粹品生鮮：生鮮雞蛋可以做哪些美食
立夏剛過，大家都吃過雞蛋了吧？
據說中國在2020年就成為了世界雞蛋消費頭號大國，人均每年吃掉約296枚。想想也合理，雞蛋可能是世界上最容易買到的營養食材，價格親民，價效比超高！
雞蛋在三餐的出場率太高了，又好做，又好吃，很多人學會的第一道菜，都是從雞蛋開始的吧。
雞蛋，就像是食材界的樂高，用自己的平凡，給了大家探索花式做法的想象空間。
比如魯菜中的蒜泥雞蛋最近火遍某音；生雞蛋和醬油、黃油拌飯的吃法，被羽生君介紹給全世界的粉絲；裹上雞蛋點贊過萬的法式吐司常年霸屏某紅書。只需在日常做法上小小地創作一下，就可以端出全新的美味。
既然中國的夏天是從雞蛋開始的！今天，翻箱倒櫃找了11個好吃好玩的雞蛋菜譜，和大家一起開啟這個夏天！
一煮二炸三燉
可樂虎皮蛋
它與可樂雞翅異曲同工，在傳統做法的基礎上加入了可樂。對於不常下廚的人有點難度，因為把雞蛋煎出虎皮是一座大山，但只要翻過這座山，就能收穫好吃到昇天的虎皮蛋！也算對得起被油花嚇出的尖叫了~
準備工作：
1、將5-6個雞蛋冷水下鍋煮8-10分鐘（依據爐具火力而定，煮到自己喜歡的熟度就行）；
2、煮熟後撈出過冷水、剝殼，將表面的水分擦乾；
做法：
1、鍋中稍微多點油，油熱後放入雞蛋，將表面煎出虎皮紋後盛出；
2、鍋內留一點油，煸香小蔥段、薑片，將雞蛋倒回鍋；
3、加入生抽1勺；
4、蠔油1勺；
5、倒入可樂1罐，大火煮沸；
6、蓋上蓋子，轉中小火燜煮5-10分鐘左右，雞蛋差不多有點上色就行，也可以加點老抽讓顏色更好看；
7、開蓋，轉大火收濃湯汁，可以試下味道，加適量鹽調味；
8、盛出裝盤後撒上白芝麻、蔥花裝飾就完成啦
Tips：
1、 雞蛋一定要擦乾再下油煎，否則下鍋很容易濺油哦！
2、 5-6顆雞蛋配1罐可樂有一丟丟甜，收汁也比較久，可依據自己的口味調整。
悄咪咪說一句，甜絲絲的醬汁配飯吃口感很棒，可以衝~
煮
蛋黃醬雞蛋沙拉
很多人害怕吃水煮蛋，尤其是蛋黃，因為有被噎著的童年陰影。那把凝固的蛋黃改造得細膩一點呢？
相信你看圖也基本能摸清思路，①煮熟雞蛋，②掏出蛋黃碾碎了混合蛋黃醬拌勻，③填回到蛋白裡。3步搞定！有了蛋黃醬加buff，濃香順滑吃到哭~怕被噎的人、挑食的小朋友都會愛上這一口！
水波蛋
水煮蛋不剝蛋殼，假如剝了蛋殼煮會怎樣？會得到嫩嫩的水波蛋哦！戳開吹彈可破的蛋白，金燦燦的蛋黃緩緩流出，像蟹油般蠱惑著味蕾。咬下去，蛋白的彈嫩和蛋黃的濃郁一起收進嘴巴，搭配烤土司或沙拉，就是一頓ins風元氣早餐~
做法：
1、把一顆雞蛋打到碗裡；
2、水煮沸後，往鍋裡撒點鹽；
3、接著繼續煮，用勺子按順時針方向攪拌水，攪出一個漩渦；
4、等水漩渦較為溫和時，倒入雞蛋；
5、蛋白完全凝固變白，約3分鐘後撈起，放到廚房紙巾上吸乾多餘的水分就OK啦。
煎
糖醋荷包蛋
荷包蛋不只能單、雙面煎，還可以加料！煎好雙面荷包蛋後，倒上用糖、醋、生抽、鹽、蕃茄醬、澱粉和適量水調成的糖醋汁，熬至湯汁濃稠就成糖醋荷包蛋。
