來源於血水，這樣清洗過的鴨肉可以去除大部分的異味。

第三步：

將酸料切成細小塊，方便入味。

酸檸檬去籽後切絲或者剁碎都行，檸檬子有苦味的，一定要把檸檬子摘乾淨，酸檸檬一定要醃製1一年以上，醃製3年的檸檬味道最贊

。酸姜切成薑絲，教頭拍扁或切碎更容易煮出味道，青紅泡椒切圈。另外再準備適量的生薑片以及蒜米粒。

第四步：

食材都準備好了，開始烹飪，起鍋熱油，放入薑片、蒜米粒，炒出香味，放入鴨子炒幹水分，把鴨肉炒出部分的油脂，盛出備用。

第五步：

重新起鍋，油熱後放入酸料（青紅泡椒、教頭、酸姜，檸檬出鍋前放），炒出酸味後加入鴨肉翻炒1分鐘，再加入米酒去腥，繼續翻炒1分鐘。

接著加入開水，水量沒過鴨肉，蓋上蓋子燜煮20分鐘，把鴨肉燜軟，讓每一塊鴨肉都吸滿醬汁。

第六步：

揭開蓋子，加入一塊腐乳、少許食鹽、一勺白糖，一勺生抽調味、少許老抽調色， 翻炒均勻後繼續燜煮，把湯汁收幹為止。

第七步：

湯汁收幹後，最後加入酸檸檬，再翻炒30秒，檸檬的清香味騰騰而起，將檸檬的香氣鎖入鴨肉中便可出鍋裝盤。一道地道的檸檬鴨就製作完成。

這是檸檬鴨最家常的做法，南寧人都會做，鴨肉吸滿了醬汁，各色的酸、鹹、辣穿梭在鴨肉中，肉質彈牙，酸辣入味，節後來一盤開胃解膩。

喜歡吃酸辣口味的朋友一定不要錯過。

今天

的菜譜分享就到這裡，感謝您的閱讀，更多美食分享，請關注徐娘美食記。