義大利星級餐廳地獄廚房曝光！工作17個小時，薪水只有200歐
「來源： ｜義大利微視傳媒 ID：italymedia」
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“內卷”嚴重
最近義大利媒體做了一項調查，收集了一些在義大利高階餐廳、星級餐廳工作的年輕人來信。
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所以那些星級餐廳裡精美食物的背後，到底有著怎樣的故事呢？這些在大廚身邊、或者即將成為大廚的美食工作者們，他們的工作狀態到底是怎樣的呢？在這些“星光燦爛”的餐廳工作是快樂還是痛苦呢？今天我們就一起來看看他們的講述吧。
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Dario曾在一家知名的義大利星級餐廳工作過一年，並且還在該領域最著名的學校之一接受過培訓，此外還有在倫敦的一家米其林星級餐廳工作一年的經驗，
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並精通兩種語言。這麼光鮮的美食履歷，在我們的想象中一定是前途無量、可以賺的盆滿缽滿。但事實是怎樣的呢？Dario無奈的說，自己被迫以每小時4歐元左右的時薪，從事著令人痛苦的輪班工作，他繼續說道：“我每週工作五天，從上午9點半到凌晨1點到2點，一直連續工作，實際上每天工作時長已經達到15到17小時。但每月只有1200歐元（約9000人民幣）工資，沒有小費或加班費。”
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另外一位叫做Giorgio的男生抱怨道：“所有的垃圾都被淹沒和隱藏了。”他在一家著名的托斯卡納星級餐廳工作過。他說：“就像許多星級餐廳或高階酒店一樣，這裡的高階餐廳也在試圖節省員工。”
那如何做到節省呢？這些高階餐廳會透過實習的藉口，讓孩子們離開學校，從而他們作為實習生可以得到一份合同，然後被投入到正常的服務工作中，就像他們是正式僱員一樣。但其實這是純粹的奴役和剝削。工作時間沒完沒了，加班費甚至也不會支付。”
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Alma也在米其林餐廳工作過，但媒體最初聯絡到他的時候，他表示了沉默，大概也是對這個行業的無奈。後來他說出了自己的一些體驗。在米其林星級餐廳中，來自優秀學校的實習生的流動率非常高。
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他說這主要是因為：一方面，高水平的競爭和幾乎是軍事化的氛圍，勸退了很多人；另一方面，由於在這行裡摸爬滾打會耗費大量時間，而收入回報卻非常低，這意味著許多有抱負的廚師在短短几個月後就會選擇放棄，並受到了相當大的心理傷害。
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事實上，在這個行業裡的許多人都說，他們從心理生理上都經歷了非常緊張的煎熬，並形成了通常所說的倦怠綜合症。
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另一個叫做Giacomo的義大利小夥子就是在這樣的情況下選擇了移民。他曾在羅馬市中心的一家星級餐廳工作，在明面上，這是一份每週40小時的實習工作，並且每月有200歐元的報銷費用。”雖然在簽署合同時，餐廳已經告知他，工作時間實際上會多很多。
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但讓Giacomo沒想到的是，幾個月的時間內，他平均每天要工作12至13個小時，從早到晚，都承受著星級餐廳的緊張節奏。特別是還要受到副主廚的羞辱。當他到達餐廳時，另一名受訓者正在離開，他親眼目睹了一些羞辱性的事件，這些事件甚至讓Giacomo痛不欲生。
他說：“我記得，在那個女孩實習的最後一天，餐廳的一些成員向她扔了東西，比如食物。她甚至不得不鑽進一個浴缸，脫掉制服，把他們扔過來的東西弄乾淨。騷擾、欺凌和艱苦的輪班，促使我下定決心移民。”
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Giacomo的話匣子一開啟就收不住了，或許是有太多的委屈。“我無法告訴你們我在那裡遭受了多少虐待，因為實在太多了。有時我甚至不能吃晚飯，要麼是因為有太多的事情要做，要麼是因為我太累了根本沒胃口。”
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“我當然是去學習的，但每月200歐元的工資，我根本不可能養活自己，而且工作時間這麼長，我甚至沒空找其他工作來多賺一份錢。那是一個非常壓抑的環境，標準非常高，這完全可以理解，但實在是太難了。在這樣的工作節奏和‘有毒’的環境中工作了幾個月後，我出現了抑鬱症，迫使我辭去了實習工作。正是這種對義大利工作環境的體驗，說服了我離開我的國家，移民國外。”
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不僅是餐廳的廚師實習生，即便是著名明星廚師的私人助理，日子也很難捱，在倫巴第一家著名餐廳工作的Chiara就是這樣一個例子。
在明星廚師身邊“很少有人能經得起競爭的重壓。雖然能學到很多，但最後我還是跑了”。
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這些知名大廚的廚房氣氛就像地獄廚房。廚師就像是藝術家，一方面他們有非常明顯的創造力和敏感性，但另一方面，他們往往是極其神經質的。雖然在這些地方工作都有正規合同，無論是實還實習合同還是餐飲業的全國集體勞動協議都有，沒有人非法工作，但工作時間比實際支付的時間長得多。勞動力不足，工資與那些不知名的餐廳沒有什麼區別。
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但Chiara覺得苦是苦，但收穫確實很大：“這段經歷在很多方面都產生了積極的影響，這是一個非常刺激的環境，我真的看到了大家對食物的無限熱愛，對原材料的選擇、組合的關注，以及艱辛研究。這種對食物的執著並不是隨處可見的，這是一種非凡的東西。當然節奏肯定是狂熱的，很少有人能堅持超過幾個月，心理壓力也是很沉重的。”
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星級餐廳的廚房裡充滿了實習生，他們以難以置信的速度輪換著，很少有人能承受非常高的競爭壓力，最後選擇了逃離。“我理解他們，我自己也跑了。”Chiara說。如果你沒有一個既定的專業背景，很難真正學會些什麼，很多人因此而逃跑。儘管這些現象在業內眾所周知，但很少有人談論，是一個公開的秘密。
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看了這些在光鮮場所工作的未來大廚們的講述，大家是不是發現，其實在國外也很“卷”。長達17小時的輪班，無償加班，實習生的高輪換率，承受著沉重的壓力和超快的工作節奏，員工之間的無盡競爭，還有不懷好意的侮辱，被逼走的逃跑，導致倦怠、抑鬱的發作。。。
小編覺得再去高階餐廳吃飯時，都不免想要去後廚看一眼了。一直一位這些餐廳都是美好，沒想到背後還有這些不為人知的心酸。
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