誰說荷包蛋只能早餐吃？糖醋荷包蛋不同意！糖醋一溜倍兒下飯，琥珀色的光澤看著就流口水，酸甜感恰好開胃。切成條還能炒菜，一不小心就會吃很多飯！！
如果你想吃普通煎蛋，結果煎老了，也可以做成糖醋口味來拯救~
法式吐司
既然雞蛋煎饅頭片很香，那浸潤蛋液和牛奶煎的法式吐司肯定好吃。
配上彩色水果一眼傾心，特別適合初夏的週末。三五分鐘煎好，端到灑滿陽光的窗前，伸個懶腰，不急不慢地吃下，濃濃的奶香360度縈繞口腔，一天的心情由此美麗~
烤
漫畫雲朵吐司
一顆可生食無菌雞蛋+一份喜歡的吐司=漫畫裡走出的浪漫早餐，看食材組合，似乎與雞蛋芝士烤吐司撞了，但云朵吐司需要把蛋清打成蓬蓬的雲朵~不過不難的！
手殘也能輕鬆搞定，顏值超高，是雞蛋芝士烤土司的max高配版！分分鐘讓你少女心爆棚~
做法：
1、將蛋清與蛋黃分離，蛋清加少許綿白糖，攪打成綿密泡泡狀；
2、將蛋清泡泡隨意抹在吐司上，中間留個蛋黃大小的坑；
3、把蛋黃放進坑裡，烤箱135℃烤10-15分鐘；
4、烤到泡泡“雲朵”上微微泛出金黃色，就可以出爐啦。
Tips：
1、 不喜歡甜可以不放綿白糖，或用代糖；
2、 也可在上面撒點黑芝麻，或在下面墊一張芝士再烤；
3、 要根據自家烤箱的“習性”調整烤制時間哦~注意觀察！不要烤糊~
烤過的吐司帶點焦脆，但“雲朵”又綿軟輕盈，空氣感十足，那顆微微流心的蛋黃更昇華了口感。再配杯橙汁，心情像飛上雲端般愜意~假期裡給自己留10分鐘，你也可以做出仙氣滿滿的brunch哦~
炒
中式滑蛋
炒蛋有時會過老，加點特殊的小技巧，做成滑蛋100%嫩~
首先來打雞蛋，一種是雞蛋打散加少量牛奶，一種是不加任何東西，蛋黃和蛋清的數量按1。5：1的比例來放，如3個蛋黃配2個蛋清，因為蛋清水分太多會不易凝結。
接下來的做法一樣：
1、 熱鍋中倒入油，不等油熱就倒入蛋液，全程保持小火，然後開始翻炒蛋液；
2、 但不能無方向地亂炒，邊上的蛋液會先熟，需要用鏟子由四周向中間推蛋液，如此反覆，直到周圍沒有流動的蛋液就關火。
3、 此時雞蛋微微凝固，還是半熟的，利用鍋的餘溫再熱熱就完成了！
嫩滑嫩滑的，夾在法式吐司裡，香味大爆發！還可以搭配蝦仁等其他食材翻炒，整個過程就是要快！
美式炒蛋
金光閃閃的美式炒蛋，和中式滑蛋其實是一對雙胞胎，中式可以加牛奶，美式兄弟則拉來了奶油作伴。做出來蓬鬆柔軟又綿密，蛋液似凝未凝，微微閃光，咬下去舌頭似乎被溫柔撫摸，奶香和蛋香噴薄而出，怎麼可以這麼滑和嫩！
做法：
1、 在碗中打入4顆雞蛋，加入和蛋液1：1的淡奶油；
2、 用打蛋器儘量將蛋液打散，這樣口感會更軟嫩；
3、 攪打均勻後加入適量海鹽和黑胡椒，再攪打一下；
4、 鍋裡倒入適量橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿，油溫燒熱但不要太燙，然後慢慢倒入蛋液；
5、 用鍋鏟反覆撥動蛋液，使它受熱均勻慢慢凝固；
