醋溜大白菜，醋別放錯了！忽略這1步，難怪不脆爽，還不好吃！

導語：

醋溜大白菜，很多人忽略“這

1步”，難怪上桌後，不酸爽沒味道。醋溜大白菜，醋別放錯了！忽略這1步，難怪不脆爽，還不好吃！

俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，越是普通的食材，營養反而越高，就拿大白菜來說吧，看起來平淡無奇，價格也便宜，但它因為容易儲存的這個特點，成為了我們國家冬季食用最多的一種蔬菜。家住北方的朋友入冬之前都會備好足夠的大白菜，做到庫中有菜，心中不慌，當然這也得益於北方獨特的天氣條件，若是放在南方，鐵定不能這樣做了，每次買白菜，頂破天也只能買3-4顆，多了就該壞掉了。

冬季的大白菜最受人們的歡迎，那是因為價格才幾毛錢一斤的大白菜裡面含有大量的蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鈣、鎂、鐵、維生素 C等，還有多種微量元素，且均高於其他綠葉蔬菜，由於大白菜營養豐富，味道清鮮適口，做法多種多樣又耐貯藏，自然而然就深得人心了。大白菜做法多達十來種，做法最簡單，又最受大愛喜愛要數醋溜大白菜了，做得好吃的醋溜大白菜，脆嫩又酸爽，好吃又開胃。

悅悅極愛吃這道菜，但一直做不好，後來有次出門辦事讓孩子的爸爸做飯菜，才發現人家炒出來的醋溜大白菜格外的好吃，上桌之後總是比其他的菜先光碟，於是每當他炒這道菜的時候就站在旁邊偷師，原來自己在炒的時候忽略了一個重要步的步驟，難怪上桌之後，口感不酸爽沒味道。想要醋溜大白菜炒得好吃，這醋可不能放錯了，以前悅悅總是把醋溜土豆絲和醋溜大白菜相提並論，在剛入鍋的時候就放醋了，怪不得炒出來之後絲毫沒有酸爽可言，反而變得湯湯水水的，一點也不好吃。

在接下來的文章當中，悅悅就來給大家分享醋溜大白菜的正確做法，如果您有更好的方法或是建議，歡迎來留言哦。

食譜名稱：

【醋溜大白菜】

準備材料：

大白菜

300克，

輔助材料：

花椒，辣椒，陳醋，白糖，生抽，食鹽適量

製作方法：

（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

白菜葉片掰下來之後先洗乾淨，然後控幹水分給它切成小段，葉片也攔腰給它切兩刀，分別用不同的藍子裝好放在一邊備用，

接下來準備一個小碗調一個料汁，放生抽，陳醋，食鹽，白糖攪拌均勻就可以了，想要醋溜大白菜炒得好吃，這個醋可不要放錯了，不能放白醋，最好是放陳醋或是香醋，那樣酸味綿柔不會那麼猛烈。

【第二步】：

炒鍋洗淨燒燙放油，如果家裡有豬油的話，用豬油來炒味道會更好，很多人在炒這道菜的時候喜歡放一些肥肉煸得香香的，這樣子炒出來也會特別好吃，先把花椒倒入鍋中炒出香味，再用漏勺把花椒盛出來丟掉。

【第三步】：

接接下來再把辣椒和蒜末倒入鍋中炒出香味，我這裡放的是小米辣，家裡有幹辣椒的朋友呢，也可以放幹辣椒，如果不吃辣也可以省略這一步。接下來把白菜杆子倒入鍋中炒軟，在炒的時候注意要開大火快炒，讓每一片菜幫子都裹上食用油，炒軟之後倒入白菜葉子炒至斷生，同樣的也是要開大火，切記不能開小火哦，不然就會滲出很多的湯水了。

【第

四

步】：

接下來再把調好的料汁倒進來翻拌均勻之後關火，蓋上蓋子燜一燜，把它燜入味，這一步也是非常的重要，千萬不能忽略啦。所以想要炒醋溜白菜好吃的訣竅就是醋不能放錯了，不能提前放醋，免得揮發掉，吃起沒有酸味，而是要最後才放，還有就是一定要燜一燜。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1。冬季的的白菜大量上市，在選購的時候注意看一看它的根部，如果是發現有開裂的情況，則說明它在生長的過程中施肥過多，這樣的白菜口感沒有那麼甜潤，口感有些發木發空。還有就是在買大白菜的時候，不宜把最外的那層葉子給剝掉，它可是白菜的保護層，剝一層就會往裡面幹一層，不利於儲存。要知道在北方儲存大白菜之前，都會把它們放在空地上曬一曬太陽，為的就是讓表層的葉子變幹，包裹得更嚴實，從而防止裡面葉片的水分流失。

2。在炒大白菜的時候，白菜杆也可以先用刀背拍一拍再切開，注意不要切得太大塊了，這樣才能保證每片都能炒入味。

3。油鍋中放入白菜後，開大火快炒，讓食用油包裹住大白菜，注意鹽要等出鍋之前才放，這樣炒白菜就不會滲出湯湯水水了。

4．調料放進來之後，翻拌均勻，關後之後要蓋上鍋蓋燜一燜，大約燜2分鐘左右，這一步是為了讓醋入味，防止醋揮發掉。這樣炒出來的醋溜大白菜才好吃。

5。在最後一步當中，也可以淋入少許的水澱粉來勾一個薄芡，那樣能避免整道菜的營養流失。

結語：

醋溜大白菜，

醋別放錯了！

很多人忽略“這

1步”，難怪上桌後，不酸爽沒味道，還不好吃。#秋日限定選單#

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