如何辨別真假燕窩？

如何辨別真假燕窩？

看形狀：看燕窩盞形：優質燕盞的特點是形狀天然，燕絲粗而密，盞形大而厚。而形狀整齊漂亮的燕盞是用人工組合貼上而成的（例如用蛋清，明膠，澱粉等物為粘合劑）。看燕絲的線條：燕窩的結構應該為絲狀結構，線條錯落天然比較不整齊，而經過人工加工過的燕窩線條排列細密整齊。而由片塊結構構成的不是真燕窩。

看顏色：純正的燕窩無論是乾的還是浸透後，在光源下觀看都不完全透明，而顯半透明狀。真的燕窩顏色自然呈現天然的象牙白色，淡米黃色和淡土黃色，且顏色分佈不均勻，表面比較粗糙；假的燕窩經過人工漂白，顏色均勻漂亮，而且表面整齊光滑。同一盞燕窩的色澤不一，有深淺之分，盞盞燕窩的顏色也各不相同，而假燕窩經過漂色則趨於相同。

屋燕透光性較好，而以馬來膠或者豬皮黏制的贗品透光度低，豬皮製的甚至完全不透光，但其下水後有浮油。洞燕顏色暗黃自然偏深，邊緣色澤不一，並由一側向另一側顏色逐漸加深。

如果是漂白的燕窩，顏色是雪白而且顏色均勻，正常的燕窩不那麼白，而呈現米黃色或象牙色，而且顏色仔細看是不均勻的。另外還有一個簡單的方法，就是看有沒有黑點，正常的燕窩即使挑毛挑的再幹淨都會有黑點的，而漂白的燕窩就根本看不見黑點了。對於血燕，也可以用是否有黑點來判斷是不是染過的，而且染過的燕窩泡水後會明顯褪色，水會泛紅。

看厚薄：燕窩正常為薄且自然，有不均勻裂縫，塗過膠的燕盞往往較厚且無裂縫，兩側角平整、光滑。用印尼木薯粉加工的假燕窩則較重較白，燕絲密集，造型工整不自然。

聞味道：真正的燕窩乾貨不會有很濃烈的氣味，反而有“氨”的氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。只有充分浸泡好，燉好的燕窩才會有蛋白的香味。注意，只可能是蛋白香味，而不是網上說的什麼水果、椰子…等等味道。所以識別燕窩簡單而有效的方法：一聞。沒泡前有氨味（也有稱之腥味和化學味），燉好後有蛋清腥香味。味道會有談有濃，但必須要有，這就不會假了。

（需要說明的是用雙氧水漂白的燕窩味道嚴重刺鼻，也就是醫院裡那種消毒水的味道，和“氨味”完全不同。馬來膠黏制的則有酸味。

1。很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經歷。這個請大家放心，是完全正常的。因為在燕屋出現後的現今，血燕仍然是半野生的，所以相對白燕而言血燕雜質會多些，燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質硬。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顏色均勻，少有黑色結塊的部位，因為那些部位都會在浸泡燕窩發大的過程中沉澱出類似泥沙的黑色雜質，所以，在浸泡過程中，水質變成淡黃色，那是血燕中的雜質溶於水導致，而非染色脫落。

2。泡出來的水是紅色的，這個應該很明顯的染色燕窩。血燕質地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，燉上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因為藥水浸泡過或者根本假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時肯定就化水了。在浸泡和燉煮的時候不會有刺鼻的味道。

1。漂白燕窩的鑑別方法：

將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

2。塗膠燕窩的鑑別方法：

將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

3。染色燕窩的鑑別方法：

所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，一般燉制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

4。海藻燕窩的鑑別方法：

多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮製成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。