6、 約摸九成熟即可出鍋了，再利用餘溫讓炒蛋完全熟透就好。
Tips：
1、 油溫適中，蛋液才不會熟得太快；
2、 可搭配小番茄、培根或沙拉擺盤。
炸
東北雞蛋醬
在東北，有一種迷人的醬叫雞蛋醬，而且是炸出來的！
東北家家都會做，每家的味道都不同，但你問東北人這醬是什麼味兒，他都會告訴你：香！只見雞蛋打散了躺進油鍋裡，溫度漸漸升高，蛋液隨著油跳動起來！最後倒入東北大醬，那油香味和醬香味滿屋子飄蕩，能走到老遠之外路人的嗅覺裡，落到嘴巴里，就是家的妥帖和溫暖。
蒸
無烤箱版雞蛋布丁
雞蛋可鹽可甜，鹽是雞蛋羹，甜就是雞蛋布丁。
兩者都需要過濾保平滑，但布丁甜美多啦，它是某音上的網紅甜點，不用烤箱，只需要雞蛋、白糖和牛奶，學會了從此在家實現布丁自由~
做法：
1、將牛奶和適量白糖倒入鍋中煮開後關火；
2、再少量多次倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌；
3、攪拌均勻後倒入碗裡，用篩子過濾一下泡沫；
4、用保鮮膜包好碗，然後用牙籤在保鮮膜上扎十幾個孔，冷水上鍋蒸；
5、水開後蒸10分鐘再關火燜5分鐘，就好啦。
Tips：
1、過濾可以讓布丁光滑“零毛孔”，沒有篩子可以用勺子颳去泡沫；
2、加點喜歡的水果，更好看也更好吃。
燉
酒釀雞蛋湯
酒釀好喝，雞蛋湯親切，兩者一融合，入夏的小甜湯有了！酒釀的甘甜和雞蛋的香氣相撞，絲絲酸甜滲入，留下滿腔的醇香。夏天放冰箱裡冷藏，清爽解暑；冬天捧一碗，全身暖融融，喝到鼻尖冒汗，臉上還省了腮紅。媽媽輩會傳給女兒的養生小妙招，記得常喝哦~
說到這裡，你也看出來了，雞蛋看似樸素，卻有十八般武藝，能根據不同的烹飪手法華麗大變身！造型不同，氣質也不同，有那份彈滑的質地、柔嫩的蛋香託底，它就是餐桌上的寵兒。不用太冒險，不會大翻車，就能給你大大的驚喜，別隻是放進收藏夾裡吃灰，就現在，拿出雞蛋試試吧~
接下來，是關於雞蛋的知識問答環節！一起看看你真的瞭解雞蛋嗎？
問1：雞蛋要不要放冰箱？
沙門氏菌在20℃以上即可大量繁殖，儘早放進冰箱儲存更好。
問2：雞蛋存放時是大頭在上還是小頭在上？
大頭在上儲存得更久，因為雞蛋的氣孔主要集中在大頭那端，大頭在上能避免被蛋液壓迫，呼吸作用變差，影響新鮮度。另外，比起橫放，大頭在上也不容易導致煮雞蛋時散黃。
問3：一天不能吃超過一個雞蛋嗎？
《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天可以吃1-2個雞蛋，一週不超過7個； 高膽固醇血癥和心血管高危人群，建議每天攝入膽固醇量小於300毫克，約1個雞蛋黃。
問4：雞蛋殼可以做肥料養花嗎？
可以，雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，可以調節土壤的酸鹼度。但要清洗乾淨晾乾搗碎了，再埋進土裡，否則容易腐爛發臭。
